Categoría: Comida coreana

Por Ane Goñi Salaverri

Receta para hacer té coreano de maíz tostado (Oksoosoo Cha)

Conocido comúnmente en Corea como oksoosoo cha u oksusu cha, el té de maíz tostado coreano es una bebida muy popular en el país y que puede aprender a preparar rápidamente con esta sencilla receta. Se trata de un té suave y ligero que puede disfrutarse con las comidas o sin ningún alimento o tentempié. Despiértese por la mañana y tómese el té como bebida matutina, o bébalo en una perezosa tarde de fin de semana después de haber terminado el brunch. Consúmalo como quiera, ya que el té de maíz tostado no es más eficaz con el estómago vacío, como, por ejemplo, el té verde. Si está interesado en la cultura y la cocina coreanas, no sólo querrá probar el té de maíz tostado para mejorar su comprensión de la comida y la bebida en Corea, sino porque se dice que esta bebida tiene beneficios para la salud, además de ser conocida por su sabor único. En concreto, es bueno para la digestión y la salud intestinal, al igual que el yogur. Así que, si su estómago le ha dado problemas, un sorbo o dos de té de maíz tostado pueden ser el remedio. Ahora, ¡aprendamos a preparar esta distintiva bebida coreana!

Por Ane Goñi Salaverri

Seollangtang: Receta de sopa de hueso de buey coreano

Llamada seollangtang en coreano, la sopa de hueso de buey es una sopa blanca y lechosa hecha con huesos de pata de buey cocidos a fuego lento. Muchos cocineros coreanos cuecen la sopa a fuego lento durante al menos ocho horas; sin embargo, la sopa está en su mejor momento y es más espesa si puedes cocerla durante 10 horas. Teniendo esto en cuenta, prepárate para pasar todo el día haciendo esta sopa. Sin embargo, el producto final merece la pena. El aroma del seollangtang es rico y carnoso, y el caldo se pega al paladar. ¡Es delicioso! Puedes servir la sopa sólo con arroz y kimchi, o puedes hacerla con rábano y añadir carne de falda en rodajas y fideos para una comida aún más deliciosa. El Seollangtang suele servirse casi soso para que cada persona pueda añadir su propia cantidad de sal, pimienta y cebolletas. El sabor suave es probablemente una ventaja si tienes el típico paladar americano u occidental y no toleras bien las comidas picantes.

Por Ane Goñi Salaverri

Tazones de carne molida coreana

Una versión rápida y sencilla del bulgogi de ternera, este bol de arroz y carne picada al estilo coreano, es rápido, sabroso y abundante. Es un plato estupendo para añadir variedad al menú familiar de la semana, o para prepararlo con antelación y recalentarlo para el almuerzo en la oficina. El bulgogi suele marinarse, lo que lleva tiempo. Para acelerar las cosas, esta receta pide que se mezcle un puré aromático de pera asiática, cebolla, ajo y jengibre con la carne picada justo antes de cocinarla (aunque puedes sustituirla por cualquier tipo de manzana o pera). Una vez dorada la carne, se introducen la salsa de soja, la miel y el aceite de sésamo para redondear las notas superiores. Colócalo sobre un tazón generoso de arroz pegajoso recién cocido, y adórnalo generosamente con semillas de sésamo y cebolletas en rodajas para darle frescura y un toque crujiente. Si tienes uno o dos minutos más, un huevo frito por encima es un buen extra. Rompe esa yema líquida y revuélvelo todo junto con un poco de gochujang y un poco de kimchi si lo tienes a mano, y te maravillarás de cómo tanta bondad para pegar las costillas se puede reunir tan rápidamente. El pollo al estilo bulgogi es picante, ahumado y fácil de hacer

Por Ane Goñi Salaverri

Caramelos de sésamo coreanos (Kang Jung)

Junto con el ajo, el kochukaru (chile rojo triturado), la salsa de soja y el jengibre, las semillas de sésamo y el aceite de sésamo son dos de los condimentos más importantes en la cocina coreana. Estos caramelos coreanos de sésamo son tan fáciles de hacer como los Rice Krispie tr y tienen la misma sencillez de no hornear y de pocos ingredientes. Puedes ponerte elegante con diferentes formas y utilizando semillas de sésamo de colores y frutos secos como decoración. Esta receta no es excesivamente dulce, pero puedes ajustar el nivel de dulzor del sirope si lo encuentras demasiado dulce o poco dulce para tus gustos. Si no quieres hacer tu propio sirope, puedes sustituirlo por otros tipos de siropes comprados en la tienda.

