Receta de zanahoria vegetariana marroquí y garbanzo Tagine
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de zanahoria vegetariana marroquí y garbanzo Tagine

Tiempo de preparación:

  • Total: 55 minutos
  • Preparación: 15 minutos
  • Cocinado: 40 minutos
  • Raciones: 1 tagine (3 a 4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Los tajines suelen ser el plato principal en Marruecos, pero esta versión vegetariana funciona igualmente bien como acompañamiento de la carne o las aves. Los garbanzos y las zanahorias se guisan con condimentos picantes y aromáticos como el jengibre, la canela y el exótico sabor del ras el hanout. Un toque de miel añade un dulzor complementario. Cuando una receta requiere garbanzos, la gran mayoría de los marroquíes prefieren empezar con garbanzos secos en lugar de enlatados. Si quiere seguir su ejemplo, deje un tiempo adicional para poner los garbanzos en remojo durante la noche y luego cocerlos hasta que estén tiernos. Esto puede hacerse con mucha antelación, ya que es perfectamente posible congelar los garbanzos cocidos hasta que se necesiten. Tiene mucha flexibilidad para sazonar el tajín. Para añadir calor, añada una o dos guindillas. Para una presentación más dulce, aumente la miel e incluya las pasas opcionales. El uso de la mitad de caldo en lugar de todo el agua añadirá profundidad de sabor, pero asegúrese de vigilar la sal. Aunque los tagines suelen servirse con pan marroquí para recogerlo todo como si fuera una salsa, se puede romper la tradición y servir los garbanzos y las zanahorias sobre un lecho de arroz o cuscús.
 Ingredientes:

1 cebolla grande (picada) 4 dientes de ajo (bien picados o prensados) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 1/4 cucharadita de sal, o al gusto 1 cucharadita de jengibre 1 cucharadita de cúrcuma 3/4 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de pimienta negra 1/4 cucharadita de pimienta de cayena Opcional 1/8 de cucharadita de Ras el hanout (o más al gusto) 2 ó 3 cucharadas de perejil o cilantro picado 4 ó 5 zanahorias peladas (cortadas en bastones de 1/4 de pulgada de grosor) 1 taza de agua (la mitad de caldo de verduras o de pollo, si se desea) 2 ó 3 cucharaditas de miel (o al gusto) 1 ó 2 tazas de garbanzos cocidos o enlatados (escurridos) Opcional: 1 ó 2 chiles pequeños Opcional: 1/4 de taza de pasas doradas Guarnición Opcional: Más perejil o cilantro

Instrucciones paso a paso para esta Receta de zanahoria vegetariana marroquí y garbanzo Tagine

Reúne los ingredientes. En la base de un tagine o en una sartén grande con tapa, saltea la cebolla y el ajo en el aceite de oliva a fuego medio-bajo durante varios minutos. Añade la sal, el jengibre, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ras el hanout, el perejil o el cilantro, las zanahorias y el agua. Pon a hervir a fuego medio-bajo y sigue cocinando, tapado, hasta que las zanahorias estén casi cocidas al punto deseado. En una sartén, esto puede llevar hasta 25 minutos, en un tagine un poco más. Incorpora la miel y añade los garbanzos y, opcionalmente, las guindillas y las pasas. Sigue cocinando a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien calientes y la salsa esté reducida y espesa. Prueba, ajusta la sazón si lo deseas, y sirve adornado con perejil o cilantro. ¡Disfruta!

 

Consejos. Si cocinas en un tagine de arcilla o cerámica sobre una fuente de calor que no sea de gas, tendrás que utilizar un difusor entre el quemador y el tagine. En lugar de cortar las zanahorias en bastones o tablas, puedes cortarlas en diagonal o en rodajas. Asegúrate de retirar el corazón si está seco y leñoso. El tagine te servirá como plato para servir. Cuando añadas las zanahorias, colócalas en un patrón para una presentación más bonita. La harissa se puede ofrecer aparte como condimento. O puedes mezclar un poco en el tagine en lugar de añadir un chile o una cayena.

 

 

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