Categoría: Cocina Sudamericana

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel clásico de pisco sour peruano

Hay muchas formas de preparar los famosos cócteles peruanos de pisco sour, así que es mejor conocer los fundamentos antes de intentar una variación. La receta básica incluye aguardiente de pisco, jarabe simple y zumo de lima. Con eso va la clara de huevo y una pizca de amargo de Angostura. 1:00 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara este cóctel clásico de pisco sour peruano

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa chimichurri al estilo argentino

El chimichurri es una de las salsas más deliciosas y versátiles que existen. Se sirve tradicionalmente con el bistec a la parrilla y es parte esencial de una parrillada argentina, pero también va muy bien con el pollo y el pescado. Es imprescindible con las salchichas de chorizo a la parrilla. El chimichurri funciona bien como adobo y también da una chispa de sabor a las verduras. Algunas personas prefieren más ajo, otras prefieren sólo perejil y otras incluso añaden tomates frescos; experimenta para crear tu propio chimichurri y cambia las proporciones para adaptarlo a tu gusto.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa de ají-amarillo picante y versátil

Esta versátil salsa amarilla picante es el acompañamiento perfecto para el pollo asado, las verduras, las patatas fritas y la yuca frita. El ingrediente estrella es el ají amarillo, un elemento básico de la cocina peruana. Las recetas varían de una región a otra, y las más auténticas no contienen mayonesa, como ésta. Busca la pasta de ají amarillo en frasco en un mercado de comida latina. Si no encuentras la pasta, puedes utilizar pimientos de ají amarillo congelados. Descongela y corta un pimiento en dados y saltéalo en aceite de oliva hasta que esté blando. Añade el pimiento cocido al resto de los ingredientes de la salsa y procésalo.

Por Ane Goñi Salaverri

La Tizana: Bebida de frutas tropicales venezolanas

La Tizana es una bebida clásica venezolana, que se disfruta en las fiestas de cumpleaños, en la playa, en verano, con la merienda… en realidad para cualquier ocasión. La palabra tizana es la versión española de tisana, o remedio de hierbas/té, lo cual es apropiado ya que la tizana es definitivamente un refrescante estimulante. La bebida debe tener su origen en la sangría española, pero la tizana carece de vino tinto y se prepara con una mayor variedad de frutas tropicales. El ingrediente clave es la granadina, que da a la tizana su característico color rojo/púrpura. Para hacer tizanas, se pican muchos tipos diferentes de fruta y se ponen en remojo en una mezcla de zumo de naranja y limonada. La mezcla se conserva durante una semana más o menos en la nevera, ya que los sabores de la fruta se intensifican. A algunas personas les gusta mezclarla con soda antes de servirla. Sirve las tizanas con las pajitas de plástico que tienen una cuchara en el extremo, si las encuentras, para que puedas disfrutar de la fruta que queda en el fondo del vaso una vez terminada la bebida.

Por Ane Goñi Salaverri

Canelazo (Bebida de ron con canela picante)

Un canelazo le hará entrar en calor en una noche fría en lo alto de los Andes -o en una noche fría en cualquier lugar- con un sabor a Sudamérica. Se asocia sobre todo a Ecuador, pero también es un favorito en las tierras altas de Colombia, Perú y el norte de Argentina. Se elabora con azúcar moreno, canela y clavo, zumo de naranja y lima y el aguardiente colombiano. Quizá piense que los ingredientes se parecen mucho a los de un ponche caliente, y tiene razón. Se trata de un ponche caliente con un toque sudamericano: el aguardiente. El aguardiente es un término amplio que designa a las bebidas de alto contenido alcohólico destiladas de diversas fuentes. El tipo de aguardiente que se bebe en Sudamérica está hecho de azúcar de caña, así que el ron es un buen sustituto si no se puede encontrar aguardiente. ¿Qué es lo que sabe bien con una bebida dulce y afrutada pero ardiente como ésta? Disponga una serie de quesos interesantes, como el stilton con cerezas o arándanos incrustados, y sírvalos con pequeñas tostadas. Los dátiles rellenos de queso son un aperitivo de fiesta estupendo. Puedes rellenarlos con queso crema y enrollarlos en azúcar en polvo para obtener un sabroso dulce. O envuélvelos en bacon y rellénalos de queso crema y almendras o de queso azul y nueces para darle un toque más sabroso a este clásico. Rellénelos con mascarpone, queso de cabra y albahaca y envuélvalos con jamón serrano para obtener una versión italiana de este entremés. Coloque pequeños botes de conservas y mermeladas gourmet junto con croissants y bollos. Otra opción es una bandeja llena de albaricoques secos, arándanos y manzanas, junto con pasas y frutos secos. Galletas como las de mantequilla, las de azúcar, las negras y blancas (galletas de azúcar glaseadas con mitad de chocolate y mitad de vainilla), las de boda mexicanas, las ermitas y las de nuez van bien con los canelazos picantes y afrutados. Ponte cómodo con una nueva receta de canelazos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de limonada congelada casera

