Categoría: Cena vegetariana

Comidas sin carne que satisfarán a cualquiera. Desde cazuelas, salteados, platos de pasta, hasta hamburguesas vegetarianas y más, aquí encontrará mucha inspiración culinaria centrada en las verduras para el almuerzo y la cena.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada fría de fideos de soba

El verano ya está aquí y el calor se hace notar. Y eso significa que nadie quiere encender el horno o la cocina si puede evitarlo. Por suerte, esta ensalada de fideos soba, fresca y crujiente, requiere un calor mínimo (lo justo para cocinar los delicados fideos) y tiene mucho sabor. El pepino fresco, las zanahorias crujientes, el brillante pimiento, los sabrosos rábanos y las cebolletas añaden brillo y textura a los masticables fideos de trigo sarraceno. La salsa es una refrescante combinación de sabores: zumo de lima agria y vinagre, miel dulce, jengibre picante y salsa de chile, y aceite de sésamo con sabor a nuez. Es perfecto para un almuerzo de verano y se lleva bien si comes al aire libre. Come este plato solo o acompáñalo de un tierno pescado a la parrilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sándwich de Sabich

Probablemente el más famoso de los sándwiches de Oriente Medio sea el de falafel: varias bolas de falafel fritas servidas dentro de un bolsillo de pita, cubiertas con ensalada israelí y rociadas con tahini. Pero igualmente popular en la región (aunque algo menos conocido fuera de ella) es el sándwich de sabich. Se trata de una creación iraquí-israelí que lleva berenjenas fritas y huevos duros dentro de un bolsillo de pita junto con ensalada israelí, hummus, tahini y una salsa de amba (mango). Para los no iniciados, puede sonar un poco extraño, pero la combinación de sabores es un verdadero éxito. La palabra sabich viene del árabe que significa «mañana» y se cree que el sándwich recibió su nombre porque era un desayuno típico de los judíos iraquíes. Como no se puede cocinar en sábado, los judíos iraquíes comían este sándwich hecho con productos fríos y precocinados. Hoy en día, se come durante todo el día y es habitual que lo vendan vendedores ambulantes como comida rápida en mercados al aire libre.

Por Ane Goñi Salaverri

Tacos de tofu vegetarianos

El tofu es un ingrediente muy versátil y una forma estupenda de eliminar un poco de carne de tu dieta. Si aún no te has pasado al bando de la soja, estos tacos podrían ser el plato que te convenza. El tofu firme se rompe y se cocina con especias aromáticas, y acaba imitando la carne picada y los huevos revueltos al mismo tiempo. El queso fundido, la ensalada crujiente y la salsa verde ácida dan a los tacos textura y sabores brillantes. Si eres vegano, simplemente omite el queso o cámbialo por una alternativa vegana. Si vas a comer estos tacos para el brunch, sírvelos con patatas de desayuno y fruta fresca. Si los comes para cenar, sírvelos con guacamole o salsa de judías y patatas fritas. También están deliciosos como tacos de cáscara dura si te gustan los tacos extra crujientes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de satay tailandés vegetariano y vegano

El satay vegetariano y vegano puede ser tan delicioso como el satay normal, pero hay un secreto: un buen adobo. El adobo del satay para este plato se ha transmitido a través de la familia de mi marido durante generaciones, remontándose a Tailandia y al norte de Malasia; ¡seguro que probarás su autenticidad! Este satay puede hacerse a la parrilla o en el horno. Asegúrate de acompañarlo con una salsa satay de cacahuetes: es fácil de hacer y añade el toque final a este gran plato vegano. Los acompañamientos pueden ser arroz normal, arroz de coco o arroz pegajoso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto de Farro

Clasificado como un grano antiguo, ya que existe desde hace siglos, el farro es un ingrediente maravilloso al que volvemos una y otra vez. Ha experimentado un importante resurgimiento en los últimos años porque es muy fácil de preparar y aporta un montón de bondades nutricionales a tu plato. Este encantador grano es un tipo de trigo y, aunque no es arroz, hace un fabuloso plato al estilo del risotto, sin la molestia de tener que estar sobre el fuego. Como no tiene almidón, no requiere la atención y el removido constantes del arroz arborio tradicional. El farro conserva su sabor, al igual que el risotto, pero tiene un sabor más pesado y a nuez. En este risotto de farro, las setas silvestres secas, la chalota, el ajo y el perejil se combinan perfectamente con el grano, pero cualquier risotto de carne o verdura también puede cocinarse con farro; el pescado y el marisco, sin embargo, serán demasiado ligeros para soportar su distintivo y pronunciado sabor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de puré de garbanzos marroquíes

