Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta de Zoodle Kugel judío sin gluten

Tiempo de preparación:

  • Total: 80 minutos
  • Preparación: 20 minutos
  • Cocinado: 60 minutos
  • Raciones: 6-8 Raciones (Raciones 6-8)

Acerca de esta receta:

Los kugels de fideos judíos son deliciosos y se pueden hacer de muchas maneras diferentes, incluso dulces y salados. ¿Pero sin fideos? Sí, con zoodles o fideos de calabacín. Desde que intenté renunciar a los fideos (¡tan difícil para un eslavo!), le he echado el ojo a los espiralizadores que funcionan con máquinas para hacer zoodles. Pues bien, el accesorio espiralizador de KitchenAid funciona como un campeón y ¡vuelvo a comer felizmente «fideos»! Esta receta de Zoodle kugel es estupenda para la Pascua judía y, si se utiliza matzo sin gluten, es ideal para quienes tienen problemas con el trigo.
 Ingredientes:

5 calabacines medianos (sin pelar, con los extremos recortados) 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva Sal (al gusto) Pimienta (al gusto) 4 huevos grandes (a temperatura ambiente) 2 cucharaditas de ralladura (de limón, fresca) 1 diente de ajo (picado) 1 taza de cebolla (finamente picada) Opcional: 1 cucharada de albahaca (fresca picada) Opcional 1 cucharada de menta (fresca picada) 1 1/2 cucharaditas de sal 2 cucharaditas de pimienta negra 1/2 taza de harina de matzá (normal o sin gluten) Para la cobertura: 2 ó 3 galletas de matzá grandes (sin gluten, machacadas para obtener 1 taza) 1 cucharada de perejil (picado)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta de Zoodle Kugel judío sin gluten

Con un espiralizador en la posición de «fideos gruesos», haz fideos largos con los 5 calabacines sin pelar y recortados. Puedes utilizar un pelador de verduras, pero obtendrás cintas planas, no fideos. Calienta 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Saltea los fideos de calabacín por tandas durante 3 a 4 minutos cada una, hasta que estén ligeramente blandos. Añade una pizca de sal y pimienta en cada tanda. Coloca los calabacines cocidos en un colador y escurre el exceso de líquido. Calienta el horno a 350 grados. Cubre fuertemente una fuente de horno de 9×13 pulgadas con spray de cocina y colócala en el horno para que se caliente mientras preparas el resto de los ingredientes. En un cuenco grande, bate 4 huevos a temperatura ambiente con 2 cucharaditas de ralladura de limón, 1 diente de ajo picado, 1 taza de cebolla finamente picada, menta y albahaca (si se utiliza), 1 1/2 cucharaditas de sal, 2 cucharaditas de pimienta (o al gusto) y 1/2 taza de harina de matzá. Añade el calabacín escurrido y remueve suavemente hasta que se mezcle por completo. Cuando el aceite se haya calentado en la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, añade la mezcla de calabacín a la sartén. Con una espátula o el dorso de una cuchara, alisa la parte superior. Haz la cobertura mezclando 1 taza de galletas de matzá trituradas con 1 cucharada de perejil picado. Esparce las galletas de matzo trituradas por encima. Si lo deseas, mezcla las galletas de matzo con 2 cucharadas de margarina derretida y espárcelas por encima. Hornea durante 45 a 55 minutos o hasta que los bordes estén crujientes y el kugel esté cuajado en el centro. Si la cobertura se dora demasiado rápido, cubre el kugel sin apretar con papel de aluminio. Es posible que tengas que escurrir el exceso de líquido y volver a meterlo en el horno durante 5 ó 10 minutos más. Cuando el kugel esté bien cocido, sácalo del horno y déjalo enfriar al menos 20 minutos antes de cortarlo. Sírvelo a temperatura ambiente o caliente.

 

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