Categoría: Aperitivos de Oriente Medio

Receta de humus israelí clásico
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de humus israelí clásico

El hummus -esa humilde salsa de garbanzos tan querida- es una parte vital de la cocina en todo Oriente Medio. En Israel, donde se sirve en el desayuno, la comida, la cena y la merienda, es prácticamente un icono. Hoy en día, puedes encontrar tarrinas de hummus en los supermercados de todo el mundo, con todo tipo de sabores. Pero nada es mejor que el hummus casero, y una vez que te haces con la receta básica, puedes modificarla para conseguir exactamente la textura y el sabor que deseas. Sirve el hummus con pan de pita recién horneado, como salsa para las verduras, en envoltorios o sándwiches de falafel, o como parte de un mezze. O bien, sigue el ejemplo de los famosos desayunos de los hoteles israelíes y empieza el día con una pita rellena de humus y ensalada israelí. Las posibilidades son realmente infinitas. ¿Quieres mejorar tu hummus antes de servirlo? Espolvorea con tu especia o mezcla de especias favorita: el pimentón ahumado o el za’atar son dos opciones estupendas. Puedes aderezarlo aún más cubriéndolo con piñones y garbanzos simples o tostados, o añadiendo pimientos rojos asados picados o aceitunas y ralladura de limón.

Receta de semillas de calabaza asadas (con variaciones)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de semillas de calabaza asadas (con variaciones)

Las semillas tostadas son un aperitivo muy popular en Oriente Medio. Piensa en comerlas como si fueran cacahuetes o patatas fritas. Cuando disfrutes de cualquier calabaza de invierno, asegúrate de guardar y tostar las semillas para obtener un bocado nutritivo. Puede que estés más familiarizado con las semillas de calabaza tostadas, que son simplemente otro tipo de calabaza de invierno. Puedes tostar las semillas de la calabaza espagueti, la bellota, el ranúnculo, el turbante, el hubbard, la kabocha o la calabaza delicata. Puedes disfrutar de estas semillas asadas simplemente saladas o condimentarlas de diversas maneras. Pronto descubrirás que este tentempié tan fácil de hacer es el favorito de todos los miembros de tu familia.

Receta de hojas de uva rellenas
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de hojas de parra rellenas

1 libra y media de carne picada (o de cordero picado, sin cocer) 16 onzas/1 lata de salsa de tomate (o 2 tazas y media de tomates pelados y cortados en dados) 2 tazas de arroz blanco (sin cocer) 1/2 taza de perejil (fresco, finamente picado) 1 cucharada de cilantro 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta negra 2 cucharadas de zumo de limón 16 onzas/1 bote de hojas de parra (o 1 libra de hojas de parra frescas) 1 limón (en rodajas)

Hummus de zanahoria
Por Ane Goñi Salaverri
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Hummus de zanahoria

El humus adquiere un colorido nuevo con la adición de zanahorias asadas. La verdura naranja añade un ligero dulzor y algo de nutrición a la clásica salsa cremosa. Es un aperitivo que gustará a los asistentes a tu próxima fiesta o un sabroso tentempié entre semana: el hummus se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta cinco días. Los dientes de ajo enteros se asan con las zanahorias, lo que da al hummus un delicioso sabor a ajo que no se queda en el aliento. Los garbanzos se cuecen a fuego lento mientras las zanahorias se cocinan en el horno. La cocción a fuego lento de los garbanzos con bicarbonato de sodio hace innecesario pelarlos y da lugar a una salsa ultra cremosa. Sírvelo con triángulos de pita calientes o chips de pita. Cómo hacer hummus sin un procesador de alimentos

Por Ane Goñi Salaverri
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Empanadas de carne de vaca con especias

Casi todas las culturas y cocinas tienen una forma de pastel de mano salado. Son un buen vehículo para la comida sobre la marcha, los picnics, el trabajo y los almuerzos escolares. También son una forma estupenda de convertir las sobras en una comida, como estas tartas de mano de sobras de asado, mini tartas de cerdo o empanadas de sobras de pavo. La masa básica de hojaldre puede hacerse sencilla o puedes crear una versión más sabrosa con hierbas o queso, rellenarla y freírla u hornearla. La mezcla básica de carne picada dorada de estas empanadas saladas adquiere un toque de Oriente Medio con especias como el comino molido y hierbas como el tomillo y el perejil frescos. También pueden hacerse con antelación y refrigerarse o congelarse. Sólo tienes que hornearlos cuando los necesites y disfrutarlos.

Hummus de zanahoria
Por Ane Goñi Salaverri
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Hummus de zanahoria

El humus adquiere un colorido nuevo con la adición de zanahorias asadas. La verdura naranja añade un ligero dulzor y algo de nutrición a la clásica salsa cremosa. Es un aperitivo que gustará a los asistentes a tu próxima fiesta o un sabroso tentempié entre semana: el hummus se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta cinco días. Los dientes de ajo enteros se asan con las zanahorias, lo que da al hummus un delicioso sabor a ajo que no se queda en el aliento. Los garbanzos se cuecen a fuego lento mientras las zanahorias se cocinan en el horno. La cocción a fuego lento de los garbanzos con bicarbonato de sodio hace innecesario pelarlos y da lugar a una salsa ultra cremosa. Sírvelo con triángulos de pita calientes o chips de pita. Cómo hacer hummus sin un procesador de alimentos

Hummus de Coliflor
Por Ane Goñi Salaverri
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Hummus de Coliflor

