Receta fácil de la más sabrosa paella de marisco
Por Ane Goñi Salaverri 0

Receta fácil de la más sabrosa paella de marisco

Tiempo de preparación:

  • Total: 60 minutos
  • Preparación: 30 minutos
  • Cocinado: 30 minutos
  • Raciones: Raciones 8 a 10

Acerca de esta receta:

Junto con el menudo, el puchero y la fabada, la paella es uno de los platos más queridos del legado colonial español que se han asociado a ocasiones especiales. A lo largo de los siglos, la paella en Filipinas ha evolucionado en innumerables versiones: desde la ultra carnosa hasta la sin carne, pasando por la negra (coloreada con tinta de calamar) y las variaciones regionales que utilizan arroz pegajoso en lugar del tradicional de grano medio. La paella de marisco, sin embargo, sigue siendo la favorita, con su generosa cantidad de grandes gambas, mejillones, almejas y, ocasionalmente, cangrejos. Todo sobre la paella Tradicionalmente, la paella se cocina al aire libre sobre fuego vivo o carbón vegetal, lo que da al plato un maravilloso matiz ahumado. Una paellera -ancha, poco profunda y sin tapa- también es tradicional. Si no es posible cocinar al aire libre, cocina la paella en una cocina de gas. Si no tienes paellera, utiliza cualquier sartén ancha y poco profunda. Para el caldo de marisco de la lista de ingredientes, basta con hervir las cabezas y espinas de pescado en agua y luego colarlas. El caldo de pollo es una alternativa aceptable. Aunque la mayoría de las recetas de paella de América del Norte utilizan gambas sin cáscara, es mejor mantener intactas las cabezas, las cáscaras y las colas de las gambas, porque gran parte del sabor de las gambas está en ellas. Opcionalmente, puedes cortar una hendidura en la parte posterior de las gambas para exponer y retirar el hilo negro (el sistema digestivo) que recorre toda la longitud del cuerpo del animal.
 Ingredientes:

2,2 libras (1 kilo) de mejillones grandes 2,2 libras (1 kilo) de almejas 4,4 libras (2 kilogramos) de gambas medianas o grandes 1 cebolla amarilla grande 2 tomates grandes 4 a 6 pimientos morrones 1 cucharadita de azafrán 6 tazas de caldo de marisco 1/4 taza de aceite de oliva 4 tazas de arroz de grano medio (consulta la guía para elegir el arroz) Un poco de sal (o al gusto) Un poco de pimienta (o al gusto) 3 limones 1 taza de guisantes dulces

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta fácil de la más sabrosa paella de marisco

Reúne los ingredientes Pela el jengibre y pícalo o córtalo en rodajas En una jarra de cristal de un cuarto, combina el agua, el jengibre y el azúcar. Remueve con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva Cubre el tarro con una tela fina (ponle una capa si es necesario) y asegúralo con una goma o un cordel Coloca el tarro en un lugar cálido Después de 24 horas, alimenta al bicho del jengibre removiendo 2 cucharadas de jengibre y azúcar cada una. Repite la alimentación a diario durante 4 a 6 días El bicho de jengibre está listo cuando se forman burbujas, efervesce al removerlo y huele a levadura y jengibre, casi como la cerveza Prepara 7 1/2 tazas de la base de soda (ya sea té dulce enfriado, zumo de frutas o limonada). Cuela 1/2 taza de líquido del bicho de jengibre. Reemplaza el líquido añadiendo 1/2 taza de agua a la jarra del bicho de jengibre. Puedes poner el bicho de jengibre a «dormir» guardándolo en el frigorífico o comenzar de nuevo el proceso de fermentación con alimentaciones diarias. Durante los 2 primeros días, utiliza 1 cucharadita de jengibre y de azúcar, y luego 2 cucharadas de cada uno durante los 4 a 6 días restantes Combina la base de sosa y el bicho de jengibre, removiendo una combinación Utiliza un embudo para llenar los frascos, dejando entre 1/2 y 1 pulgada de espacio libre. Séllalo y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 3 días, o hasta que alcance la carbonatación deseada. Este proceso es similar a la fermentación secundaria de la kombucha. Utiliza botellas de vidrio o de plástico; 8 tazas llenarán tres botellas de 16 onzas con el espacio de cabeza adecuado. Si usas vidrio, «haz eructar» las botellas -abrirlas brevemente y volverlas a cerrar- todos los días para liberar el exceso de dióxido de carbono y evitar una posible explosión Una vez completada la fermentación en botella, refrigéralas. Bébelo frío en unas semanas, después perderá la carbonatación. Disfruta! a S&C Design Studios

 

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