Aunque esta bebida se llama «limonada congelada» en espanglish, en realidad es una bebida de limonada congelada. Es muy ácida y refrescante. La adición de un poco de pulpa de maracuyá o de zumo de maracuyá es deliciosa mezclada en esta bebida. Una excelente versión alcohólica de la limonada helada es el pisco sour helado, que se prepara con aguardiente de pisco peruano. En algunas partes de América Latina, las limas se agrupan en la categoría de cítricos agrios conocidos como limones, ya que los limones no están muy extendidos. Las limas sudamericanas son más pequeñas, más jugosas y más ácidas que las limas persas, más grandes, que suelen venderse en Estados Unidos. Para hacer esta receta, busque limas pequeñas con pieles más finas (a menudo importadas de México) o limas de tipo key.

Por Ane Goñi Salaverri

La Tizana: Bebida de frutas tropicales venezolanas

La Tizana es una bebida clásica venezolana, que se disfruta en las fiestas de cumpleaños, en la playa, en verano, con la merienda… en realidad para cualquier ocasión. La palabra tizana es la versión española de tisana, o remedio de hierbas/té, lo cual es apropiado ya que la tizana es definitivamente un refrescante estimulante. La bebida debe tener su origen en la sangría española, pero la tizana carece de vino tinto y se prepara con una mayor variedad de frutas tropicales. El ingrediente clave es la granadina, que da a la tizana su característico color rojo/púrpura. Para hacer tizanas, se pican muchos tipos diferentes de fruta y se ponen en remojo en una mezcla de zumo de naranja y limonada. La mezcla se conserva durante una semana más o menos en la nevera, ya que los sabores de la fruta se intensifican. A algunas personas les gusta mezclarla con soda antes de servirla. Sirve las tizanas con las pajitas de plástico que tienen una cuchara en el extremo, si las encuentras, para que puedas disfrutar de la fruta que queda en el fondo del vaso una vez terminada la bebida.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel agrio de Maracuyá (Pisco agrio de maracuyá)

Es difícil mejorar el querido pisco sour, pero esta versión hecha con zumo de maracuyá se acerca bastante. Los Maracuya sours saben mejor si puedes utilizar zumo de maracuyá fresco o pulpa congelada. Siguen siendo buenos cuando se hacen con zumo embotellado, pero el sabor agrio de la fruta de la pasión será menos intenso. Si no encuentras pisco, puedes sustituirlo por ron o brandy.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de El Submarino – Receta de bebida de chocolate argentino

Esta es la forma más fácil y divertida de servir chocolate caliente. El submarino es una delicia argentina: una taza de leche caliente con un grueso rectángulo de chocolate negro servido al lado. El chocolate es el submarino, y lo hundes en la leche caliente. Al removerlo, la leche se convierte en chocolate caliente y, si lo haces bien, te espera un bonito manjar de chocolate derretido en el fondo de la taza. A los niños les encanta hacer esto. Una forma sencilla pero estupenda de preparar esta cálida bebida invernal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel de sangría brasileña

Esta receta de sangría brasileña te dejará boquiabierto. Lleva la fruta que te guste, un poco de cachaça, brandy, vino tinto y -aquí está el truco- absenta. De todas las recetas de sangría que existen, ésta resulta ser una de las más creativas y probarla es sin duda una experiencia. La receta procede de Lucid Absinthe Supérieure y sin duda adopta un enfoque totalmente diferente de la sangría. Se hace en vaso en lugar de en ponchera y el vino tinto se utiliza como flotante en lugar de como ingrediente principal. También prefiere la cachaça brasileña en lugar de otros estilos de ron, aunque la combina con el brandy español, de modo que tienes ambos licores en una sola bebida, mientras que normalmente es uno u otro. La fruta juega un papel importante aquí, como en todas las sangrías, pero se deja a tu elección cuál incluir. Diviértete con este aspecto y busca la fruta más fresca o exótica en la sección de productos que puedas en ese momento. Realmente no puedes equivocarte y cada vez que mezcles esta bebida disfrutarás de un sabor totalmente nuevo.