Recetas de cocina
Esta receta de zanahorias en escabeche, coloridas y picantes, tiene multitud de usos: sírvelas como un maravilloso entremés picante o pícalas y añádelas a ensaladas a base de cereales, como el tabulé. Picadas finamente y añadidas a la crema agria, constituyen una magnífica salsa.
Esta salsa de tomate enlatada (en frasco) súper básica sólo contiene tomates, sal y zumo de limón para asegurar un entorno ácido adecuado para el enlatado. Es perfecta para enlatarla o envasarla, porque puedes añadir cualquier sabor adicional más tarde, cuando quieras utilizarla. Los tomates ciruela más carnosos, como los Roma, o los tomates Early Girl con forma de globo son estupendos aquí, ya que tienen menos jugo que cocinar para hacer la salsa.
Esta mermelada es una celebración de las fresas y el ruibarbo de primavera. La combinación de ambas frutas es muy popular desde hace tiempo. El ruibarbo ácido combina perfectamente con las fresas más dulces. Además, las fresas dan lugar a una mermelada de color rojo intenso, una verdadera ventaja si el ruibarbo es más verde que rojo. Hacer la mermelada sin pectina lleva más tiempo que una hecha con pectina, pero hay al menos una ventaja importante. Una mermelada de fresas y ruibarbo hecha con unas 4 tazas de fruta y pectina requiere 5 tazas y media de azúcar. Esta receta se hace con 9 tazas de fruta y 5 1/2 tazas de azúcar; una diferencia impresionante en la proporción. Tendrá un poco menos de volumen, pero una mermelada más afrutada con una textura maravillosa. Se recomienda utilizar un termómetro de caramelos fiable. Si no tiene un termómetro para caramelos, pruebe el punto de gelificación utilizando uno de estos métodos.
Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la «guinda» del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan- es posible que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo, en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro primero se blanquean y se ponen en salmuera y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.
Esta salsa de tomate enlatada (en frasco) súper básica sólo contiene tomates, sal y zumo de limón para asegurar un entorno ácido adecuado para el enlatado. Es perfecta para enlatarla o envasarla, porque puedes añadir cualquier sabor adicional más tarde, cuando quieras utilizarla. Los tomates ciruela más carnosos, como los Roma, o los tomates Early Girl con forma de globo son estupendos aquí, ya que tienen menos jugo que cocinar para hacer la salsa.
Estos tomates enteros pelados son lo que la mayoría de la gente piensa cuando piensa en tomates en conserva. Se escaldan rápidamente en agua caliente, se pelan, se meten en tarros, se tapan y se hierven para sellarlos. No hay que mentir: el proceso lleva algo de tiempo y es un poco engorroso. Pero no requiere ninguna habilidad especial: cualquiera que tenga un exceso de tomates maduros y el equipo de enlatado adecuado puede hacerlo.
Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la «guinda» del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan-, puede que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro se blanquean y se ponen en salmuera primero y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.
Las hojas de parra pueden ser enlatadas o congeladas. Estas hojas de parra enlatadas son casi idénticas a las comerciales, e igual de fáciles de usar para hacer dolmas (hojas de parra rellenas).
Aunque nos hemos encontrado con cerezas al marrasquino la mayor parte de nuestra vida -desde la «guinda» del helado hasta la guarnición de un cóctel Manhattan-, puede que no hayamos pensado mucho en ellas, como por ejemplo en cómo llegan a tener ese color rojo artificial. El hecho es que las cerezas marrasquino comerciales están cargadas de productos químicos; las cerezas de color claro se blanquean y se ponen en salmuera primero y luego se empapan en un tinte rojo brillante. Aunque la mayoría de nosotros no comemos cerezas al marrasquino a puñados y a menudo tomamos sólo una a la vez, saber cuánto se procesa para producirlas hace que estas cerezas sean bastante poco apetecibles. Por suerte, podemos hacer las nuestras en casa con esta receta. Como con cualquier proyecto de elaboración de conservas, llevará algo de tiempo, sobre todo tiempo de reposo, pero el esfuerzo merece la pena.
Esta receta de salsa de tomate utiliza pasta de tomate y cebolla y ajo en polvo. Puedes utilizar versiones caseras de estos alimentos ya conservados, pero al sustituirlos por sus homólogos frescos obtendrás un sabor totalmente diferente que no se parece en nada al conocido producto comercial. Este delicioso ketchup de tomate casero está listo en media hora (45 minutos si das el paso extra de enlatarlo).