Categoría: Recetas turcas de postres

¿Está cansado de las mismas recetas de calabaza de siempre? Aquí tiene una deliciosa receta de Turquía que le llevará más allá de la tarta de calabaza. El postre turco de calabaza confitada, más conocido como ‘kabak tatlısı’ (kah-BAHK’ TAHT’-luh-suh), no sólo es sencillo de preparar, sino también lo suficientemente elegante para la compañía. Es una forma estupenda de obtener todo el sabor de la calabaza que le gustará a toda la familia, sin las calorías y carbohidratos adicionales de la corteza de la tarta. Es perfecta cuando te sobra calabaza. Sé valiente y prueba esta receta durante las fiestas en lugar de la tarta de calabaza y nunca volverás atrás.

El azafrán, una de las especias más apreciadas del mundo, se utiliza para dar color y aroma a un delicioso postre turco parecido a un pudín llamado «safranlı zerde» (sah-FRAHN’-luh zeyr-DAY’). Muchas recetas de «zerde», como ésta, contienen también agua de rosas comestible para añadir otro delicado sabor y aroma al plato. El «Safranlı zerde» es un postre originario de los alrededores de la ciudad de Konya, situada en la Anatolia interior, y es un buen ejemplo de la cocina regional turca. Se dice que era uno de los favoritos de los otomanos y se preparaba regularmente en las cocinas del palacio Topkapı de Estambul. Hoy en día, el «zerde» se puede encontrar en muchos restaurantes y tiendas de postres turcos de todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán. El «zerde» es sencillo de preparar. Al igual que muchos postres turcos, es muy nutritivo y bajo en grasas. Sirve el «zerde» frío en cuencos de postre decorativos adornados con más grosellas y piñones. También puedes utilizar otros aderezos como coco o frutos secos molidos.

El «halva» es un grupo de dulces pastosos que se encuentran en Turquía y en todo Oriente Medio. En árabe, el término halva tiene un significado más amplio y puede referirse a cualquier cosa dulce. En la cocina turca, «helva» se refiere específicamente a este tipo de postre. El helva está presente en la cocina turca desde hace siglos. Se menciona en la literatura selyúcida de Anatolia, que se remonta al siglo XIII. En la cocina turca moderna, hay dos tipos principales de «helva». El primero se elabora con una pasta firme de nueces o semillas de sésamo y se vende en bloques. Este tipo de helva, llamado «tahini helva», es el que más se compra en las tiendas. El segundo tipo de helva, hecho con almidones como la harina o la sémola, es más popular entre los cocineros caseros. Este tipo de helva se elabora tostando la sémola o la harina en grandes cantidades de mantequilla o aceite. Luego se ablanda con leche y se endulza con azúcar, miel o melaza de uva, llamada «pekmez», y se deja cuajar. A veces se añaden otros ingredientes como cacao en polvo y frutos secos como nueces, avellanas o pistachos. La sémola «helva» se sirve más comúnmente en acontecimientos importantes de la vida como funerales, bodas y otras conmemoraciones. La helva de harina se sirve en cualquier momento, ya sea como postre o con café o té. Es un verdadero alimento reconfortante. Cada familia tiene su propia receta de helva. Esta es la receta básica de helva de harina simple que utilizo en casa. Está delicioso sin más, pero también se puede aromatizar con otros ingredientes, como vainilla, agua de rosas, ralladura de limón o cacao, y probar con distintos frutos secos hasta encontrar la mezcla de helva perfecta para usted.

