Categoría: Aperitivos y Snacks

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Okra en escabeche

La okra en escabeche -picante o no- es una forma fabulosa de mantener el distintivo sabor a hierba de la okra mucho más allá de su temporada de verano y otoño. Por suerte, es superfácil hacer estos deliciosos encurtidos de okra. Son un elemento crujiente y sabroso para servir junto a las hamburguesas o la barbacoa, y también son maravillosamente sabrosos como parte de un aperitivo o una bandeja de embutidos.

Por Ane Goñi Salaverri

Alitas picantes vegetarianas fáciles con seitán

¿Buscas la receta perfecta de alitas picantes vegetarianas? Aquí te explicamos cómo hacer alitas picantes vegetarianas y veganas con seitán, el sustituto vegetariano perfecto de la carne para hacer alitas picantes sin carne. En mi opinión, lo único que podría hacer que estas alitas veganas de seitán fueran más deliciosas es que tuvieras la suerte de vivir en la ciudad de Nueva York y pudieras utilizar los muslos de pollo veganos de Mei Wah para hacer alitas (en serio, son el mejor sustituto vegetariano de la carne). Pero estoy divagando. Si te gustan las alitas picantes o las alitas de búfalo, prueba esta sencilla versión casera de alitas picantes vegetarianas y veganas hechas con seitán. Las «alitas picantes» vegetarianas con seitán tienen los mismos sabores que las alitas picantes normales, así que no echarás de menos la carne. La mayor parte del sabor de estas alitas picantes vegetarianas y veganas procede de la salsa picante, así que asegúrate de utilizar una de muy buena calidad. Me gusta la salsa picante Frank’s Red Hot Buffalo (y sí, es completamente vegana), como a casi todo el mundo que conozco, pero también me encanta experimentar con nuevas marcas de salsa picante de producción local o regional. Prueba una salsa picante de mango ligeramente dulce o una salsa picante hecha con piña, o bien, prueba con otra salsa picante clásica universalmente amada: La salsa Sriracha. No, la sriracha no es una salsa tradicional de alas de búfalo, pero ¿a quién le importa? ¡A casi todo el mundo le gusta la salsa sriracha! Esta receta es tanto vegetariana como vegana. Si buscas una receta de alitas picantes veganas sin gluten, prueba a utilizar tofu, como en esta receta de alitas de búfalo de tofu, o, para algo más ligero, prueba estas «alitas» de búfalo de coliflor asadas al horno. ¡Qué rico! Ver también: Más recetas vegetarianas con seitán

Por Ane Goñi Salaverri

Alitas de Pollo Fritas Vietnamitas

La fritura es un método de cocción que se encuentra en casi todas las cocinas del mundo; la carne, las aves y el pescado están entre los alimentos más fritos. Entre los miles de platos fritos, el pollo frito es uno de los favoritos. Los condimentos (y las salsas para mojar, si las hay) varían de una cultura a otra, pero una cosa permanece igual: el pollo frito está crujiente por fuera pero húmedo por dentro. Amado por niños y adultos por igual, el pollo frito es una comida reconfortante, familiar y sin complicaciones, y para comerlo (con las manos, por supuesto) no se necesitan herramientas sofisticadas. Cuando las alitas de pollo vietnamitas llegaron al hemisferio occidental, la parte de la fritura pasó a ser opcional. Asarlas, asarlas a la parrilla o cocinarlas en el horno se convirtieron en los métodos de cocción preferidos. Si tenemos que adivinar, se debe en parte a la creencia sanitaria de que la comida frita -especialmente la carne frita- debe evitarse para reducir la acumulación de colesterol y la obstrucción de las arterias que pueden provocar problemas cardíacos. Bueno, uno siempre puede seguir creyendo en lo que le han educado, o puede prestar atención a las recientes admisiones de que gran parte de la literatura médica de los últimos 50 o 60 años ha sido fruto de la ambición de los médicos y de la connivencia con/el soborno de las empresas farmacéuticas. Así que cocinamos nuestras alitas de pollo vietnamitas al estilo Pok Pok: enharinadas y fritas. Sin embargo, el adobo que utilizamos no es el mismo que el de Pok Pok.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de carne seca casera

Paleo, sin gluten y apto para Keto, una ración de 2 onzas de cecina tiene menos de 200 calorías, pero 25 gramos de proteínas. Si necesitas un bocado rápido, portátil y nutritivo, es una opción maravillosa. La carne de vacuno es una gran base para la cecina, ya que absorbe muy bien el sabor y es sustanciosa y masticable, pero puedes utilizar cualquier otra carne, como la de alce, ciervo, pavo, ganso o bisonte. Utiliza siempre buenos cortes de carne, cuanto mejor sea el ingrediente inicial, mejor será la cecina. Para obtener una cecina excelente, utiliza cortes con poca grasa, como solomillo, bistec de falda, ojo de buey o asado. Normalmente, se obtiene un tercio de cecina del peso inicial de la carne (3:1), por lo que, aunque nuestra receta tiene las medidas para 3 libras de carne (1 libra de cecina), puedes ampliarla o reducirla si haces lotes más pequeños o más grandes. La cecina necesita marinarse. Empieza con esta marinada teriyaki y luego prueba otras variaciones al final. Este aliño seco es una mezcla estándar, pero no dudes en añadir otras especias como canela, chile en polvo, jengibre o nuez moscada para crear diferentes perfiles de sabor. No hay un sabor perfecto para la marinada o el aliño seco.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de judías verdes en escabeche

