Categoría: cocinar Conceptos básicos

Conquista tu cocina con habilidades esenciales con el cuchillo, técnicas de cocina y consejos y trucos de horneado.

Recetas de glaseado de caramelo
Por Ane Goñi Salaverri
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Recetas de glaseado de caramelo

¡El caramelo es un sabor de moda en el mundo de la cocina! La combinación de azúcar derretido y agua puede hacerse de muchas maneras diferentes. Existen complicadas recetas de glaseado de caramelo, que implican fundir el azúcar, añadir agua y luego batir la mantequilla, pero no es necesario tomarse tantas molestias. Esta receta es mucho más fácil e igual de deliciosa. Es un glaseado de crema de mantequilla modificado, pero se derrite la mantequilla para que el glaseado sea más denso. No es el tipo de glaseado que puedes utilizar con una manga pastelera o alisar en forma de remolinos y picos. Esta receta se parece más a una salsa de caramelo espesa de un bonito color marrón, que se asienta con un grosor de 1/3″ o 1/2″ en la parte superior de una tarta o galletas, pero se asentará para que puedas cortarla. Si quieres el tipo que se puede aplicar con pipa, haz un glaseado de crema de mantequilla y bate un poco de cobertura de helado de caramelo y un poco de azúcar moreno en lugar del azúcar en polvo. Es la mejor manera de conseguir un glaseado de caramelo esponjoso. Puedes utilizar este delicioso glaseado de caramelo para escarchar una tarta o unos brownies, o para coronar galletas de granola o de manzana. Si te gusta el sabor del caramelo salado (¿y a quién no?) añade un poco más de sal a la receta, o espolvorea el glaseado con un poco de sal marina después de haber cubierto el pastel.

Aprende el método Pilaf para cocinar arroz con sabor
Por Ane Goñi Salaverri
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Aprende el método Pilaf para cocinar arroz con sabor

Pilaf es una de esas palabras culinarias que se refieren tanto al método de cocción como a los alimentos que se cocinan con ese método. Otra es risotto, que por pura coincidencia resulta ser otro plato de arroz. De hecho, los métodos del pilaf y del risotto son bastante similares. Tienen más en común entre sí que con el método estándar de cocción del arroz, en el que el arroz se pone en la olla con agua fría, se lleva a ebullición, se tapa y se cuece a fuego lento hasta que se absorba el líquido. Tanto en el método del pilaf como en el del risotto, primero salteamos un poco de cebolla finamente picada en mantequilla o aceite, y luego añadimos el arroz sin cocer y lo salteamos hasta que desprenda un tenue aroma a nuez. Para el pilaf, añadimos entonces el caldo caliente, lo tapamos y lo trasladamos al horno, donde se cocina hasta que se absorba el líquido. (En el risotto, después de rehogar la cebolla y el arroz, el caldo caliente se añade al arroz de cucharón en cucharón, en lugar de añadirlo todo de una vez). La cocción del arroz mediante el método del pilaf proporciona un grano más firme y desarrolla un sabor adicional a través del salteado. También ayuda a mantener los granos separados y, por lo general, el resultado es un arroz menos pegajoso que el normal. 1:05 Haz clic en el play para aprender a hacer un delicioso arroz pilaf

Cómo hacer harina de auto-elaboración
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo hacer harina de auto-elaboración

La harina autolevantada es un ingrediente habitual en las recetas del Reino Unido, Australia, Sudáfrica y otros países. Se elabora con un poco más de levadura en polvo y sin sal, lo que la diferencia de la harina autolevante que suele encontrarse en los mercados de Estados Unidos y Canadá. Si una receta requiere harina autolevante y sólo tienes harina común o multiuso, es sorprendentemente fácil hacer un sustituto adecuado. Sigue los pasos que se indican a continuación para conseguir una sencilla harina autolevantadora.