Uno de mis dulces turcos favoritos hechos con castañas se llama «karyoka» (car-yo-KAH’). Estos ricos y lujosos bocados de puro sabor a castaña son en realidad bolas de puré de castañas cubiertas de chocolate y espolvoreadas con pistachos molidos. El karyoka aparece en los expositores de las confiterías y pastelerías turcas de lujo durante los meses de otoño e invierno, especialmente en torno al Año Nuevo. Los cocineros caseros tienen la ventaja de prepararlos durante todo el año, especialmente en zonas de Turquía como Bursa y la región del Mar Negro, donde las castañas son abundantes. La receta de estos dulces de castañas es un secreto bien guardado por todas las tiendas que los venden. La receta que figura a continuación es la que desarrollé después de muchas pruebas y errores para que se parezca a las versiones de las pastelerías. La parte que más tiempo requiere de la receta es la preparación y cocción de las castañas. El resto se hace en la batidora. Pruebe a hacer estos deliciosos dulces en casa cuando tenga castañas en su despensa y dé a su familia un auténtico capricho. Puede colocar cada caramelo en un vaso de papel decorativo o ponerlos en cajas de caramelos para hacer maravillosos regalos.

Si te gustaban las natillas y el arroz con leche de pequeño, te encantará esta receta de arroz con leche al horno, conocido en Turquía como fırın sütlaç (fur-UHN’ soot-LAHCH’). Turquía es famosa por su amplia selección de postres y pudines a base de leche, y el arroz con leche al horno es la flor y nata. Ocupa un lugar muy especial en la cocina turca: se prepara en todas las casas y se sirve en todos los restaurantes turcos. Tanto a los adultos como a los niños les encanta el arroz con leche al horno, una opción de postre saludable después de una comida copiosa. Es mejor cuando se hace con leche entera fresca y se enfría varias horas antes de servirlo. Algunos turcos todavía se esfuerzan por buscar leche fresca y no pasteurizada para hacer fırın sütlaç. Se dice que los trucos para hacer un arroz con leche perfecto son la leche fresca, la cocción lenta, la agitación constante y mucha paciencia.

Puede que reconozcas las Delicias Turcas como el caramelo que aparece en «El León, la Bruja y el Armario», de C.S. Lewis. La Bruja Blanca tentó al personaje, Edmund Pevensie, con Delicias Turcas y éste sucumbió. Las ventas de este caramelo también aumentaron en 2005 después de que apareciera en la película «Las Crónicas de Narnia». Del mismo modo, ¡esta fácil receta te tentará a ti también! Las delicias turcas, también conocidas como lokum, probablemente se originaron en Turquía en el año 1700. Forma parte de la familia de los dulces que utilizan una mezcla de almidón, como la harina o la maicena, y azúcar, y suele aromatizarse con un poco de agua de rosas, naranja o limón. Sin embargo, las variaciones pueden incluir pistachos picados, avellanas, nueces o dátiles. El caramelo suele cortarse en pequeños cubos y envolverse individualmente. Se dice que un caramelo como el Turkish Delight, con su interior gomoso, fue el precursor de la gominola moderna. Uno de los dulces más populares de Oriente Medio, el halvah, también pertenece a la familia de los dulces de azúcar y almidón. Aunque algunas versiones son a base de frutos secos, hechos con semillas de sésamo, el halvah a base de harina es un dulce algo gelatinoso hecho con harina de sémola, mantequilla clarificada y azúcar. En Estados Unidos, el caramelo Turkish Delight lo produce sobre todo una confitería de California que también hace otros tr exóticos. Una filial canadiense de Nestlé Foods fabrica una barra de caramelo que es esencialmente Turkish Delight recubierta de chocolate con leche.

¿Le gustan los postres mediterráneos dulces y almibarados como el baklava? Aquí tiene otro dulce que añadir a su lista. Se trata de un popular postre turco llamado «ekmek kadayıfı» (eck-MECK’ kah-dah-YUF’-uh). La mejor manera de describir este clásico turco es algo así como una mezcla entre baklava y budín de pan. En realidad, se trata de un postre muy sencillo hecho con capas de bizcocho saturadas de almíbar y cubiertas con «kaymak», o crema turca coagulada. El ‘Ekmek kadayıfı’ no debe confundirse con el «tel kadayıfı», o masa triturada, otro ingrediente popular de los postres. Al igual que sus primos almibarados «şekerpare» y «künefe», el «ekmek kadayıfı» puede encontrarse en casi todos los lugares de Turquía, desde los mejores restaurantes hasta las cafeterías de los centros de trabajo. También es un plato popular para hacer en casa porque se puede comprar «ekmek kadayıfı» ya hecho en la mayoría de los mercados. Viene en diferentes tamaños listo para ser empapado en almíbar y adornado con crema y nueces. El mejor lugar para disfrutar del auténtico postre «ekmek kadayıfı» es un buen restaurante turco. Si quiere prepararlo en casa, a veces puede encontrar los ingredientes en mercados de Oriente Medio o en páginas web que venden ingredientes turcos. También puedes experimentar con diferentes tipos de pan. Un pan grande con una textura porosa pero firme que aguante mucho almíbar funcionará bien. Retire la corteza con un cuchillo afilado y corte el pan en rebanadas grandes de unos dos centímetros de grosor.

