Recetas de cocina
Este plato de la costa occidental de la India combina elementos e ingredientes de los estilos de cocina Malabari y Goan. Aunque es un plato seco con muy poca salsa, el Sukka de ternera sabe bien con arroz hervido. Incluso puedes servirlo con chapatis calientes. Añade una ensalada verde y tendrás una comida completa.
Del libro Las crónicas bengalíes de las cinco especias, de Rinku Bhattacharya, procede esta auténtica receta de comida india vegetariana de lentejas partidas naranjas o rojas con tomates y cilantro fresco, una receta india bengalí llamada Tomato Dhoney Pata Diye Masoor Dal. La autora Rink dice: «Esta es una variante para la noche de la semana de las lentejas partidas de color naranja, que son muy versátiles por su rápida cocción y su sabor naturalmente suave y adaptable. Son reconfortantes, sencillas y de lo más básicas. A todos los miembros de mi familia, incluidos mis hijos, les encantan estas lentejas. Esta variación ligera es una de las favoritas del verano, pero puede disfrutarse como sopa en invierno, si se desea, con unas tostadas integrales calientes con mantequilla.» Si necesitas que este plato de lentejas masoor dal bengalí siga siendo vegano y sin lácteos, puedes utilizar un poco de aceite de oliva o margarina vegana en lugar del ghee. ¡Que lo disfrutes!
Estas brochetas, un plato popular del sur de Asia, son tiernas, fragantes y llenas de sabor. La papaya picada se utiliza para ablandar la carne, pero no presenta un sabor a fruta en el producto final. Utiliza pinchos metálicos largos para este plato y ajusta el picante a tu paladar.
¿Inundado de tomates verdes? No te preocupes. Esta receta de chutney de tomates verdes y manzana es la forma perfecta de utilizar la abundancia de tomates verdes antes de que lleguen las heladas. El sabor ácido de los tomates verdes se mezcla con las manzanas y las especias para hacer un chutney intrigante. Chutney proviene de la palabra chatni de la India oriental, que es un condimento picante que contiene fruta, vinagre, azúcar y especias. Puede ser grueso o suave, y suave o picante. Se utiliza como acompañamiento del curry y otros platos. Los chutneys más dulces, como éste, son estupendos para untar en el pan o con queso.
El rajma dal es un curry de judías rojas que es un plato popular en el norte de la India, aunque se disfruta en todo el país. Es una sabrosa receta vegetariana que cocina las alubias en una pasta masala picante con jengibre, ajo, chiles y tomates. Si buscas una comida satisfactoria que se prepare en menos de media hora, ésta es una excelente opción. El plato rústico se cocina en una sola sartén y es muy fácil de hacer. Para completar la comida, es tradicional servir el rajma dal con arroz hervido normal, ensalada Kachumbar y un encurtido.
Este cremoso curry de gambas es una delicia del norte de la India que se come con el tradicional arroz jeera. A veces se llama Chingri Malaikari, o Malai para abreviar, y ahora se come en toda la India y en todo el mundo. Las gambas se cocinan en una espesa salsa de leche de coco con especias enteras para obtener un plato fuerte y sabroso. Encontrarás el Malaikari de gambas como parte del menú en muchas fiestas bong (bengalíes) en EE.UU.
¿Cuántos de nosotros queremos ser buenos y comer nuestra cuota diaria de verduras, pero no sabemos qué cocinar con ellas? Reconozcámoslo: las verduras pueden ser bastante aburridas si se preparan indiferentemente o mal. Por suerte, hay mucho donde elegir en lo que respecta a la cocina india. Y lo mejor de todo es que tampoco hace falta que te pongas elegante. La mayoría de nosotros tenemos verduras congeladas en nuestra nevera. Aquí tienes una receta fácil para convertirlas en un plato sabroso y sencillo que va bien con arroz normal, chapatis calientes o parathas. También puedes servirlo como guarnición con daal (lentejas).
Si estás a dieta, te encantará este delicioso plato parsi. El coco fresco, los chiles verdes, el cilantro y la menta le dan un sabor excepcional. Además, tiene un aspecto precioso cuando se sirve envuelto en una hoja de plátano. A todos los comensales les encantará la diversión de abrir su sabroso paquetito.
Las kormas suelen hacerse marinando el ingrediente principal en yogur y especias como el jengibre y el ajo. Luego se cocina en sus propios jugos y en una salsa hecha con cebollas, muchos tomates, chiles verdes y especias enteras como canela, cardamomo, clavos, cilantro, comino, etc. El kormas puede ir de suave a medianamente picante y sabe bien con panes como los chapatis (panes planos), los parathas (panes planos fritos en sartén) o los naans (panes planos con levadura hechos en un tandoor u horno). También puedes hacer este plato con carne de cordero o de cabra.
Estas deliciosas y jugosas brochetas pueden hacerse con cualquier carne picada que te guste, pero a nosotros nos gusta más el cordero. Son un aperitivo estupendo, pero también son una buena guarnición para la comida principal. Sírvelas con chutney verde de menta y cilantro. Esta receta sirve para dos personas si se sirve como guarnición y para cuatro si se sirve como aperitivo. Aunque el seekh kabab es mejor hacerlo y comerlo fresco, la mezcla cruda puede prepararse con antelación y congelarse. Cuando estés listo para comerlo, sólo tienes que descongelarlo a temperatura ambiente y prepararlo según la receta siguiente.