Categoría: Guarniciones de la India

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Dhokla (bocadillo de harina de gramo al vapor)

El dhokla es un nutritivo bocadillo vegetariano de harina de gramo cocido al vapor, originario de Gujarat, en el oeste de la India, pero es popular en todo el país. A veces se sirve en el desayuno como si fuera un pastel de café, a menudo con chutneys de tamarindo y menta y cilantro. Algunos prefieren hacer sándwiches con chutney entre dos rebanadas de Dhokla.

Por Ane Goñi Salaverri

Methi Paratha (Paratha de alholva)

¡Sano y delicioso, todo en un solo paquete! ¿Qué más se puede pedir? Las parathas Methi son una variante del pan plano indio frito, aromatizado con hojas frescas de alholva, semillas de comino, cúrcuma y chile rojo en polvo. Las parathas se comen tradicionalmente como plato de desayuno o como tentempié a la hora del té. Sirve las Methi Parathas con yogur frío y un encurtido de tu elección. Para esta receta, tendrás que acudir a una tienda de alimentación india o a un mercado internacional para conseguir los ingredientes. Las hojas frescas de fenogreco no se encuentran en una tienda de comestibles típica de Estados Unidos. Los utensilios que necesitarás para esta receta son: recipiente para mezclar, tazas y cucharas para medir, tabla de amasar y rodillo, plancha o sartén.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer Poori (pan plano indio frito)

El poori es un pan frito dorado y crujiente que se puede servir con cualquier plato, ya sea vegetariano o no, y con su encurtido favorito. El poori perfecto es de color dorado pálido y está hinchado casi como una pelota. Puede hacer poori con ingredientes que se encuentran fácilmente en una tienda de comestibles típica, y es posible que ya los tenga en su despensa. Para obtener un sabor auténtico, puede utilizar ghee como grasa para añadir a la masa y para freír.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer Vada Pav, uno de los aperitivos favoritos de la India

Directamente desde el corazón de Maharashtra, en el oeste de la India, el Vada Pav tiene un estatus icónico en la India. Solía ser la «comida de los pobres», pero hoy en día incluso los ricos y famosos pueden comerlo en los numerosos puestos de comida de Bombay (Mumbai). Vada significa hamburguesa y Pav significa bollo en hindi. Por tanto, el Vada Pav es una hamburguesa de patata en un bollo, adornada con deliciosos chutneys picantes y dulces, y servida bien caliente. Para mayor comodidad, puedes preparar la mezcla de patatas un día antes (en realidad sabe mejor cuando se hace así, ya que los sabores «maduran» durante la noche). Cuando estés listo para comer, fríe las hamburguesas, prepara los bollos y sirve. Mucha gente prepara los chutneys en lotes y los guarda en la nevera. De este modo, cuando te entren ganas, estarás a medio camino de producir un delicioso Vada Pav.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tadka Daal (Lentejas templadas)

Este plato Daal, sabroso y fácil de cocinar, es muy popular en la India. Hay tantas versiones como cocineros en la India. El Tadka Daal es suave y fácil de cocinar, por lo que gustará a los miembros de la familia de todas las edades. Se puede preparar con antelación -hasta el momento justo antes de atemperarlo- y congelarlo. Cuando esté listo para comer, sólo tiene que descongelar, calentar, atemperar y servir. Uno de nuestros platos favoritos es el Tadka Daal servido con arroz hervido. Si lo prefiere, puede añadir cualquier guarnición que le guste para mejorar esta combinación ya perfecta.