Categoría: Comida japonesa

Aprende a hacer auténticos y tradicionales platos japoneses con nuestra colección de recetas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa teriyaki al estilo de un restaurante japonés

Esta receta de salsa teriyaki al estilo japonés, similar a la que se suele degustar en los restaurantes, se puede preparar fácilmente en casa con unos simples ingredientes de la despensa en sólo 10 a 15 minutos. La salsa teriyaki se elabora con una combinación de salsa de soja, mirin (un sake dulce para cocinar) y azúcar. Aunque se puede hacer sólo con salsa de soja y azúcar, la adición de mirin añade un hermoso brillo a la salsa.

Por Ane Goñi Salaverri

Haz tu propio jengibre encurtido japonés (Gari)

El jengibre encurtido, o jengibre para sushi, se llama gari o shin-shoga no amazu-zuki en japonés. Se sirve con el sushi o el sashimi; el picante del jengibre y el sabor dulce del vinagre limpian el paladar entre la ingesta de distintos tipos de sushi, permitiéndote disfrutar del sabor de diferentes tipos de pescado y rollos. El gari también es estupendo con los huevos del siglo, que son una delicia china. Aunque puedes encontrar jengibre encurtido rosa o blanco preparado en la mayoría de los mercados asiáticos, es sencillo hacer el tuyo propio. El éxito de la receta, sin embargo, depende de que se utilice jengibre joven y fresco. La piel del jengibre joven es muy fina y fácil de pelar con los dedos o con una cuchara, y se corta en rodajas finas que luego se marinan en una mezcla de azúcar y vinagre de arroz.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fideos japoneses Cold Somen

Los veranos en Japón pueden ser brutalmente calurosos. Uno de los platos favoritos en estos calurosos días de verano son los fideos fríos japoneses, como el somen. Al sorber fideos somen fríos bañados en tsuyu, sientes que tu cuerpo empieza a enfriarse en el calor del verano. Los somen son fideos blancos japoneses hechos de harina de trigo y son muy finos, de aproximadamente 1 mm de diámetro. La masa se estira con la ayuda de aceite vegetal para hacer tiras muy finas y luego se seca al aire (por eso hay que enjuagar los fideos somen después de hervirlos). Los somen suelen servirse fríos con una salsa para mojar llamada tsuyu. La salsa para mojar es el mismo caldo japonés a base de dashi que se utiliza en la sopa caliente, pero con un sabor más concentrado. La salsa está aromatizada con cebolletas y jengibre. También puedes añadir hojas de shiso o myoga si las encuentras en las tiendas de comestibles japonesas.

Por Ane Goñi Salaverri

Helado de Kurogoma (Postre de Sésamo Negro Asado)

Junto con el té verde, la judía roja y los helados con sabor a jengibre, el helado de sésamo negro es otro sabor de helado muy popular en la cocina japonesa. Aunque estos sabores pueden parecer poco tradicionales según la cultura occidental, son bastante habituales en la cocina japonesa. Las semillas de sésamo tienen una larga historia en la cocina japonesa y son especialmente populares como ingrediente de aderezos para ensaladas y salsas. La entrada de las semillas de sésamo, en particular del sésamo negro, no es sorprendente como ingrediente de postres. El nuri goma, o pasta de sésamo negro, es una pasta azucarada hecha de sésamo negro y miel. Se puede utilizar de forma similar a la mermelada, y sabe muy bien cuando se unta en una rebanada de pan tostado. El nuri goma también puede incorporarse a diversos productos horneados, postres o alimentos para añadir los sabores terrosos, a nuez y tostados del sésamo a cualquier plato. Se puede comprar fácilmente en las tiendas de comestibles japonesas, pero también se puede hacer en casa. Hay una receta de pasta de sésamo negro disponible aquí. La receta de este helado se basa en un helado de vainilla básico que utiliza nata, leche, azúcar y extracto de vainilla con la adición de semillas de sésamo negro molidas. La adición de las semillas de sésamo negro molidas al helado de vainilla hará que parezca casi un helado con sabor a galletas y crema o a pepitas de chocolate. La adición opcional de nuri goma no sólo realzará el sabor a nuez y a sésamo tostado del helado, sino que también cambiará el color del helado de sésamo negro a un color gris claro. Ten en cuenta que si decides añadir más nuri goma (pasta de sésamo negro) que la indicada en la receta para realzar el color oscuro del helado o añadir más sabor a sésamo, el azúcar añadido, o en el caso de la pasta, la miel, tenderá a ablandar el helado. Además, si aumentas la cantidad de semillas de sésamo molidas en la receta de abajo, la textura se volverá más arenosa. Algunas recetas de helado se hacen añadiendo yemas de huevo, lo que las convierte en natillas congeladas, y no en helado tradicional, que se hace con nata y no incluye el uso de yemas de huevo. Este helado de sésamo negro es una receta de helado tradicional, no de natillas congeladas. Equipo especial: Esta receta requiere el uso de una máquina de hacer helados.

