Categoría: Aperitivos italianos

Estas aceitunas rellenas de carne, empanadas y fritas, son una especialidad típica que se originó alrededor de 1800 en Ascoli Piceno, en la región central de Italia de las Marcas. Supuestamente, fueron inventadas por los cocineros de las familias adineradas como forma de utilizar la carne sobrante de los abundantes festines. Cada aceituna se corta minuciosamente de su hueso en forma de espiral, y luego se vuelve a colocar alrededor del relleno: una combinación de varios tipos de carne (normalmente ternera o buey, cerdo y pollo), salteada con un soffritto, guisada en vino blanco, molida y mezclada con queso Parmigiano Reggiano rallado y un toque de nuez moscada. Como es habitual, las versiones de la receta son innumerables, y en las zonas costeras de las Marcas, a veces el relleno se hace con varios tipos de pescado. Hoy en día, estas aceitunas rellenas son populares en toda Italia y a menudo se sirven como comida callejera en conos de papel en las ferias, junto con otros alimentos fritos como parte de un «fritto misto» o con otros bocados ligeros como aperitivo antes de la cena. Tradicionalmente se elaboran con aceitunas verdes grandes y suaves de la variedad «Ascolana Tenera» (Oliva Ascolana del Piceno), un producto de la DOP, pero como éstas pueden ser difíciles de encontrar en algunos lugares, se puede utilizar cualquier aceituna verde grande, suave y curada en salmuera (el uso de aceitunas ya deshuesadas facilita mucho todo el proceso).