Categoría: Comida griega

Receta clásica de salsa griega Tzatziki con eneldo de pepino
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta clásica de salsa griega Tzatziki con eneldo de pepino

El tzatziki es una salsa griega tradicional de pepino y yogur con eneldo que es un refrescante aderezo para los gyros y los sándwiches de pita, pero también puede utilizarse como aderezo para verduras frescas o pan de pita. Aunque el eneldo fresco es el ingrediente más común, el tzatziki también puede hacerse con menta fresca. La salsa puede servirse fría o a temperatura ambiente, pero asegúrate de planificar con antelación el tiempo de refrigeración necesario. Además, planifica con antelación para escurrir el yogur durante la noche. Aunque algunas recetas de tzatziki piden que se mezclen el pepino y el yogur para obtener una textura suave, esta receta deja el pepino finamente picado para obtener una textura más abundante y en trozos. Esta receta aparece en The All New Good Housekeeping Cookbook, editado por Susan Westmoreland, reimpreso con permiso.

Receta de chuletas de cordero mediterráneas a la parrilla
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de chuletas de cordero mediterráneas a la parrilla

La mezcla de especias y hierbas de estilo mediterráneo es el secreto de esta suculenta receta de chuletas de cordero. Las chuletas de cordero se asientan durante varias horas (o toda la noche) en una sabrosa pasta hecha de aceite de oliva, ajo, especias y hierbas. El resultado son unas chuletas de cordero tiernas, jugosas y llenas de sabor. Estas chuletas de cordero a la parrilla estarían deliciosas acompañadas de orzo con tomates cherry y perejil y rociadas con aceite de oliva afrutado. Por supuesto, si se ponen algunas verduras, como calabacines y berenjenas, en la parrilla con las chuletas, se puede convertir en una guarnición sencilla y complementaria. Y no olvide muchas mitades de limón para exprimirlo todo.

Tsoureki: un pan griego tradicional de Pascua
Por Ane Goñi Salaverri
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Tsoureki: un pan de Pascua tradicional griego

En griego: τσουρέκι, pronunciado tsoo-REH-kee Tsoureki es el pan tradicional de la Semana Santa griega. Es un rico pan trenzado de levadura aromatizado con naranja y una deliciosa especia llamada mahlab (también llamada mahlepi), que se muele a partir de los huesos de las cerezas silvestres. Se puede encontrar el mahlab en Internet o en tiendas de comestibles étnicas especializadas en productos griegos o de Oriente Medio. Cada familia tiene su propia versión de esta receta especial, y esta versión la disfruta mi familia desde hace muchos, muchos años. Es una tradición colocar un huevo de color rojo en el centro de la parte superior del pan después de que haya subido antes de hornearlo. Este pan es delicioso tostado o hecho en forma de tostada francesa.

Receta de hojas de uva rellenas con carne y arroz
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Estos paquetes de carne y arroz envueltos en hojas de parra enrolladas son un plato favorito en Grecia. Dolmathakia me kima, o ντολμαδάκια με κιμά en griego, se pronuncia dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH. El nombre viene de la palabra turca dolma, que significa «relleno»; y aki significa «pequeño», por lo que una dolmathakia es literalmente un envoltorio relleno. Las encontrará como parte de un plato de mezze, junto a una ensalada griega, o servidas como guarnición. Puede hacer esta receta con hojas de parra grandes, lo que obviamente da lugar a un paquete de carne y arroz más grande, lo que las hace ideales para un almuerzo o una cena ligera. Dado que su elaboración requiere mucho tiempo y trabajo, esta receta es una cantidad bastante grande. Puede guardar las hojas de parra rellenas en el frigorífico durante varios días, o congelarlas para su uso posterior. Un acompañamiento tradicional para la dolmathakia es el avgolemono, una salsa hecha con huevos y zumo de limón. 2:06 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta receta de hojas de parra rellenas de carne y arroz

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de cordero molido con pasta de orzo – Yiouvetsi griego

En griego: γιουβέτσι με κιμά αρνίσιο, se dice: yoo-VET-see meh kee-MAH ar-NEE-seeyoh Los platos de yiouvetsi suelen hacerse con trozos de carne: los más populares son los de ternera y cordero, pero esta receta con cordero picado es una delicia y más fácil para el presupuesto. El yiouvetsi es un tipo de olla que se utiliza en Grecia, pero éste se puede hacer en cualquier fuente o sartén apta para el horno. La receta requiere el tradicional kritharaki (pasta orzo), pero funciona bien con otros tipos de pasta.

Receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

La sopa de pollo avgolemono es quizás la más emblemática de todas las sopas griegas. Está en el menú de todos los restaurantes o comedores griegos, y la encontrarás como primer plato en la mayoría de las fiestas griegas. El huevo actúa como espesante de esta sopa de pollo con orzo, que se anima con la adición de ralladura y zumo de limón. El avgolemono también se utiliza como salsa, a menudo como acompañamiento de hojas de parra rellenas de arroz y carne. 1:38 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de Avgolemono (sopa griega de pollo al limón)

Receta de cóctel Aura in Me con Bols Genever
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de cóctel Aura in Me con Bols Genever

La mejor manera de describir el cóctel «aura en mí» es la elegancia dulcemente especiada. Es un hermoso cóctel de genever que ofrece una experiencia de consumo única y es un fantástico ejemplo de mixología moderna utilizando una ginebra del Viejo Mundo. Esta receta procede de Christos Bafas, un barman especializado en cócteles de fusión en Santorini, Grecia. La bebida es en realidad bastante sencilla, pero es única en la combinación de sabores porque emplea unos cuantos ingredientes que no se encuentran en el cóctel medio. Su base es el siempre encantador Bols Genever, que se acentúa con zumo de limón fresco, un poco de jarabe de flor de saúco y miel de pino. El huevo añade esa espuma sedosa que hace que tantas bebidas clásicas y modernas sean espectaculares, y luego está el picante. La mezcla de granos de pimienta rosa y semillas de cardamomo da a la bebida un inusual sabor de fondo que es intrigante y que seguro que tienta a tus papilas gustativas.

Receta de lubina al horno con hierbas
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de lubina al horno con hierbas

En griego: λαβράκι στο φούρνο σε χαρτί, que se pronuncia lahv-RAH-kee stoh FOOR-noh seh har-TEE Las lubinas (lavraki) se rellenan con hierbas, se bordean por arriba y por abajo con tomates, y luego se cocinan y se sirven envueltas en papel de pergamino para un sabor y una presentación fabulosos. Una cosa buena de cocinar con pescado es que se convierte instantáneamente en una comida baja en calorías. Es decir, sí, puedes añadir cosas y hacer saltar el recuento de calorías, pero en general es una comida saludable. Esta receta no es una excepción. La lubina tiene unas 125 calorías por pescado. Además, tiene 0 carbohidratos y la friolera de 24 gramos de proteínas. Por tanto, es una gran opción. Además, se puede encontrar a buenas ofertas, así que estate atento a ellas y haz acopio. Se congelan bien (como la mayoría de los pescados). Lo que me encanta de este tipo de recetas (envolver el pescado y cocinarlo) es que se sellan los sabores. No se escapan y se asientan y se absorben en el pescado. Diré que esto puede hacer que el pescado no sea tan escamoso como si se cocinara al aire libre, así que quizá debas ajustar las cosas si lo prefieres así. En cualquier caso, es una cena estupenda y saludable.

Receta de salsa Tzatziki vegetariana sin lácteos
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de salsa Tzatziki vegetariana sin lácteos

El tzatziki es una salsa o dip mediterráneo o griego que se elabora tradicionalmente con yogur colado y pepinos. Se utiliza en platos griegos como los gyros o las ensaladas griegas como aderezo en lugar de otros condimentos. También se sirve con m o con pan de pita acompañando a un sándwich de ternera, cordero, pescado o pollo. Esta versión sin lácteos utiliza yogur de soja y lo cuela a través de una gasa para espesarlo. Prueba esta receta con amigos veganos o para una fiesta para añadir algo de novedad a los platos tradicionales. El tzatziki puede comerse en el desayuno, la comida y la cena.