Categoría: Comida caribeña

Por Ane Goñi Salaverri

Una receta de paleta de cerdo jamaicano asado al horno

El cerdo jerk jamaicano tradicional se hace a la parrilla, pero la versión que aparece en esta receta se asa en el horno hasta que esté tierno y suculento. Lo bueno de la carne de cerdo es que no es tan costosa como otras m, lo que la convierte en un plato estupendo para servir a los invitados a la cena cuando tienes un presupuesto limitado. El jerk debe ser picante, así que no escatimes en pimientos Scotch bonnet. El resultado es un asado de cerdo sabroso y jugoso con una corteza ennegrecida. Se trata de un plato rústico, ya que no es fácil cortar la carne de cerdo del hueso de forma poco elegante, incluso en tiras. En su lugar, basta con cortar el cerdo asado en trozos grandes para servirlo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pollo Pelau de Trinidad y Gansos

El Trini Pelau es un plato emblemático de gandules, carne o pollo que se cocina con hierbas frescas y leche de coco. Todo el plato se aromatiza y colorea con azúcar quemado. Este pelau es un plato de una sola olla que se hace los fines de semana y, sobre todo, cuando la familia y los amigos se reúnen para una lima (palabra del argot caribeño para referirse a una reunión). Los gandules son legumbres que tienen un sabor a nuez y se combinan frecuentemente con arroz y otros cereales. Se pueden encontrar secos, en conserva o molidos para hacer harina. En esta receta se pueden utilizar gandules en conserva, que se encuentran en la mayoría de las grandes tiendas de alimentación o en tiendas especializadas en productos indios y latinos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de camarones con lima del Caribe

Aunque puedes encontrar gambas a la lima en la sección de congelados de la mayoría de los mercados, verás que es muy fácil prepararlas tú mismo en casa. Esta receta de gambas a la lima de la isla caribeña (o gambas a la margarita, si lo prefieres) es un plato sabroso y sencillo que superará a cualquier cosa que puedas comprar. La receta sólo requiere un adobo y un golpe de calor en la sartén. El glaseado es una sabrosa mezcla de tequila, zumos de cítricos y una serie de hierbas y especias comunes. Es perfecto cuando se sirve con arroz blanco y es un gran plato de fiesta que puede disfrutarse a temperatura ambiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer sopa de carne de res caribeña

Las sopas, en general, son muy sustanciosas en el Caribe. Suelen contener algún tipo de carne, provisiones molidas, albóndigas, verduras y guisantes, preferiblemente partidos. Cada isla tiene su propio día de la sopa tradicional. En Jamaica, ese día es el sábado y les encanta hacer sopa de carne. Otras islas eligen el viernes o el domingo como día de la sopa. Así es como yo hago mi sopa de carne.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de tripa de res del Caribe

Los callos, la rueda de vaca y la carne de vacuno son algunos de los muchos tipos de sopa espesa que suelen disfrutarse como comidas principales en el Caribe. El tipo de callos más disponible y utilizado es el de vaca. Se utiliza en esta interesante receta junto con guisantes partidos, calabaza, plátanos, quimbombó y albóndigas para crear una sopa deliciosa y saludable. La sopa requiere un largo tiempo de cocción, por lo que una olla a presión es ideal para hacerla. Puedes utilizar una olla normal, pero necesitarás de dos a tres horas para cocer los callos hasta la ternura deseada.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chile con ron picante jamaicano por el Chef Ryan Scott

En esta receta de chile jamaicano Jerk hay mucho que hacer y, entre los ingredientes, encontrarás un poco de cerveza y ron. No dejes que la lista de ingredientes te eche para atrás, la mayor parte se compone de especias y, al fin y al cabo, esto es chile. Este chili Jerk jamaicano es delicioso, picante y muy divertido de hacer. Requiere una sola olla en la que se cocinan las cosas, se remueven y se vuelven a añadir, por lo que la limpieza es mínima. Probablemente pasarás más tiempo preparando los ingredientes que cualquier otra cosa: es mejor tenerlo todo listo antes de encender el fuego. La receta ha sido elaborada por el chef Ryan Scott, que apareció por primera vez en la escena de los chefs de televisión como uno de los concursantes del programa Top Chef de Bravo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de guiso de rabo de buey jamaicano

Los rabos de buey son en realidad colas de ternera. Están cargados de grasa y hueso y tardan mucho en cocinarse. Son perfectos para guisar y utilizar en guisos, sopas y caldos. Las cocinas coreana, italiana y caribeña son especialmente conocidas por utilizar rabos de buey. El toque jamaicano de esta receta está en el uso de la pimienta de Jamaica. No la omitas. Utiliza las variaciones de la receta para añadir más sabores jamaicanos. 1:43 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de rabo de buey al estilo jamaicano Esta receta procede de «The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors», de Jeff Smith.

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El cubano: Una receta tradicional cubana de sándwiches

El sándwich cubano, conocido como cubano, es una variación del sándwich de jamón y queso a la parrilla que nació en Florida. Este sándwich, innegablemente delicioso, se hace a la parrilla y con jamón, cerdo, queso suizo, pepinillos, mostaza, pan cubano y, a veces, salami. El ingrediente esencial es la carne de cerdo asada, tradicionalmente marinada en una salsa de mojo con zumo de naranja, zumo de lima, ajo, orégano y comino antes de asarla. 1:00 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

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Receta de arroz y frijoles rojos caribeños vegetarianos

El arroz con frijoles rojos al estilo caribeño es un plato clásico con tantas variaciones como regiones hay en el Caribe. En otras palabras, no hay una forma correcta o incorrecta de preparar este plato, y esta receta particular vegetariana y vegana de frijoles rojos y arroz al estilo caribeño es sólo un posible punto de partida. En esta versión de frijoles rojos y arroz, los saludables frijoles rojos, ricos en proteínas y fibra, se cocinan a fuego lento con tomates y se condimentan con un montón de especias de inspiración caribeña, como el ajo, la nuez moscada, el clavo de olor y la canela, para obtener una saludable comida vegetariana y vegana de frijoles rojos y arroz.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo y gandules Trinidad Pelau

El Trini Pelau es un plato emblemático de gandules, carne o pollo que se cocina con hierbas frescas y leche de coco. Todo el plato se aromatiza y colorea con azúcar quemado. Este pelau es un plato de una sola olla que se hace los fines de semana y, sobre todo, cuando la familia y los amigos se reúnen para una lima (palabra del argot caribeño para referirse a una reunión). Los gandules son legumbres que tienen un sabor a nuez y se combinan frecuentemente con arroz y otros cereales. Se pueden encontrar secos, en conserva o molidos para hacer harina. En esta receta se pueden utilizar gandules en conserva, que se encuentran en la mayoría de las grandes tiendas de alimentación o en tiendas especializadas en productos indios y latinos.