Categoría: Recetas holandesas Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Stamppot con berza, cerdo y patatas

Mucho antes de que la col rizada fuera algo que encontraras en tu batido verde, ya era un ingrediente muy utilizado en la cocina de invierno holandesa, donde se conoce como boerenkool, o «col del granjero». Aunque es un ingrediente omnipresente en Holanda, también es uno de los más estacionales, y no lo encontrarás en ningún sitio fuera de los meses de invierno. Esto se debe a que los holandeses creen que la col rizada está en su mejor momento después de las primeras heladas, cuando parte del almidón de la col se convierte en azúcares y su sabor es más dulce. Lo más emblemático es su uso en este tradicional boerenkoolstamppot met rookworst, que podría considerarse el plato nacional de Holanda. Se trata de la cocina holandesa de confort: puré de patatas y col rizada servidos con una salchicha ahumada holandesa, conocida como rookworst. En las recetas estrictamente tradicionales, el boerenkool se hierve, pero nosotros preferimos saltear la col rizada en un poco de aceite de oliva para mantener su color, textura y sabor intactos. Puedes utilizar las bolsas de col rizada precortada o los manojos frescos del jardín. Si no encuentras rookworst donde vives (puedes pedir productos holandeses por Internet), utiliza en su lugar Kielbasa. Adorados por ser frugales y llenadores, los stamppotten son también muy saludables. Las patatas están repletas de potasio y vitamina C, mientras que la «reina de las verduras» contiene numerosos compuestos flavonoides polifenólicos beneficiosos para la salud, como la luteína, la zea-xantina y el beta-caroteno, y se dice que es una fuente más rica en vitaminas que cualquier otra verdura de hoja verde.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tartas de puerros y champiñones

Esta tarta de hojaldre, rápida y fácil, es una forma estupenda de utilizar las verduras sobrantes. A nosotros nos gusta aderezarla con un poco de bacon y queso de cabra duro holandés (Hollandse geitenkaas), pero también podrías hacer una versión vegetariana con unas nueces de madera. Si preparas estas tartas para un grupo en el que haya vegetarianos, utiliza otra sartén para el bacon y mantén el bacon separado de los demás ingredientes hasta que estés listo para cubrir las tartas. Para hacer esta receta en el trabajo, necesitarás una bandeja para hornear; papel pergamino (o antigrasa); una sartén o una plancha; papel de cocina y una brocha de pastelería.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de magdalenas con espelta, plátano y mantequilla de cacahuete

Cuando tienes niños pequeños, lo más probable es que siempre tengas plátanos en casa y que, de vez en cuando, te queden algunos demasiado maduros o a medio comer. Esta fácil y deliciosa receta de magdalenas de plátano tiene que ser la forma perfecta de utilizar todos tus plátanos ennegrecidos. Los hemos endulzado con miel y hemos utilizado la mitad de harinas normales y la mitad de harinas de espelta para que estas magdalenas sean un poco más saludables que otros panes y magdalenas de plátano. Hemos añadido un poco de mantequilla de cacahuete y hagelslag (chispas de chocolate holandesas) -sabores que les encantan a los niños-, lo que los convierte en un complemento ideal para las fiambreras del colegio. Querrás hacer algunas de más, porque saben aún mejor al día siguiente y también son estupendas para desayunar antes de ir al colegio. Necesitarás un molde para magdalenas de 12 tazas y moldes de papel para magdalenas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Costilla de Cerdo con Verduras Asadas al Horno

¿Busca una forma estupenda de asar costillas de cerdo en el horno? Esta receta fácil de hacer en una sola olla no sólo ofrece lo mejor, sino que también es fácil para el cocinero (y el lavavajillas), porque las verduras asadas se cocinan en el mismo recipiente. Es prácticamente infalible si se utiliza un termómetro de carne, que mide la temperatura central de la carne durante la cocción. Pide a tu carnicero un asado de costillas con las seis primeras costillas de la paleta. Son las más jugosas. Esta receta está traducida y adaptada del original holandés en Het Perfecte Varken. Se ha reproducido aquí con el permiso del editor.

