Categoría: Comida francés

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa Chasseur

La salsa Chasseur, de la palabra francesa que significa «cazador», se sirve con carne de venado, conejo y otros platos de caza. Se elabora con setas y chalotas salteadas y una reducción de vino blanco que se cuece a fuego lento en una demi-glace básica.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pierna de cordero asada en 7 horas

Prueba esta deliciosa y tierna receta de pierna de cordero asada la próxima vez que quieras pasar un día de llovizna dentro de casa cocinando. Tarda siete horas en cocinarse, pero no hace falta que estés pendiente de ella; métela en el horno, donde sólo necesitará que le eches un ojo de vez en cuando. Condimentada con hierbas, verduras y vino, esta pierna de cordero se asa hasta que esté tierna. El maravilloso aroma que desprenden el cordero y las verduras al asarse hace que este plato elegante, aunque casero, sea tan agradable de cocinar como de servir.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pollo a la Francesa

Esta receta de pollo a la francesa es la famosa que se sirve en los restaurantes franceses. Presenta una salsa espesa, mantecosa y alimonada, con un toque de algo que nadie puede descifrar. Deja los ingredientes secretos a los chefs y prepara este plato deliciosamente rico y siempre impresionante en tu propia cocina. 1:32 Haz clic en el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta deliciosa receta de pollo a la francesa Consejo del cocinero: Esta receta requiere vino blanco seco. Utiliza un vino de buena calidad que te guste beber. La regla general para cocinar con vino es no utilizar nunca algo que no beberías.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de la clásica salsa francesa de vino tinto Bordelaise

La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa que utiliza vino tinto de la región de Burdeos, en el suroeste de Francia. Es rica y sabrosa, por lo que basta con un pequeño chorrito de salsa Bordelaise para animar un simple filete a la parrilla o una carne asada a fuego lento. Esta salsa de vino tinto, ácida y sabrosa, es también un gran acompañamiento para las patatas asadas. Tradicionalmente, la salsa se elabora con un vino de Burdeos, pero estos vinos son de los más caros del mundo, así que, a falta de un Burdeos, bastará con un vino tinto seco de buena calidad. Estos tipos de vino francés se elaboran normalmente con uvas cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y malbec, así que cualquier buen vino tinto seco elaborado con esas uvas es perfecto para hacer la salsa. Cuanto mejor sea el vino, mejor será la salsa, así que utilice algo que bebería con su comida; necesitará un vaso de vino para la salsa y puede beber el resto cuando coma. La salsa se puede hacer justo antes de servir, o con un día de antelación.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bollos fáciles con grosellas secas

Esta receta de bollos es realmente fácil de hacer y los bollos son ligeros, hojaldrados y mantecosos. Es una receta básica hecha con grosellas secas, que es sencilla y clásica. Pero hay infinitas variaciones. Una cosa clave al hacer bollos es que es importante trabajar la masa lo menos posible, de lo contrario, los glútenes de la harina se desarrollarán en exceso y los bollos resultantes serán demasiado duros. Otro error muy común al hornear es utilizar levadura en polvo vieja, y luego preguntarse por qué los bollos o el pastel o lo que sea no han subido. Esto ocurre siempre, y es lamentable porque es un problema muy fácil de evitar. Si la levadura en polvo de tu despensa tiene más de seis meses, sustitúyela. Y si no recuerdas cuántos años tiene, sustitúyela. La levadura en polvo pierde su potencia rápidamente, y tus bollos no subirán bien si es demasiado vieja. Afortunadamente, un envase nuevo de levadura en polvo es realmente barato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta francesa de chocolate negro

Las magdalenas son uno de los clásicos de la pastelería francesa, que se encuentran por toda Francia en pastelerías, cafés y bistrós. Estos pequeños pasteles de textura fundente son sencillamente deliciosos y, sin duda, suben de nivel cuando se hacen con chocolate negro. Estas magdalenas de chocolate son un sueño hecho realidad para los amantes del chocolate. La rica masa de genovesa se mezcla con chocolate agridulce derretido para hacer pequeños bizcochos indulgentes. Estos elegantes pasteles son perfectos para almuerzos, regalos de anfitriona o simplemente para servirlos con una taza de café francés o un Café Creme. Te sorprenderá lo sencillo que es hacer estos pequeños pasteles, y una vez hechos se convertirán rápidamente en un favorito, junto con otros pasteles franceses clásicos, te lo prometemos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de suflé de chocolate blanco francés

El suflé es uno de los clásicos de la cocina francesa, y sin embargo muchos rehúyen prepararlo por miedo a su colapso, su sensibilidad y su facilidad para arruinarse. Sin duda es delicado, pero no es tan difícil de hacer. Sigue estos consejos para hacer el suflé perfecto. Esta receta de soufflé de chocolate blanco es ligera y aireada y constituye un impresionante postre para una ocasión especial. Utiliza frutos rojos y cítricos, que armonizan con el chocolate blanco, ya sea en forma de guarnición de fruta fresca o de salsa. Si lo sirves para una fiesta de invierno, asegúrate de realzar el efecto de montaña nevada del suflé con una generosa espolvoreada de azúcar glas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa bearnesa clásica

Esta clásica salsa francesa se hace con una reducción de vinagre y vino mezclada con chalotas y estragón y espesada con yemas de huevo y mantequilla. Esta salsa de color amarillo claro, suave y cremosa, se sirve con carne, pescado, huevos y verduras, y es especialmente deliciosa con lomo entero asado. Considerada una «hija» de la salsa holandesa, una de las cinco «salsas madre» francesas, la Bernaise existe desde hace tiempo. Se cree que la inventó el cocinero Collinet en 1836 al abrir su restaurante, Le Pavillion Henri IV, cerca de París, Francia. El nombre deriva de Bearn (Francia), donde nació Enrique IV de Francia. El método que aquí se presenta es la forma tradicional de hacer la bearnesa, utilizando una caldera doble para reducir el líquido y batir las yemas de huevo. Es posible que encuentres recetas que requieran una batidora, que también funciona bien. Una vez que te sientas cómodo haciendo una Bearnaise, podrás probar con muchas otras salsas francesas, ya que las técnicas son muy similares.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de quiche de tofu sin lácteos

Esta receta de quiche vegana es sencilla de hacer, sana y versátil, y mantiene el sabor y la textura que esperas del alimento básico del desayuno, la quiche. Siéntete libre de utilizar cualquier verdura y carne vegetariana que se adapte a tu paladar y, si vas a organizar una fiesta, considera la posibilidad de hacer mini quiches, ya sea en pequeños moldes para tartaletas o en moldes para magdalenas. Almacenamiento de la quiche vegana La quiche vegana se conservará durante 3-4 días en un recipiente hermético envuelto individualmente en el frigorífico, pero hasta 3 meses congelada en el congelador. Recalentarla es muy fácil con el microondas. Asegúrate de que la comida se lleva a más de 165 F internamente cuando se recalienta y se come inmediatamente después de recalentarla para mantener las normas de seguridad alimentaria.