Es una salsa básica y clásica que todo cocinero casero de pescado y marisco debería tener en su haber. Es una variación de la salsa veloute, que es un roux enriquecido. Si la salsa te parece demasiado francesa o complicada, no dejes que eso te asuste. Es una salsa rápida, fácil y deliciosa para un pescado preparado de forma sencilla. Cuando cocines con caldo de pescado, es importante que utilices el caldo apropiado para tu plato, es decir, caldo de gambas para las gambas, caldo de langosta para la langosta, caldo de pescado para el pescado. Siempre puedes sustituirlo por otro caldo si lo necesitas, pero añadir el caldo adecuado hace que todo el plato sea un paso mejor. El caldo de pescado se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles o incluso en tiendas especializadas en pescado. También es bastante fácil hacer el tuyo propio. Pide a tu pescadero cabezas o partes de pescado para un caldo. Suelen ser baratos. Cuece a fuego lento las partes de pescado con agua y sustancias aromáticas (apio, zanahorias, cebollas, etc.) y tendrás un caldo de pescado. Súper fácil y vale la pena el tiempo. Si te sobra caldo, enfríalo y congélalo para la próxima vez que lo necesites.
