Categoría: Cocinar con las habas

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Falafel con Habas

El falafel se prepara más comúnmente con garbanzos; esta receta de falafel se hace con una combinación de habas y garbanzos. Hacer falafel con habas es habitual en algunos países de Oriente Medio, y esta receta combina las dos variantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de alubias amarillas en olla de barro

Estas judías amarillas caseras a la antigua llevan una combinación bien condimentada de azúcar moreno y melaza. Una olla de cocción lenta hace que este plato sencillo pero sabroso sea muy fácil, y son unas alubias al horno maravillosas para servir como guarnición. La receta es apta para vegetarianos, pero no dudes en omitir la mantequilla y añadir a la olla de cocción lenta unos 400 gramos de carne de cerdo salada en dados o de tocino, si lo deseas. Una cucharadita de pimentón ahumado es otra forma de introducir algo de sabor ahumado. Las alubias de ojo amarillo son desde hace tiempo una de las alubias secas favoritas en el estado de Maine. Hoy en día están muy disponibles; las encontrarás en los supermercados más grandes y en Internet. Las alubias son más pequeñas que su pariente, la alubia roja, pero más grandes que las alubias blancas. Las judías de ojo amarillo se cuecen tradicionalmente con melaza; tienen una textura suave y cremosa cuando se cuecen. Las alubias constituyen una deliciosa comida con perritos calientes o las sirven con un gran desayuno de huevos, tostadas y tocino o jamón. También son excelentes alubias para cocinar.

Por Ane Goñi Salaverri

Pastel vietnamita de arroz con pandan y alubias (Bahn Da Lon)

El arroz es para Asia lo que el trigo para la mayor parte del mundo occidental. Y mientras Occidente tiene la vainilla como saborizante, en Asia está el pandan. Los pasteles tradicionales, muchos aromatizados con pandan, se hacen con harina de arroz. Y como los hornos, como se conocen en Occidente, no son nativos de Asia, los pasteles de arroz suelen hacerse al vapor en lugar de al horno. Si puedes encontrar judías mungo partidas, úsalas, ya que se cocinan mucho más rápido que las enteras. Aunque nada es comparable a la leche de coco fresca, si tienes dificultades para hacerla con coco recién rallado, utiliza leche de coco en lata o polvo de coco dispersado en agua caliente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre tailandés de alubias rojas con coco

Las judías rojas son las judías secas más sanas que existen, ricas en antioxidantes y cargadas de fibra. También tienen un sabor naturalmente dulce que las hace excelentes para los postres. Disfrútalas en esta receta de postre tailandés a base de coco. Un postre fácil de hacer en tu olla de cocción lenta, ya sea de un día para otro o durante el día.

Por Ane Goñi Salaverri

Arroz y frijoles vegetarianos de estilo italiano

¿Buscas la manera perfecta, rápida y fácil de cocinar alubias cannellini y arroz u otro tipo de alubias blancas y arroz? Aquí tienes una forma sencilla de inspiración italiana. Con sólo cinco ingredientes, puedes servir este sencillo plato vegetariano de arroz y alubias con condimentos italianos como guarnición, o añadir un poco de tofu o seitán salteado para convertirlo en un plato principal. Todo lo que necesitas es una lata de tomates, una lata de alubias, un poco de arroz instantáneo (o puedes utilizar restos de arroz si tienes alguno a mano que necesites utilizar), un poco de condimento italiano y una pizca de sal y pimienta, y ya tienes una comida. Prepara una ensalada verde de acompañamiento o mete un poco de pan de ajo en el horno para convertirla en una cena vegetariana completa y saludable lo más rápido posible y, por supuesto, el arroz y las alubias son un elemento básico para cualquier persona que intente comer barato, ya sea vegetariana, vegana o no. Esta receta de arroz y alubias blancas italianas es vegetariana, vegana y completamente sin gluten.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de arroz pilaf cremoso con guisantes

El pilaf de arroz cremoso con guisantes es una receta de guarnición fácil y rápida que combina guisantes, crema agria y cebolla con arroz tierno. Es fácil de hacer y añade un buen toque a cualquier plato principal sencillo, como un filete a la parrilla o un pollo asado. Si quieres, puedes utilizar arroz integral en lugar de arroz blanco, pero el tiempo de cocción será mayor. El arroz integral suele tardar unos 35 minutos en estar tierno. También puedes utilizar caldo de pollo en lugar del caldo de verduras para cambiar el sabor. Otras hierbas también estarían deliciosas en esta receta; prueba con mejorana o albahaca. Incluso puedes convertir esta receta en un plato principal si le añades un poco de pollo, jamón o gambas cocidas. Añade la carne junto con los guisantes para que se caliente bien.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, será mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Risotto de Panceta

Esta receta de risotto de panceta se elabora haciendo cubos de panceta (panceta curada, algo así como tocino grueso) hasta que esté dorada y crujiente, y luego salteando el arroz en la grasa de la panceta. Los guisantes verdes dulces contrarrestan los sabores salados de la panceta, lo que hace que esta sea otra variación clásica del tradicional risotto italiano. Si eres más bien un aprendiz visual, puedes seguir nuestra demostración ilustrada para hacer este plato clásico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pasta china de judías rojas dulces

Con esta sencilla receta, puedes hacer pasta de judías rojas dulces, un alimento básico en la cocina china. Hecha con judías adzuki, la pasta de judías rojas se utiliza en los platos chinos que se sirven para el Año Nuevo y otras festividades. Los alimentos que se sirven en esta época del año, como las bolas de semillas de sésamo y las tortitas de pasta de judías dulces, contienen esta pasta. Los pasteles de arroz pegajoso, el arroz con leche dulce y las albóndigas son otros alimentos de Año Nuevo hechos con pasta de judías rojas. Se dice que estos platos ayudan a empezar el Año Nuevo con suerte, buena salud y prosperidad. Una vez que aprendas a hacer la pasta desde cero, te resultará mucho más fácil hacer las comidas rellenas con el condimento. De hecho, puedes hacer un gran lote de la pasta para reservarla como limadura para una variedad de platos al mismo tiempo. Entonces, ¿por qué se asocia la pasta de judías rojas con el Año Nuevo? El color rojo simboliza la suerte en China. Verás que incluso muchos chinos americanos pintan de rojo las puertas de sus casas precisamente por la misma razón. Afortunadamente, la pasta de judías rojas no sólo se cree que te trae buena suerte, sino que también es buena para ti. Como la pasta está hecha de judías, está repleta de hierro, magnesio y otras vitaminas y minerales esenciales para la salud.