Copiar los pretzels de la tía Anne
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Pretzels de Auntie Anne’s

A todo el mundo le gusta un Auntie Anne’s Pretzel. En cuanto entras en el centro comercial, no puedes evitar olerlos… ¡y desearlos! Es difícil resistirse a su crujiente, masticable y mantecoso sabor. Son mucho más fáciles de hacer de lo que crees. Requiere una masa muy sencilla y un poco de tiempo de subida. Retorcer los pretzels es fácil de hacer y es muy divertido hacerlo en grupo o con los niños. Puedes duplicar esta receta si necesitas una tanda extra de pretzels. Se congelan bien y puedes tostarlos cuando estés listo para servirlos. Copia de los Cinnabon Cinnamon Rolls

Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo dorar la mantequilla (Beurre Noisette)

La mantequilla marrón (también llamada beurre noisette) confiere un increíble sabor a nuez tostada a cualquier receta. La técnica es fácil de dominar y, una vez que se aprende a hacer mantequilla marrón, las posibilidades son infinitas. Mejora casi cualquier receta que requiera mantequilla. Desde alimentos salados como verduras, pasta, m o salsas, hasta dulces como galletas o pasteles. La mantequilla marrón es lo que le falta a sus galletas de azúcar

Arroz Basmati con menos almidón
Por Ane Goñi Salaverri
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Arroz Basmati con menos almidón

Si te gusta cocinar arroz basmati, no eres el único. Es habitual en muchas comidas indias. Aprenda a cocinar el arroz basmati para que suelte menos almidón. Este método de cocción del arroz es estupendo si quieres eliminar la mayor cantidad de almidón posible. Sin embargo, es un método de éxito o fracaso para las primeras veces que lo pruebas y requiere que prestes atención al arroz mientras se cocina. Se acabó el servir arroz basmati apelmazado; con esta técnica, podrá disfrutar del esplendor de cada grano sin que se pegue.

La receta de la salsa de queso es fácil y barata.
Por Ane Goñi Salaverri
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Una receta de salsa de queso increíblemente fácil y barata.

Haz tu propia mezcla de salsa de queso para guardarla en tu despensa y obtener salsas instantáneas. No hay sensación más segura que saber que tienes mezclas y alimentos en casa para hacer recetas sin tener que salir corriendo a la tienda. Además, estas recetas son mejores para ti que las compradas, ya que no utilizas tantos ingredientes artificiales, ¡y además estas recetas de mezclas son más baratas! Si quieres, puedes añadir más queso rallado de cualquier tipo a esta receta antes de servirla, pero no es necesario. Un poco más de queso americano, o un poco de Cheddar o Colby rallado estarían deliciosos. Puedes servir esta receta sobre pollo al horno, con un pastel de carne o un filete a la parrilla, o echarla sobre una patata al horno. También está deliciosa como salsa con crudités y patatas fritas.

Receta fácil de tortilla de maíz casera
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta fácil de tortilla de maíz casera

Las tortillas de maíz se hacen con sólo 2 ingredientes: harina de maíz (masa harina) y agua. Todo lo que necesitas es una buena sartén pesada antiadherente o de hierro sazonada y una prensa para tortillas. He hecho estas tortillas varias veces, y son iguales o mejores que las ya hechas. ¡También hacen unas deliciosas tortillas fritas! Gracias a Judy Howle por compartir su receta y sus consejos para hacer unas tortillas de maíz caseras perfectas.

Cómo hacer harina de auto-elevación
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo hacer harina de auto-elevación

Muchos de los platos tradicionales del sur requieren harina auto-levantada – de hecho, algunas recetas antiguas podrían incluso asumir que usted sabe que «harina» se refiere específicamente a «harina auto-levantada». Los sureños utilizan este ingrediente básico en todo tipo de platos, desde el empanado del pollo frito hasta el pan de maíz y los bizcochos, pasando por los dulces, como las tartas, las tortitas y los pasteles. ¿Por qué algunos panaderos optan por este tipo? El uso de un solo ingrediente seco ahorra tiempo de preparación y limpieza. Si una receta requiere harina autococinada y usted sólo tiene harina común o de uso general a mano, es sorprendentemente fácil preparar un lote en casa. Siga la receta y los pasos que se indican a continuación para obtener harina autoconstruida.

Salsa blanca básica (bechamel)
Por Ane Goñi Salaverri
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Salsa blanca básica (bechamel)

La salsa blanca básica, también conocida como bechamel, no sólo se utiliza en una variedad de platos, sino que también es la base de muchas otras salsas. El espesor de la salsa blanca depende del plato que se prepare. Las sopas de crema requieren una salsa blanca fina; una salsa media se utiliza normalmente en los guisos o en una salsa. Las salsas blancas gruesas y pesadas se encuentran generalmente en los rebozados de suflés y croquetas. Aquí tienes los pasos para una salsa blanca básica media, junto con varias variaciones populares e instrucciones para todos los niveles de grosor que necesitarás.