Los garbanzos (pois chiches en francés o hummus en árabe) son una legumbre popular en la cocina marroquí. En esta receta, los garbanzos secos se ponen en remojo, se pelan y se cuecen hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta. A continuación, se trituran las judías y la mezcla resultante puede servirse como salsa o diluirse hasta obtener una consistencia similar a la de una sopa. Rocía con aceite de oliva, o añade un pequeño toque de mantequilla y una pizca de cayena como guarnición. Deja los garbanzos en remojo durante ocho horas o toda la noche. Para una preparación sin grasa, se puede omitir el aceite de oliva, pero ten en cuenta que aporta algo de sabor y una consistencia más suave al puré de serrouda. Ten en cuenta que el nombre de serrouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Prueba también la Bessara, un puré de habas secas que también puede servirse como salsa o sopa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ñoquis de coliflor

Tiene la misma textura esponjosa y la misma forma redonda que los ñoquis, pero sin los pesados hidratos de carbono que los mantienen. En estos ñoquis, la coliflor triturada sustituye a las patatas tradicionales para formar una versión sin gluten y baja en carbohidratos de un clásico italiano. Los ñoquis están deliciosos con salsa de tomate, como en la foto, con mantequilla y parmesano, con un poco de hierbas o con una deliciosa salsa de nata… lo que te apetezca.

Por Ane Goñi Salaverri

Pasta con garbanzos

Los garbanzos, también llamados garbanzos, son un ingrediente básico en la cocina de Oriente Medio, en parte porque son muy versátiles. Si la idea de convertirlos en una salsa parece un poco extraña, considera que el hummus es básicamente una salsa espesa de garbanzos. Y sí, ¡el humus sabe bien en la pasta! Cubrir la pasta con una salsa de alubias en puré, tanto si usas garbanzos como alubias blancas, es también una forma estupenda de eliminar los lácteos más tradicionales de una salsa, tanto si eliminas la intolerancia a la lactosa como si sigues una dieta vegana. Los garbanzos tienen un sabor bastante suave, pero son un excelente lienzo para una gran variedad de especias. El comino es una de las combinaciones más tradicionales, pero no dudes en experimentar con el pimentón ahumado o el curry en polvo, quizá incluso con un toque de canela. Y aunque la receta funciona muy bien con garbanzos en lata, sobre todo porque es rápida y fácil de hacer en noches de semana muy ocupadas, será aún más deliciosa si empiezas con alubias secas. Para el método de remojo rápido, pon las alubias secas en una olla grande de agua, llévala a ebullición, retírala del fuego y déjala reposar durante una hora. A continuación, escurre las alubias y procede con la receta como si fueran de lata. El resultado serán unas alubias más cremosas y una salsa más cremosa, al igual que si empiezas con alubias secas se obtiene un hummus más cremoso. Sea cual sea el método que elijas, esta nutritiva salsa de alubias se convertirá en un elemento básico de tu menú. Los garbanzos añaden una influencia mundana a los platos, desde los más sencillos a los más complejos

Por Ane Goñi Salaverri

Corteza de pizza de coliflor

Las cortezas de coliflor para las pizzas están de moda. Tanto si quieres reducir tu consumo de carbohidratos como si quieres eliminar el gluten de tu dieta, esta base vegetariana es tu amiga. Aunque no hay forma de hacer que una corteza de coliflor se comporte como una corteza de harina clásica, hay secretos para hacerla igual de deliciosa. En primer lugar, hay que sazonar adecuadamente con sal y pimienta y una generosa cantidad de queso parmesano para dar a la corteza su propio sabor. En segundo lugar, hay que exprimir todo el líquido posible de la coliflor cocida (véanse las instrucciones más abajo) para que la corteza quede crujiente. En tercer lugar, asegúrese de no sobrecargar la corteza con demasiada salsa o demasiados ingredientes; estos abrumarán la delicada textura de una corteza de coliflor que, por lo demás, resulta tentadora.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de satay tailandés vegetariano y vegano

El satay vegetariano y vegano puede ser tan delicioso como el satay normal, pero hay un secreto: un buen adobo. El adobo del satay para este plato se ha transmitido a través de la familia de mi marido durante generaciones, remontándose a Tailandia y al norte de Malasia; ¡seguro que probarás su autenticidad! Este satay puede hacerse a la parrilla o en el horno. Asegúrate de acompañarlo con una salsa satay de cacahuetes: es fácil de hacer y añade el toque final a este gran plato vegano. Los acompañamientos pueden ser arroz normal, arroz de coco o arroz pegajoso.