Categoría: Comida del Medio Oriente

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer arroz blanco básico

No necesitas una olla arrocera para hacer arroz. Utiliza esta receta para hacer arroz blanco básico en una cacerola en la estufa. Es fácil y saldrá siempre perfecto, si sigues unos sencillos pasos. Hay varias claves para cocinar un arroz perfecto. La primera es la proporción entre el agua y el arroz: Para el arroz blanco normal, utilice 2 tazas de agua por 1 taza de arroz sin cocer. Esto dará como resultado 3 tazas de arroz cocido. La segunda es la temperatura. Hay que llevar el arroz a ebullición y, a continuación, reducir el fuego para que se cocine a fuego lento durante el resto del tiempo. No te alejes hasta que eso esté hecho. Por último, el tiempo es importante. Utiliza un temporizador para asegurarte de que estás cocinando el arroz durante el tiempo exacto necesario. El arroz blanco simple es un excelente y económico acompañamiento para casi cualquier comida. También es un lienzo en blanco al que puedes añadir innumerables ingredientes para darle más sabor. Una vez que descubras lo bien que funciona este método, no dudarás en cocinar arroz para la cena. 0:46 Haga clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de postre de arroz turco aromatizado con azafrán (Safranlı Zerde)

El azafrán, una de las especias más apreciadas del mundo, se utiliza para dar color y aroma a un delicioso postre turco parecido a un pudín llamado «safranlı zerde» (sah-FRAHN’-luh zeyr-DAY’). Muchas recetas de «zerde», como ésta, contienen también agua de rosas comestible para añadir otro delicado sabor y aroma al plato. El «Safranlı zerde» es un postre originario de los alrededores de la ciudad de Konya, situada en la Anatolia interior, y es un buen ejemplo de la cocina regional turca. Se dice que era uno de los favoritos de los otomanos y se preparaba regularmente en las cocinas del palacio Topkapı de Estambul. Hoy en día, el «zerde» se puede encontrar en muchos restaurantes y tiendas de postres turcos de todo el país. También es un postre favorito que se sirve durante el mes sagrado del Ramadán. El «zerde» es sencillo de preparar. Al igual que muchos postres turcos, es muy nutritivo y bajo en grasas. Sirve el «zerde» frío en cuencos de postre decorativos adornados con más grosellas y piñones. También puedes utilizar otros aderezos como coco o frutos secos molidos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Falafel casero al horno

El falafel es un fabuloso plato principal lleno de proteínas, muy popular entre los veganos. Sin embargo, a menos que tengas una freidora, puede ser un poco difícil de hacer en casa. Y, aunque tengas una freidora, para muchos, hacer falafel de esta manera puede ser un poco desalentador. Entra el falafel al horno. Tiene todo el delicioso sabor del falafel tradicional con mucha menos grasa.

Por Ane Goñi Salaverri

Sobras de Acción de Gracias Pita con salsa de arándanos y granada

Además de tratarse de la familia, los amigos y la comida, Acción de Gracias es también un momento para agradecer lo que tienes y ver el vaso medio lleno en lugar de medio vacío. La mitad de la diversión de estudiar la situación de las sobras de la cena al día siguiente es averiguar cómo utilizar los trozos que quedan. Ensaladas, sándwiches, sopas… las opciones abundan, pero una cosa que es un hecho es el omnipresente sándwich de sobras. Este año, dale a tu sándwich de sobras un toque de Oriente Medio utilizando pan de pita y una salsa de arándanos hecha en casa con melaza de granada. Puede que el Día de Acción de Gracias sea una tradición americana, pero es mejor cuando cada uno aporta su propio toque a la comida. 17 formas creativas de revivir las sobras de Acción de Gracias más allá de los bocadillos

Por Ane Goñi Salaverri

Bolas tártaras de filete vegetariano (Çiğ Köfte) Receta

El clásico steak tartar al estilo turco, más conocido como çiğ köfte (CHEE’ kuf-TAY’), se elabora con carne de vacuno de muy alta calidad y sin grasa que se pica y amasa junto con bulgur fino, pimienta, pasta de tomate, cebolla, ajo y una mezcla de especias turcas. Es un plato regional del sureste de Turquía con mucha historia detrás. Debido a una mayor concienciación sobre la salud alimentaria y a una normativa cada vez más estricta, mucha gente opta hoy por una versión moderna y vegetariana de este antiguo plato turco. Algunas versiones sin carne del çiğ köfte son tan auténticas que no puedes distinguirlas del auténtico. La clave está en el amasado: cuanto más tiempo amases la mezcla, mejor será la textura. Asegúrate de dejar reposar la mezcla durante al menos cinco horas antes de servirla. En esta receta se utiliza el isot biber turco, una pimienta con un sabor intenso e inusual. Tiene un sabor complejo, terroso y picante, y al mismo tiempo dulce y ahumado. Si no puedes encontrar isot biber, puedes sustituirlo por chipotle mexicano.

