Categoría: Aprender a cocinar

Aprender a cocinar en casa puede ser liberador, divertido y a veces abrumador. Utiliza estas recetas y consejos para encontrar las cosas que te gustan y te hacen sentir bien al cocinar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de quinoa roja y blanca

La quinoa es un grano ligero y esponjoso con un ligero sabor a nuez. Con un alto contenido en proteínas, la quinoa es deliciosa servida con pollo o pescado, o en cualquier otro lugar en el que puedas servir arroz o cuscús. Digo «no es un grano» porque la quinoa es una semilla, no un grano de cereal como el trigo o el arroz. Como es una semilla, tiene un sabor más crujiente que el arroz o el cuscús. La quinoa viene en varios colores, pero los más comunes son el blanco, el rojo y el negro. A mí me gusta utilizar una mezcla de los tres llamada «quinoa arco iris». El tipo blanco es esponjoso, el rojo tiene un agradable sabor a nuez y el negro es extra crujiente. Así que la mezcla arco iris te da una buena combinación de sabores, texturas y colores. Esta receta requiere la mitad de quinoa roja y la mitad de quinoa normal, o puedes utilizar una taza de quinoa arco iris. Una última cosa: la quinoa debe enjuagarse bien antes de cocinarla, o podría tener un sabor amargo. Curiosamente, esto también se debe a que es una semilla. El amargor se debe a una sustancia presente en el exterior de las semillas, que se cree que está destinada a disuadir a los pájaros. Por regla general, los fabricantes ya enjuagan la quinoa, pero al igual que siempre es una buena idea clasificar las alubias y lentejas secas para asegurarse de que no hay ninguna piedrecita mezclada, no está de más enjuagar la quinoa. Sólo tienes que hacer correr agua fría sobre la quinoa sin cocer en un colador de malla mientras la haces girar con los dedos. El agua puede parecer ligeramente turbia al principio, pero al cabo de un minuto saldrá clara, y la quinoa estará lista para cocinar. 1:01 Mira ahora: El mejor bol de quinoa para el desayuno

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de tortilla de maíz casera

Las tortillas de maíz se hacen con sólo 2 ingredientes: harina de maíz (masa harina) y agua. Todo lo que necesitas es una buena sartén pesada antiadherente o de hierro sazonada y una prensa para tortillas. He hecho estas tortillas varias veces, y son iguales o mejores que las ya hechas. ¡También hacen unas deliciosas tortillas fritas! Gracias a Judy Howle por compartir su receta y sus consejos para hacer unas tortillas de maíz caseras perfectas.

Por Ane Goñi Salaverri

Una receta clásica de Demi-Glace

Una demi-glace es una rica salsa marrón basada en la cocina francesa que se utiliza sola o como base para otras salsas. La elaboración de la demi-glace requiere unos cuantos pasos, y lo mejor es emular a los chefs franceses clásicos y seguir el método tradicional para conseguir su profundo sabor y su brillante acabado. Esto significa que hay que prever muchas operaciones de cocción a fuego lento, reducción y colado, lo que no es difícil, pero sí requiere mucho tiempo. Sin embargo, esto no quiere decir que haya que hacer todos los pasos a la vez. Puedes hacer el caldo con unos días o una semana de antelación si quieres, o incluso más tiempo si lo congelas. Y preparar la salsa Espagnole de antemano, una de las salsas madre francesas, también hará que esta preparación parezca menos desalentadora. En esta receta no se pide que se sazone el demi-glace terminado en caso de que se vaya a utilizar para hacer otra salsa, que se sazonaría durante ese proceso de cocción. Pero si va a servir la demi-glace como una salsa terminada, siga adelante y sazónela al gusto, con sal Kosher, al final.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmuera de pescado: Agregar sabor y prevenir el secado

El pescado y el marisco son delicados y pueden secarse fácilmente si se cocinan demasiado. La salmuera ayudará a que el pescado y el marisco se mantengan húmedos y sabrosos. Esto es especialmente importante si se cocina el pescado a la parrilla, ya que la alta temperatura y el calor seco pueden resecar un trozo de pescado. La salmuera es también una técnica maravillosa para dar sabor al pescado y al marisco porque el océano es una especie de salmuera original. De hecho, la salmuera es uno de los primeros métodos conocidos de conservación de alimentos, posiblemente porque la gente descubrió que sumergir los alimentos en agua de mar ayudaba a prevenir su deterioro. Esto se debe a que la sal mata las bacterias que causan el deterioro y la intoxicación alimentaria, al privarlas de agua. Esto es cierto incluso si los alimentos se sumergen en agua. Para conservar la carne o el pescado, hay que utilizar una solución con un 10% de salinidad. Pero aquí no estamos conservando, sólo estamos salmuerando para dar sabor. Nuestra receta produce una salmuera del 4 por ciento, utilizando unos 60 gramos de sal Kosher y seis tazas de líquido. Se puede pesar la sal, ya que las diferentes marcas de sal Kosher tienen diferentes densidades, pero 1/4 de taza es justo lo que se necesita. Antiguamente, los cocineros probaban la densidad del líquido de salmuera pelando una patata y dejándola caer en él. Si se hundía hasta el fondo, necesitaba más sal. Si flotaba hacia arriba, necesitaba más agua. Se consideraba que la salmuera estaba en su punto cuando la patata flotaba en el centro de la olla. Aunque no estemos haciendo una salmuera con el propósito de conservar, debemos ser conscientes de la seguridad alimentaria. Lo principal es asegurarse de que la solución de salmuera esté helada cuando se añada el pescado. Añadir pescado crudo a una salmuera a temperatura ambiente puede suponer un peligro para la seguridad alimentaria.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer mantequilla clarificada

Seguramente en muchas recetas te has podido encontrar con la mantequilla clarificada como un ingrediente común.  Pero ¿qué es exactamente?

La mantequilla entera se compone de tres cosas: grasa, porcentaje de agua y proteínas de la leche. La mantequilla clarificada es la grasa dorada translúcida que queda después de que las proteínas de la leche y el agua se eliminan de la mantequilla entera.