Receta para Borek: Receta de pastel de queso en capas

Tiempo de preparación:

• Total: 60 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 45 minutos
• Raciones: 12 Raciones

Acerca de esta receta:

La cocina turca es famosa por sus interminables variedades de deliciosas tartas y pasteles en capas, llamados «börek» (buhr-ECK’). El börek se hace con capas de yufka o filo. Tiene muchas formas y tamaños y se rellena de todo, desde carne, queso, espinacas e incluso puré de patatas con especias. La mayoría de los turcos comen «börek» varias veces a la semana. Por eso encontrarás «börek» en todas las casas, pastelerías y panaderías. Las familias suelen transmitir las recetas y las técnicas de elaboración del börek de generación en generación, y cada uno añade su propio toque. Hojas de yufka En Turquía, muchos cocineros siguen eligiendo hacer sus propias hojas de yufka, especialmente los que viven en zonas rurales. Sin embargo, los ocupados cocineros de la ciudad suelen optar por comprar hojas de yufka frescas en la panadería local o en la tienda de yufka del barrio, donde el «yufkacı» (yoof-KAH’-juh) se gana la vida enrollando hojas de yufka perfectas y finas. En las grandes ciudades, también puedes comprar yufka fresca envasada al vacío en la mayoría de los supermercados. Si no estás en Turquía, puedes encontrar yufka envasada en tiendas de alimentación de Oriente Medio y del Mediterráneo. También puedes comprarla en línea en sitios web especializados en ingredientes turcos. Un atajo para el börek Esta receta es un atajo para hacer el clásico «börek» al estilo de una cazuela. Se rellena con queso blanco turco, similar al Feta, y utiliza hojas de yufka ya preparadas. Hemos optado por mezclar todos los ingredientes líquidos y rociarlos sobre las capas de yufka. Esto ahorra algo de tiempo. Algunos cocineros prefieren pincelar la mantequilla derretida y la mezcla de leche por separado sobre cada capa. Sin embargo, cada cocinero tiene su propio método. Puedes experimentar y decidir lo que mejor te funcione.
 Ingredientes:

6 hojas grandes de yufka 4 tazas de leche 4 huevos 1 barra de mantequilla o margarina (125 gramos) 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca 18 onzas de queso blanco turco desmenuzado, Feta reducido en sal, o queso de cabra desmenuzado 4 cucharadas de perejil italiano picado Semillas de sésamo o de nigella para decorar

Instrucciones paso a paso para esta Receta para Borek: Receta de pastel de queso en capas

En un bol grande, derrite la mantequilla en el microondas. A continuación, añade la leche, la sal y la pimienta. Vuelve a calentar en el microondas a potencia alta hasta que la leche esté caliente pero no hirviendo. En otro bol, mezcla el queso blanco desmenuzado y el perejil picado. Unta con mantequilla el fondo y los lados de una bandeja grande apta para el horno. Rocía el fondo con una o dos cucharadas de la mezcla de leche. A continuación, coge la primera hoja de yufka y colócala de forma desigual y arrugada para cubrir el fondo de la bandeja. Vierte aproximadamente 1/6 de la mezcla de leche sobre la yufka. Deja que penetre en las grietas y hendiduras y alrededor de los bordes. Divide la mezcla de queso aproximadamente en cinco partes. Espolvorea 1/5 de la mezcla de queso sobre la yufka. Ahora, haz lo mismo con la siguiente capa. Repite la operación hasta que tengas cinco capas terminadas. Cubre completamente la parte superior de la masa con la última pieza de yufka. Rocía la última porción de la mezcla de leche sobre la parte superior, mojándola toda. Espolvorea la parte superior del hojaldre con semillas de sésamo o de nigella. Hornéalo en un horno de 185 F/365 C durante unos 45 minutos, o hasta que la parte superior esté bien dorada y el centro esté firme. Cuando el hojaldre esté cocido, retira la sartén del horno y rocía una o dos cucharadas de agua fría por encima, luego envuélvelo todo en papel de carnicero limpio o en una toalla limpia. Esto ayuda a ablandar la capa superior. Deja reposar la masa unos 20 minutos antes de cortarla en cuadrados.