Por Ane Goñi Salaverri

Desayuno con huevos fritos y jamón al estilo holandés

Cuenta la leyenda que este plato se servía a los clientes de los cafés a última hora de la noche, justo antes de que los echaran a la hora de cerrar, lo que puede explicar por qué el nombre holandés de este plato, «uitsmijter», significa «gorila» o «portero» en inglés. En la actualidad es un plato muy popular en los Países Bajos para desayunar, almorzar y comer. Hay muchas variaciones, pero la más estándar se hace con pan blanco, jamón y huevos, y a veces queso holandés. Es sencillo y súper rápido de preparar en casa para desayunar, almorzar o merendar, tal y como lo comían los clientes de los cafés holandeses de antaño. Imagínese en los famosos canales de Ámsterdam o en Delft, contemplando una escena que podría haber pintado Johannes Vermeer en el siglo XVII, mientras saborea los Países Bajos en este auténtico sándwich de huevo frito y jamón.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Waterzooi – Guiso tradicional flamenco de marisco

Este plato de pescado tradicional flamenco de Gante está a caballo entre una sopa y un guiso. Algunas versiones modernas utilizan tanto pollo como pescado, pero esta receta de Waterzooi sigue una fórmula deliciosamente anticuada de sólo pescado. Sírvelo con pan fresco y crujiente para absorber el caldo profundamente aromatizado. La receta procede de un libro de cocina holandés titulado Werken met Vis (o «Trabajar con pescado»), y ha sido traducida y adaptada para este sitio y publicada aquí con el permiso de la editorial. Necesitarás Un bol para mezclar Una sartén Una cacerola Una olla o un horno holandés grande

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de la Cena del Capitán — Cocinar Kapucijnerschotel

Este contundente plato de invierno, que en holandés recibe el nombre difícil de pronunciar de kapucijnerschotel, se llama a veces Cena del Capitán porque era una comida típica que se servía a los capitanes de barco holandeses en los largos viajes de la Compañía Holandesa de las Indias Orientales (VOC). Las legumbres y la m salada podían sobrevivir a las húmedas bodegas de los barcos, pero seguían siendo una delicia en comparación con las desagradables raciones de paja dura que se repartían al resto de la tripulación. Se cuenta que los kapucijners, una variedad holandesa del guisante gris, recibieron su nombre por los hábitos de color marrón grisáceo de la orden de monjes capuchinos (la misma orden que dio su nombre al capuchino común). Como los kapucijners son un tipo de guisante gris exclusivo de los Países Bajos, puede ser difícil encontrarlos en otros lugares, pero merece la pena buscarlos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Broodje Rookworst — Sándwich de salchicha holandesa y sauerkrauit

Algunos llamarían al broodje rookworst la respuesta holandesa al perrito caliente americano (con una salchicha muy superior, eso sí), pero este bocadillo no se sirve en los estadios de fútbol ni al estilo de los vendedores ambulantes. Lo encontrarás vendido estacionalmente junto con el snert, el broodje bal, el vino caliente y el chocolademelk en los puestos holandeses de koek en zopie (refrescos) en las pistas de patinaje sobre hielo en pleno invierno, y hay pocas cosas más satisfactorias para entrar en calor en un día de frío intenso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de conejitos al curry (Oliebollen con carne picada al curry)

Este plato sudafricano de fusión de vetkoek (el nombre sudafricano de los oliebollen) y carne picada al curry es sencillamente delicioso. Son especialmente populares entre los niños y a menudo se sirven en las tiendas escolares de Sudáfrica. Son una forma fantástica de utilizar las sobras de oliebollen después de la fiesta de Nochevieja, y su combinación de grasa, carbohidratos y especias, que revienta las tripas, las convierte en una excelente cura para la resaca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pannenkoeken holandés salado con manzana y tocino

Fuera de los Países Bajos, las tortitas se consideran a menudo como un desayuno o un brunch de rigor. Pero estos sabrosos pannekoek de bacon y manzana son un firme favorito de la familia, ¡para la cena! La combinación de las manzanas agridulces y el tocino salado es una combinación hecha en el cielo de la gastronomía. Si es posible, rocía con la tropa, un jarabe oscuro, no demasiado dulce, parecido a la melaza (ampliamente disponible en línea en sitios que venden productos holandeses). Confía en nosotros, ¡no tendrás que regañar a los niños para que se terminen la comida! Por supuesto, si prefieres comer el pannekoek por la mañana, tu secreto está a salvo con nosotros.