Receta tradicional de Yellowtail o Atún Teriyaki

Tiempo de preparación:

• Total: 25 minutos
• Preparación: 15 minutos
• Cocinado: 10 minutos
• Raciones: 1 1/2 a 2 Pounds (4 Raciones)

Acerca de esta receta:

Es una receta tradicional de cola amarilla, un tipo de pez jacinto también llamado Hamachi en Japón, glaseado con salsa teriyaki hecha a la antigua. Los teriyakis modernos suelen ser demasiado dulces y, aunque se necesita el azúcar para ayudar a caramelizar la salsa, demasiada cantidad hace que un plato sea empalagoso. No te preocupes por el mirin que se necesita aquí, ya que está disponible en la mayoría de los supermercados. Esta es una receta muy simple que toma muy poco tiempo de preparación, y puedes usar otros pescados. Recomendamos el atún, el pez espada, la caballa, la lubina rayada, el pez azul, el bagre o la cobia.
 Ingredientes:

• 1 1/2 a 2 libras de cola amarilla (u otros filetes de pescado, como se describe arriba) Sal al gusto 4 cucharadas de sake 4 cucharadas de mirin (vino dulce japonés) 4 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de azúcar (cuchara colmada) 2 cucharadas de aceite vegetal (el maní es lo mejor)

Instrucciones paso a paso para esta receta de Receta tradicional de Yellowtail o Atún Teriyaki:

Para preparar el pescado: Salar bien los filetes de pescado y dejarlos a temperatura ambiente durante 15 a 25 minutos. Hacer la salsa teriyaki: En una olla pequeña, poner a hervir el sake, el mirin y la salsa de soja y añadir el azúcar. Apagar el fuego y reservar. Cocinar el pescado: Usando una sartén grande, ponga el aceite de cacahuete casi a punto de humear a fuego alto. Pasen el borde de un cuchillo para mantequilla por el lado de la piel de los filetes de pescado, raspando cualquier humedad. Bajar el fuego a medio-alto y poner los filetes de pescado con la piel hacia abajo en la sartén. Puede que necesites presionarlos con una espátula para evitar que la piel se arquee. Se relajará en un minuto más o menos. Cocina el pescado 2/3 del camino por el lado de la piel, y luego voltéalo. Debería salir fácilmente, ya que la piel estará crujiente. Si tienes trozos de pescado sin piel, sólo cocínalo 2/3 de un lado. Vierta la salsa teriyaki y baje el fuego a medio. Ponga un poco en el lado de la piel del filete y cocínelo de 2 a 3 minutos, más tiempo si el filete es muy grueso. Voltear el filete una vez más y fijar el glaseado teriyaki. Agiten suavemente la sartén para que no se pegue. Cocina durante 1 minuto. Sirva inmediatamente con arroz al vapor y una ensalada.