Bajo en carbohidratos y apto para la dieta, este hummus de coliflor se convertirá en un favorito desde el primer bocado. Nunca echarás de menos los garbanzos en este hummus sin alubias, un clásico de la cocina mediterránea. El cambio por la coliflor es también una forma estupenda de introducir unas cuantas verduras más en las comidas de tu familia sin que nadie se dé cuenta. La coliflor se saltea en una sartén, pero puedes utilizar este método de asado al horno si quieres. Una vez enfriada, se añade a un procesador de alimentos junto con los ingredientes clásicos del hummus, como la tahina, y se procesa hasta formar una salsa suave y cremosa. Sólo necesitarás los ramilletes de coliflor para hacer este hummus de coliflor (puedes comprarlos ya cortados en la mayoría de los supermercados), pero no tires los tallos. Utilízalos para hacer este cremoso puré de coliflor o una pequeña olla de esta sopa de coliflor. También puedes asar los tallos como lo harías con los ramilletes para una guarnición económica o rallarlos para usarlos en el arroz de coliflor. Las verduras frescas y crujientes combinan perfectamente con este humus de coliflor casero. Prepara una tanda de verduras con antelación y guárdalas en un recipiente en el frigorífico para poder saciar los antojos de bocadillos en cuanto aparezcan. Si sigues un régimen bajo en carbohidratos o ceto, opta por verduras crujientes como pimientos, brócoli, pepinos y apio, que satisfarán ese antojo de galletas o patatas fritas. Un consejo rápido: calienta el brócoli en el microondas durante 1 ó 2 minutos, lo suficiente para quitarle el toque terroso y mantenerlo crujiente. Aunque nos encanta este hummus de coliflor, bajo en carbohidratos y apto para la dieta cetogénica, para curar los ataques de hambre, también puede servir como salsa rápida para cubrir los fideos. Cómo hacer hummus sin un procesador de alimentos

Hummus de Ajo
Por Ane Goñi Salaverri
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Hummus de Ajo

Una vez que veas lo fácil que es hacer hummus en casa, nunca volverás a las marcas de la tienda. Una de las mejores cosas de este saludable dip, es que eres libre de ser creativo y añadir otros sabores según tus preferencias. Para los que adoran el tradicional hummus de ajo asado, prueba el hummus de ajetes. Añade un nuevo nivel de sabor a ajo a esta tradicional salsa mediterránea. ¿Qué es una boquilla de ajo? Una boquilla de ajo es el tallo de un bulbo de ajo normal que a la mayoría de la gente le encanta. Se pueden encontrar en los mercados y tiendas de comestibles a finales de la primavera, pero ten en cuenta que no todos los escapes de ajo son iguales. Aunque todas las variedades de ajo tienen estos escapos o tallos, no todos proporcionan el mismo perfil de sabor. En cambio, el sabor de cada escapo variará de un tipo de ajo a otro. Así que no dudes en probar un puñado aquí y allá para ver qué impacto puede tener esta variedad de escapos de sabor suave en tus platos favoritos. Creemos que son fabulosas en el pesto y proporcionan un sabor más sutil que el diente de ajo tradicional. Sólo tienes que picarlas y añadirlas al resto de los ingredientes, sin necesidad de preparación adicional. En cuanto a los garbanzos, tienes opciones. Los garbanzos en lata son los más fáciles y no sacrifican demasiado el sabor. Sin embargo, los que quieran llevar la receta al siguiente nivel, pueden utilizar garbanzos secos. Si utilizas garbanzos de lata, remojar los garbanzos en un cuenco de agua y trabajar con los dedos para quitarles la mayor cantidad de pieles posible asegurará que tu hummus sea lo más cremoso posible. No dediques demasiado tiempo (un par de pieles) no te hará daño, sólo hazlo lo mejor que puedas. Una vez hecha toda la preparación, la receta es tan fácil como echarlo todo en el robot de cocina. La batidora también es una buena opción. Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco más de agua caliente para que quede bien. Sírvelo con crudités o pita fresca.

Receta de chips de pita con mezcla de especias Za'atar
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de chips de pita con mezcla de especias Za’atar

El za’atar es una mezcla de especias de Oriente Medio que aporta unos sabores y texturas únicos. Por ejemplo, la mezcla suele contener zumaque, que es una especia fuertemente ácida que da un golpe a las papilas gustativas. También es el elemento que te hará comer más. También hay algunas hierbas como el tomillo fresco. Para añadir un poco de crujido, también hay semillas de sésamo blanco en esta mezcla. ¡Por eso es la mezcla perfecta como condimento o salsa! Aquí preparamos nuestras propias patatas fritas de pita. Las patatas fritas de pita son muy fáciles de preparar y también pueden ser un tentempié saludable. Deliciosas por sí solas, las chips de pita za’atar son especialmente buenas con salsas de Oriente Medio como la muhammara o el hummus. No hay medidas fijas para el aceite de oliva o el za’atar, así que puedes variar los chips al gusto. Lo mejor de estos tres ingredientes es que, si no tienes tiempo de hornear el pan de pita en forma de patatas fritas, puedes comerlas como salsa. Sólo tienes que tener un pequeño cuenco o plato para mojar el aceite de oliva y otro plato para mojar el za’atar. Luego, simplemente corta el pan de pita en rebanadas, sumérgelas primero en el aceite de oliva y luego en la mezcla de za’atar y ¡a disfrutar! Aunque, si tienes tiempo de hacer las patatas fritas, ¡te recomendamos encarecidamente que lo hagas!