Por Ane Goñi Salaverri

Saeng Sun Jun: Receta coreana de pescado frito en sartén

El pescado blanco rebozado en la sartén es un plato universal, y esta receta de Corea es una interpretación sencilla y deliciosa. Los filetes de pescado blanco se rebozan primero en harina y luego en huevo batido; el pescado se fríe en un poco de aceite hasta que esté ligeramente dorado y crujiente. La fina capa de huevo y harina hace que sea fácil de preparar, y los pequeños trozos de pescado hacen que sea fácil de comer. Este pescado es maravilloso con una salsa básica o picante para mojar, rociado con una combinación de vinagre de arroz y salsa de soja, o puedes comer el pescado solo (incluso con un chorrito de limón). Sírvelo con arroz al vapor y una variedad de banchan, guarniciones coreanas, como la ensalada de col picante coreana y el pepino encurtido coreano.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de té de arroz tostado al estilo coreano

Saber distinguir entre los tés es una obligación para cualquiera que se interese por la cocina y la cultura coreanas, pero puedes ir un paso más allá utilizando una receta para aprender realmente a preparar tés coreanos populares, como el té de arroz tostado. Si te sientes demasiado intimidado para intentar preparar una comida tradicional coreana, averiguar cómo hacer bebidas comunes puede hacerte parecer impresionante. Esta receta de té de arroz tostado, que también se conoce como sungyung, es bastante fácil. No puedes equivocarte si utilizas estas instrucciones fáciles de seguir como guía. Antes de ponerte a preparar el té, debes saber qué es el sungyung. En pocas palabras, es un popular «té» de grano coreano, lo que significa que el sungyung no es más que arroz bien tostado remojado en agua caliente. Tiene un sabor ahumado y a nuez, así que si no te gusta, prueba otro té de estilo coreano. Si te gusta el sabor a nuez, ten en cuenta que esta receta de sungyung requiere que hagas una gran tanda de arroz tostado para que puedas tomar una taza de sungyung cuando te apetezca. Si sólo quieres hacer unas cuantas tazas, también puedes freír un poco de arroz en una sartén seca (sin aceite).

Por Ane Goñi Salaverri

Tofu coreano al horno vegano

¿Barbacoa coreana sin carne? Esta receta de tofu a la barbacoa coreana tiene grandes sabores con los beneficios para la salud del tofu repleto de proteínas. La salsa de barbacoa coreana es un excelente adobo para el tofu de barbacoa coreano horneado: basta con diluirla un poco con agua. ¿No tienes salsa de barbacoa coreana a mano, pero te apetece esa combinación única de picante, salado y dulce que sólo puede ofrecer la comida coreana? Prueba esta marinada inspirada en la salsa barbacoa coreana para el tofu al horno. Es vegetariana y vegana y, si utilizas una salsa de soja sin gluten, tampoco tiene gluten ni trigo. Las cantidades indicadas son aproximadas, así que no dudes en ajustarlas a tu gusto. Desplázate hacia abajo para ver más formas fáciles de hacer tofu al horno. ¿Eres nuevo en la cocina con tofu? Prueba primero esta receta de tofu a la barbacoa coreana: es tan deliciosa que querrás probar el tofu en más recetas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de té verde Nokcha

Si te gusta el té verde, disfrutarás de esta receta de tarta de nokcha, o té verde. Este pastel sencillo y húmedo es sutilmente dulce, por lo que puede ser una delicia apropiada para alguien con diabetes u otra condición de salud en la que haya que controlar el azúcar en sangre. Por supuesto, si no hay ninguna razón médica para que no te des un capricho, puedes ajustar la cantidad de azúcar de esta receta para hacer un pastel más dulce. También puedes cubrir tu pastel de té verde con un delicioso glaseado de queso crema. Para hacer este pastel necesitas té verde natural en polvo, que deberías poder encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o en tiendas especializadas en línea. La etiqueta coreana probablemente dirá «Nokcha Karu», mientras que las marcas japonesas dirán «Matcha». Si no hay ningún mercado asiático en tu zona y prefieres comprar en persona en lugar de por Internet, puedes hacer una visita a un minorista de té para encontrar té Matcha en polvo. Este tipo de té ha desarrollado un gran número de seguidores en Occidente, gracias a figuras públicas, como el Dr. Oz, que pregonan sus beneficios en la televisión. Ten en cuenta que el té verde contiene cafeína, así que si hay alguna razón para que evites el estimulante, toma precauciones.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Yakgwa, galletas coreanas de miel

El Yakgwa es un dulce tradicional coreano, y suele tener forma de flor si lo compras en una tienda. Está frito y es muy dulce, por lo que es más un postre que una galleta cotidiana, y tradicionalmente se servía en ceremonias, celebraciones y ocasiones especiales. Yakgwa significa literalmente confección medicinal, ya que «yak» significa medicina y «Awa» significa confección/dulce. La parte medicinal se refiere a la miel, una parte importante de la medicina tradicional coreana.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pollo rellena de ginseng

La sopa coreana de pollo rellena de ginseng (Sam Gae Tang) es una sopa deliciosa y aromática que resulta sorprendentemente fácil de preparar. En Corea, a veces se hace como reconstituyente cuando la gente está enferma o débil, como se hace con la sopa de pollo en Occidente, pero es más tradicional comerla y disfrutarla durante los meses de verano. A los coreanos les gusta beber sopa caliente o guisos durante los meses de verano para combatir el calor con el calor. Como el ginseng y el jengibre son también especias «calientes» según la medicina china, se suda y se desintoxica después de beber un plato caliente de esta sopa en un día de verano. La creencia es que el cuerpo es más capaz de regularse a sí mismo y mantenerse fresco en el calor del verano después de haberse desintoxicado y rejuvenecido con un tazón de sam gae tang. Debido a las propiedades medicinales del ginseng (ver más abajo), algunas madres coreanas dan esta sopa a sus hijas o yernos recién casados.