Categoría: Recetas de primavera

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sangría de primavera

La sangría se elabora tradicionalmente con una mezcla de vino tinto, brandy, vodka o licor, y fruta que se sirve fría y a menudo con hielo. Es un vino afrutado fortificado con una buena cantidad de alcohol. Aquí, tomamos ese concepto básico y lo aligeramos para la primavera, resaltando la magia de la fruta primaveral favorita de todos: las fresas. Un vino rosado seco funciona de maravilla aquí, aunque si prefieres los vinos afrutados o incluso dulces, sigue adelante y utiliza el vino que te guste, y que sepas que el vino blanco funciona perfectamente en la receta, e incluso el vino tinto, aunque es un poco más pesado y con tendencia a enmascarar el aroma floral de las fresas, también es una opción decente. Si lo preparas para una fiesta, debes saber que puedes hacer lotes cada vez más grandes, sólo limitados por el tamaño del recipiente que tengas y por el número de personas que hayas invitado. Ten en cuenta que la ginebra añade una agradable nota floral aquí, ya que está aromatizada con una serie de sustancias botánicas, pero mucha gente no disfruta del sabor particular de la ginebra, por lo que también existe la opción del vodka.

Por Ane Goñi Salaverri

Rollos de Primavera – Receta de Rollos de Ensalada

Esta versión de los rollitos de primavera (también conocidos como rollitos de ensalada) resalta la «primavera» de su nombre con espárragos frescos, guisantes, rábanos y ajo verde, así como brotes y lechugas tiernas. Añade rodajas de tofu horneado, pollo asado desmenuzado o gambas escalfadas si quieres añadir algo de proteína y peso, o déjalos en su estado totalmente vegetal. El éxito de estos rollos depende en gran medida de que te tomes la molestia de cortarlo todo bastante fino. No hay nada mágico, sólo un cuchillo afilado y una mano firme son suficientes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de rampas en escabeche (puerros silvestres)

Las rampas (Allium tricoccum) son una delicia de principios de primavera que sólo está en temporada durante unas pocas semanas. Esta receta permite disfrutarlas durante todo el año. Las rampas han sido cosechadas en exceso hasta el punto de estar en peligro en algunas zonas. Asegúrese de que las suyas proceden de un lugar en el que son abundantes o que se han cosechado de forma sostenible. Mejor aún, cultiva las tuyas propias.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de minestrón de primavera con albóndigas de pollo

Sabes que la primavera está en el aire cuando las verduras frescas vuelven a inundar los mercados. Y aunque las cosas se estén calentando, las noches siguen siendo frías. Es entonces cuando resulta útil esta deliciosa sopa de minestrón primaveral que calienta el estómago. Entre los sabores frescos y brillantes de la hierba limón, los espárragos y el edamame, y las sustanciosas albóndigas de pollo, esta sopa primaveral es una comida maravillosa, saciante y completa que te calentará el alma.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de espárragos

Cuando la primavera asoma su cara después de un largo invierno, hay mucho que disfrutar de nuevo, incluidos los espárragos frescos. Puedes comprar espárragos importados durante todo el año, pero hay algo excepcionalmente delicioso en los espárragos cultivados localmente. Reúne toda esa bondad primaveral en una deliciosa ensalada de espárragos, segura como el sol recién llegado para animarte. Los espárragos se juntan con el brócoli y los guisantes frescos, todo ello aderezado con un sabroso aliño cítrico de aguacate y un poco de queso feta para darle un toque salado. Es rápida y fácil de hacer y deliciosa de comer. Sirve la ensalada como guarnición de pollo asado, pescado a la parrilla o tu plato principal favorito. O sírvela como un almuerzo ligero con un trozo de pan crujiente. Cómo recortar las puntas de los espárragos frescos

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de salmón glaseado

Para un plato de ensalada rápido, fácil y ligero no puedes hacer nada mejor que esta maravillosa combinación de ensalada de salmón ligeramente glaseado con lima. El pescado fresco se marina ligeramente durante minutos y luego se cocina a fuego alto para crear un delicioso exterior crujiente y un interior suave que se derrite. El salmón sentado encima de una saludable ensalada con una buena espolvoreada de cacahuetes triturados es simplemente sensacional. Y, si pensaba que no podía ser mejor, el plato se prepara y cocina en menos de 30 minutos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Rampas en Escabeche (Puerros Salvajes)

Las rampas (Allium tricoccum) son una delicia de principios de primavera que sólo está en temporada durante unas pocas semanas. Esta receta permite disfrutar de ellas durante todo el año. Las rampas han sido sobreexplotadas hasta el punto de estar en peligro en algunas zonas. Asegúrate de que las tuyas proceden de algún lugar en el que son abundantes, o que se han cosechado de forma sostenible. Mejor aún, cultiva las tuyas propias.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de espárragos tiernos, fáciles y perfectos

No hay nada como el primer bocado de espárragos en primavera. Esta clásica hortaliza de temporada, con su sabor dulce y a la vez ligeramente amargo, es fresca y deliciosa independientemente de cómo se prepare. Esta receta de guarnición no necesita ningún otro condimento, aunque puedes añadir algo de tomillo o eneldo fresco si lo deseas. Asegúrate de que los espárragos son frescos. Cuando los compres, deben estar firmes, sin puntos blandos o húmedos. Las puntas deben estar bien cerradas, sin que se vean las flores.

Por Ane Goñi Salaverri

Verdes de primavera: Receta de frijoles con mantequilla de jengibre y limón

Una de las primeras verduras que alegran el final del invierno y anuncian la llegada de la primavera son (hay una pista en el nombre) las verduras de primavera. En Gran Bretaña e Irlanda, las verduras de primavera son, de hecho, plantas de col jóvenes y son increíblemente tiernas y carecen del núcleo duro y central de la col que ha alcanzado la madurez. En esta receta de guarnición superfácil, las verduras se unen a las judías, que aportan una textura ligeramente crujiente al plato. Los dos se cocinan ligeramente al vapor y luego se bañan en una mantequilla de jengibre y limón. La combinación es sensacional y da lugar a un plato que combina muy bien con el pescado y el pollo, y que está tan bueno que puede comerse como una ensalada tibia con un poco de rúcula y espinacas y un poco de piñones tostados.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de zanahorias frescas y guisantes de azúcar braseados rápidamente

Para una versión superrápida y fresca de los guisantes y las zanahorias, esta receta rehoga zanahorias finas y enteras con guisantes dulces. El estofado rápido es fácil y (por supuesto) rápido, lo que lo convierte en un método de cocción ideal para una guarnición sin esfuerzo. Las zanahorias se rebozan primero en mantequilla derretida antes de cocerlas a fuego lento en caldo de pollo o verduras hasta que estén crujientes. Los guisantes y el ajo se añaden en los últimos minutos de cocción, manteniendo los colores y sabores brillantes. El perejil fresco y un chorrito de aceite de oliva completan este plato tan sabroso. Intenta encontrar racimos bonitos y sanos de zanahorias jóvenes para esta receta, ya que las vas a cocinar enteras. Si sólo encuentras zanahorias grandes en tu supermercado, no te preocupes. Después de limpiarlas y quitarles la parte superior, simplemente córtalas por la mitad a lo largo para que se cuezan bien. No es necesario pelarlas siempre que las laves bien.