Receta filipina de Kare Kare (rabos de buey con callos)
Resúmen.
Tiempo de preparación:
- Total: 3 hrs 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinado: 3 hrs 30 minutos
- Raciones: 6 a 8 Raciones
Acerca de esta receta:
Esta receta de Kare Kare filipino o rabos de buey con callos es de The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines de Jeff Smith (Wm Morrow). Un plato tradicional que se sirve tanto en ocasiones especiales como en cenas familiares, los rabos de buey y los callos se cuecen lentamente hasta que están tiernos antes de crear la deliciosa salsa de cacahuetes picante.
Ingredientes:
1/4 de taza de aceite de cacahuete 3 libras de rabos de buey (limpios y secos) 2 libras de callos de buey escaldados (enjuagados) 1 cebolla amarilla (pelada y cortada en rodajas) 3 dientes de ajo (pelados y machacados) 1 tomate (picado) 1 1/4 tazas de caldo de buey (casero o de lata) 1 1/4 tazas de agua Sal (al gusto) 2 cucharadas de aceite de achiote 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete 1/2 taza de agua (caliente) Varios tragos de Tabasco (o más, al gusto)
Instrucciones paso a paso para esta Receta filipina de Kare Kare (rabos de buey con callos)
Reúne los ingredientes. Calienta una sartén grande y añade 3 cucharadas de aceite de cacahuete. Dora bien los rabos de buey por ambos lados en 2 ó 3 tandas. Colócalos en una cazuela u horno holandés de fondo grueso de 6 cuartos de galón. Mientras se doran los rabos de buey, pon a hervir 3 litros de agua y blanquea los callos. Empieza por hervirlos durante unos minutos. Escúrrelos y enfríalos. Corta los callos en tiras de 1/2 pulgada de ancho y 3 pulgadas de largo. Añádelos a la olla del rabo de toro. Añade el aceite de cacahuete restante a la sartén en la que se doraron los rabos de buey y saltea la cebolla y el ajo. Añade a la olla del rabo de toro el tomate, el caldo de carne, el agua, la sal y el aceite de achiote. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora y media. Cuece a fuego lento, parcialmente tapado, durante otra hora y media, removiendo de vez en cuando. Mientras se cuece a fuego lento, mezcla la mantequilla de cacahuete y el agua caliente en un bol pequeño. Al principio de la última hora de cocción, añade la mezcla de mantequilla de cacahuete y agua y el Tabasco. Prueba y añade más Tabasco y sal si es necesario. Si no está todo muy tierno, continúa la cocción un poco más. Sirve con arroz y disfruta.
Consejo de la receta. En su mayor parte, los callos blanqueados están libres de arenilla y alimentos no digeridos, pero aun así hay que enjuagarlos en agua varias veces antes de blanquearlos para eliminar el cloro con el que han sido blanqueados. Este paso varía de una receta a otra, como en la anterior, pero en general para escaldar o sancochar los callos, hay que ponerlos en una olla y cubrirlos con agua y sal. Hervir durante 10 minutos. Deseche el agua y enjuague los callos en agua fría varias veces antes de utilizarlos en su receta.