Por Ane Goñi Salaverri

Auténtico kebab de pollo turco (Tavuk Siş) Rec

Los kebabs son originarios de Turquía, así que no hay nada más auténtico que estos kebabs de pollo turcos, o tavuk şiş (tah-VOOK’ SHEESH’). Hay muchas versiones de las brochetas de pollo tradicionales y ésta lleva un sencillo adobo a base de yogur natural o leche, cebolla, ajo y especias que transforman el simple pollo de carne blanca u oscura en suculentas y sabrosas brochetas que no necesitan mucho más. 2:25 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de brocheta de pollo turca (Tavuk Şiş)

Por Ane Goñi Salaverri

Risotto de cuscús israelí con espinacas y parmesano

Sí, puedes hacer un risotto vegetariano perfectamente cursi, cremoso y decadente utilizando cuscús israelí de grano entero en lugar de arroz. De hecho, si eres una persona a la que le gusta la masticación del arroz integral en lugar del blanco, o lo que es lo mismo, si te gusta mucho la textura de los granos masticables como la cebada, puede que incluso prefieras utilizar cuscús israelí en tus risottos en lugar del tradicional arroz arborio o arroz para risotto. El almidón del cuscús israelí no se descompone de la misma manera que el almidón del arroz de un risotto italiano tradicional, por lo que la textura es, en efecto, un poco diferente, pero creemos que, no obstante, el plato terminado te resultará increíblemente satisfactorio y sabroso. En esta versión del risotto de cuscús, hemos combinado los ingredientes tradicionales del risotto, como el vino blanco, el caldo de verduras y el queso parmesano fresco rallado, con cuscús israelí en lugar de arroz, y hemos añadido espinacas frescas, porque siempre nos gusta comer verduras, y esta receta de risotto cremoso es una forma excelente de introducirlas. Las espinacas se marchitan suavemente y se integran perfectamente en la textura del risotto.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pradera turca (Yayla Çorbası)

Si te gusta el yogur natural, te alegrará descubrir esta receta turca de sopa caliente de yogur. Yayla çorbası (YAI’-lah chor-BAH’-suh), o sopa de prado de las tierras altas, es una popular sopa turca que lleva yogur natural, menta y arroz. Recibe su nombre de los yaylalar o prados de alta montaña de las regiones del norte de Turquía, donde el pastoreo es óptimo y abundan el yogur y los productos lácteos de alta calidad. Es un buen ejemplo de la cocina regional turca que suele asociarse a las regiones del norte de Turquía, a lo largo de la costa del Mar Negro, pero es común en todo el país. Cuando está bien cocinada, esta sopa es cremosa y satisfactoria. Es la perfecta comida reconfortante. Sírvela en comidas informales o cuando tengas restos de arroz normal de la noche anterior. En Turquía, esta receta se considera una buena opción si estás resfriado, como la sopa de pollo, o si te estás recuperando de una enfermedad o una operación. Incluso aparece en los menús de los hospitales. No es de extrañar. Esta sopa está hecha con ingredientes nutritivos, tiene un sabor suave y mentolado, y es fácil para el estómago. Prueba la sopa de pradera turca y haz algo bueno para tu cuerpo y tus papilas gustativas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sándwich de falafel y calabaza asada

La versión clásica de un sándwich de falafel incluye ensalada israelí con tomates y pepinos, ideal en verano, cuando el jardín y los mercados de agricultores están repletos de estos productos. Pero a medida que se acerca el invierno, es la oportunidad perfecta para calentar el falafel con calabaza asada en comino aromático. La salsa de tahini, fresca y alimonada, equilibra el calor del comino y la calabaza dulce, y es un buen complemento para el falafel bien condimentado. El falafel tradicional se fríe, pero esta receta opta por hornearlo para aumentar el factor saludable.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Şekerpare

Este postre tradicional turco se llama ‘şekerpare’ (‘shek-EYR par-EH’), que significa «un trozo de dulzura». Pruebe un poco y verá por qué es exactamente eso. Estas galletas dulces, pegajosas y tiernas están hechas de sémola, harina y azúcar en polvo que se hornean de forma dorada y se dejan reposar en un jarabe dulce y alimonado. El Şekerpare se hace en casi todos los hogares turcos, se vende en todas las panaderías y tiendas de dulces turcas y aparece en casi todos los menús de los restaurantes turcos. Es uno de los dulces turcos más populares después del baklava. Cómo hacer un şekerpare perfecto Mezclar los ingredientes y amasar la masa lentamente a mano es la clave para conseguir una masa de şekerpare perfecta y uniforme que no se agriete ni se separe al hornearse. Cada «pare» o pieza, debe mantener su forma perfecta, incluso después de empaparse en almíbar. Cuanto más jarabe absorban, mejor. Deben ser lo suficientemente tiernos como para cortarlos y comerlos con un tenedor. Mejor que el baklava Deje de lado el baklava por una vez y pruebe este clásico postre turco para satisfacer su próximo antojo de tr súper dulce. Pruebe un trozo o dos con su próxima taza de café o espresso. Por supuesto, también va perfectamente con una taza de café turco.