No puedes visitar Turquía sin encontrarte con un postre muy especial llamado pudin del arca de Noé, más conocido como «aşure». El pudin del arca de Noé es una cornucopia de ingredientes saludables, como frutos secos, legumbres y trigo integral, que se endulzan con azúcar y zumos de frutas y se cocinan todos juntos en una olla. Este pudin contiene tradicionalmente albaricoques, pasas, grosellas, higos, piñones, nueces, avellanas, garbanzos y judías blancas, por nombrar sólo algunos ingredientes. Algunos cocineros incluso añaden castañas, habas, trigo bulgur y rodajas de coco fresco. Casi todo vale. El postre más antiguo del mundo El pudin del Arca de Noé, como muchos platos turcos, tiene su propia historia. La leyenda turca dice que la primera versión del «aşure» la hizo el propio Noé. Tras semanas en el arca, las aguas empezaron a bajar. Como las reservas de alimentos disminuían, Noé decidió echar en una olla trozos de todo lo que le quedaba en el arca. Lo que obtuvo fue un delicioso pudín que les mantuvo a él y a sus pasajeros bien alimentados hasta que el arca descansó finalmente en el monte Ararat, al este de Turquía. Algunos dicen que el aşure es el postre más antiguo del mundo. En la cultura turca moderna, el pudín del arca de Noé es un símbolo de diversidad, amistad y unidad. Cuando un cocinero prepara «aşure», hace una gran cantidad, ya que es costumbre distribuir cuencos de pudín a tantos amigos y vecinos como sea posible. Sobre la Ashura El «aşure», nombre turco del pudín de Noé, está asociado a la Ashura. La Ashura es común en todo Oriente Medio y abarca muchas culturas, tradiciones y religiones. La Ashura era originalmente una celebración judía que marcaba el rescate de Moisés del faraón, durante la cual los hebreos ayunaban. Los musulmanes suníes también relacionan este periodo del año con la liberación de Moisés. Para los musulmanes chiíes, el día de la Ashura se celebra unos días antes del Ramadán, durante «Muharram», el décimo mes, para conmemorar el martirio de al-Husayn, hijo de Alí y Fátima y nieto del profeta Mahoma. La Ashura recuerda a los musulmanes los sacrificios que la familia del Profeta hizo por la humanidad. El periodo de la Ashura está marcado por la donación y el reparto de alimentos y dulces como acto de comunión con Dios y de reunión con la humanidad. Incluso hemos oído que se celebra una versión de la Ashura en lugares tan lejanos como Haití. Cómo hacer el pudín del Arca de Noé No hay una receta fija para hacer el pudín del Arca de Noé. Hay cientos, si no miles, de variaciones. Puedes utilizar la receta básica de abajo como guía. Puedes adaptar los ingredientes y según tu gusto o lo que tengas a mano. Las versiones clásicas del «aşure» utilizan agua de rosas para aromatizar el pudin. A nosotros nos gusta añadir la ralladura de una naranja y un limón en lugar del agua de rosas para darle un sabor cítrico. Muchos cocineros prefieren el budín solo, sin ningún saborizante añadido. Sea cual sea la forma en que lo prepares, prepárate para compartir tu pudin del Arca de Noé también con tus vecinos. Esta receta hará lo suficiente para llenar una olla grande.