Estos encurtidos de judías verdes, sabrosos y ágiles, son ideales para ensaladas, para acompañar platos de carne, como el cerdo estofado, y especialmente buenos para sustituir (o añadir) un tallo de apio en un Bloody Mary. Si quieres algo crujiente y brillante antes o durante una comida pesada, úsalas para animar una bandeja de condimentos clásica. Perfectos como tentempié, desaparecerán rápidamente de tu nevera. Los encurtidos caseros pueden ser difíciles y llevar mucho tiempo, pero no es el caso de estas judías verdes en escabeche rápidas y fáciles. Como son «pepinillos de nevera», no hay que esterilizar, enlatar y sellar los tarros. En su lugar, se deja que los encurtidos desarrollen su sabor mientras se enfrían. Como no se procesan con calor, deben guardarse en el frigorífico (no en la alacena) para que no se estropeen. Esta receta es para un tarro de 1 pinta de encurtidos de judías verdes, que es un puñado generoso o dos de judías. La receta se puede duplicar, triplicar o incluso cuadruplicar fácilmente si tu cosecha es grande y el espacio de tu frigorífico es amplio.

Por Ane Goñi Salaverri

Bola de queso con bacon y rancho

Una bola de queso en la mesa es perfecta para cualquier reunión. No sólo son divertidas de comer, sino que son muy fáciles de hacer y servir. Si añadimos bacon a la mezcla, ¡estamos listos para la fiesta! Todo el mundo sabe que el bacon lo hace todo mejor. Estos bocados dulces, salados, ahumados y crujientes se pueden mezclar en muchos platos y tentar a las papilas gustativas. Por eso este aperitivo es siempre un éxito de público. Aquí sólo hay que combinar un poco de queso crema, queso cheddar, crema agria, pimientos, salsa picante, cebollino, mezcla de aderezo ranchero y, por supuesto, tocino, y se obtiene una mezcla cremosa, crujiente y deliciosa. Una vez que la bola de queso se enrolla en nueces picadas, hay otro nivel de textura y sabor que sus invitados se desmayarán. Nadie se fijará en los demás aperitivos cuando esta bola de queso llegue a la mesa y se convierta en la estrella de la fiesta. El aderezo ranchero ya no es sólo para las ensaladas: pruebe estas creativas recetas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pescadillas clásicas con alioli

Whitebait es un antiguo término inglés para denominar a los pececillos pequeños, espolvoreados con harina y fritos crujientes, y a los británicos les encanta. Puedes comerte el pescado entero, pero como el whitebait es siempre más pequeño que tu dedo meñique (apenas un par de centímetros), no es gran cosa. No tienes que limpiarlos y se consumen con las aletas, la cabeza y las espinas intactas. Son tiernos debido a su inmadurez. Muchas culturas comen pescaditos enteros fritos, y los de mejor calidad suelen ser los boquerones azules que se encuentran en los mercados asiáticos. Puedes encontrar el boquerón fresco en temporada y congelado todo el año. Cuenta con entre un cuarto y un tercio de libra por persona, según su apetito. Necesitas una salsa para mojar; el alioli, una salsa con ajo que va bien con el pescado frito, es la que mejor funciona aquí.

Por Ane Goñi Salaverri

Mantequilla compuesta de doble baya

Hacer tu propia mantequilla es mucho más sencillo de lo que imaginas. Pero, si no te apetece hacer mantequilla casera, ¡siempre puedes aderezar tú mismo la mantequilla normal! Mi mantequilla aderezada favorita es la de bayas. Es tan sencilla y fácil, pero también es increíblemente bonita y añade una dulzura adorable a tus tostadas francesas del domingo por la mañana. Me encanta utilizar frambuesas y arándanos porque la mantequilla adquiere un bonito color morado, pero también puedes utilizar moras o fresas. Sólo tienes que asegurarte de picar las fresas antes de añadirlas a la mantequilla. También es fabulosa en galletas caseras de suero de leche, en tortitas calientes y esponjosas o en simples tostadas. La miel añade un poco de dulzor a la mantequilla, pero puede omitirse fácilmente si el sirope de arce te parece suficientemente dulce. ¡Hay muchas otras opciones de mantequilla de fantasía que puedes hacer en casa! Prueba a utilizar azúcar moreno y canela, o naranja y miel. También puedes hacer mantequillas saladas con ajo y hierbas frescas. Sólo tienes que seguir las instrucciones de abajo y sustituir las bayas por los condimentos que prefieras. ¡La mantequilla de bayas es un bonito complemento para tus almuerzos de fin de semana y seguro que impresiona!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bocadillos de dedos de queso crema vegetal

Esta receta fácil de sándwiches vegetales de crema de queso es ideal para las fiestas de té de los niños o para los invitados de última hora. Puede prepararse con una gran variedad de verduras, y a los niños les encanta cuando se hace con verduras más suaves y dulces, como zanahorias, pepinos y pimientos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel de olla de cocción dulce y picante Franks

¿A quién no le gusta una salchicha de cóctel? Los perritos calientes (salchichas de cóctel) o las salchichas se cocinan en una salsa ácida de ketchup y azúcar moreno en la olla de cocción lenta. Es el aperitivo perfecto para una fiesta de la Super Bowl o cualquier fiesta o reunión, con una preparación mínima. La salsa añade sabor a barbacoa a los adictivos perritos calientes, y es una buena alternativa a la clásica salsa de jalea de uva o a la mezcla de bourbon. Los Li’l Smokies (mini salchichas ahumadas) o las salchichas de cóctel funcionan bien en este plato, pero los perritos calientes estándar o las salchichas ahumadas también son buenos. Sólo tienes que cortar los perritos calientes u otros trozos más grandes en trozos de 5 o 6 centímetros. Sirve las salchichas de cóctel directamente desde la olla de cocción lenta. Asegúrate de proporcionar muchas servilletas, palillos y platos para los invitados.