Por Ane Goñi Salaverri

Pollo Katsu

El katsu de pollo es un giro en el clásico plato japonés, que tradicionalmente se hace con carne de cerdo. Estas crujientes chuletas de pollo están cubiertas con una salsa tonkatsu dulce y salada que es simplemente irresistible. Tanto los niños como los adultos le rogarán que añada este plato a su rotación semanal de cenas. Es lo suficientemente sencillo como para prepararlo cualquier día de la semana, pero es un poco diferente a la típica chuleta de pollo. Es tradicionalmente japonés y a menudo se sirve como plato principal en los restaurantes. Hemos utilizado pan rallado de panko crujiente para que sea más crujiente y también hemos marinado el pollo para darle más sabor. Si tienes poco tiempo, puedes omitir el marinado. Seguirá estando delicioso. Esta salsa Tonkatsu de 4 ingredientes sabe muy bien con todo

Por Ane Goñi Salaverri

Karashi Mentaiko Onigiri (Bola de arroz con huevas de bacalao picante)

Una de las formas más populares de disfrutar de las huevas de bacalao picantes, o karashi mentaiko, en la cocina japonesa, es como relleno de bolas de arroz, también conocidas en japonés como onigiri, o también conocidas como omusubi o musubi. El karashi mentaiko es una pequeña hueva de bacalao sazonada y envuelta en una fina bolsa o membrana, y condimentada con chile rojo, como el togarashi. Además del karashi mentaiko, las variaciones de las huevas de bacalao que se pueden sustituir como relleno de esta receta de bolas de arroz son el mentaiko y el tarako. Para obtener más información sobre el tarako, el mentaiko y el karashi mentaiko, y sobre cómo se disfruta de este alimento, lea este artículo disponible en el blog de comida japonesa. El karashi mentaiko puede degustarse crudo o cocinado. Para el propósito de esta receta, es mejor que las huevas se cocinen antes de usarlas como relleno para el onigiri, especialmente si la bola de arroz se va a llevar como merienda o en un bento (fiambrera), y no se va a comer inmediatamente. Por otro lado, si el onigiri se va a comer inmediatamente, por supuesto, pruébelo con karashi mentaiko crudo. Es uno de mis favoritos, ¡y está delicioso!

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer Umeboshi, ciruelas agrias japonesas saladas

Gané una confianza inconmensurable en mí misma haciendo umeboshi yo misma. Tras la muerte de mi suegra, mi marido trató de ocuparse del ume de nuestros árboles, pero como está ocupado, su método fue almacenar el ume salado en alcohol (no es mi favorito). Últimamente he escuchado más y más informes de árboles de ume por toda California plantados por los inmigrantes japoneses que llegaron a la Costa Oeste a principios del siglo XX. El ume debería estar listo para ser cosechado en junio, así que búsquelo. Yo cosecho el ume con la tía más joven de Tadaaki, Katchan. Sin embargo, el momento de la cosecha es complicado y supone una prueba más (¿calibraré bien este año? ¿Tendré tiempo de recoger el ume el día exacto en que hay que hacerlo? ¿Seré la buena ama de casa?). Aunque compruebe el ume cada día a medida que se acerca el momento, de alguna manera siempre acabo rebuscando entre la maleza para recoger cualquier fruta caída que no se haya descolorido. Sólo hace falta un día para que aparezcan manchas marrones en las pieles en el húmedo comienzo del verano. Otro aspecto es que tenemos árboles en tres lugares diferentes, y uno de ellos es de una variedad completamente distinta, por lo que todos maduran a intervalos ligeramente diferentes. Pero el trabajo merece la pena porque el umeboshi, si se almacena bien, nunca se estropea. Además, el umeboshi hecho en casa es mucho, mucho mejor que el comprado en la tienda. El fotógrafo Miura sigue hablando de mi umeboshi como el mejor que ha probado nunca, probablemente porque los árboles son de variedades autóctonas y utilizo una buena sal; aun así, acepto el cumplido.

Por Ane Goñi Salaverri

Mizu Yokan, un postre japonés de gelatina de judías rojas Wagashi

El Mizu Yokan es un postre tradicional japonés, o wagashi, como se conoce en la cocina japonesa. Yokan es un término general que se refiere a este postre de gelatina hecho con judías azuki rojas, agar y azúcar. Las judías azuki rojas se presentan en forma de tsubuan (pasta suave de judías rojas) o koshian (pasta gruesa de judías rojas). En otras variantes del yokan, las judías rojas se sustituyen por una pasta de judías blancas que se conoce como shiro-an. El yokan se suele moldear en un bloque largo y rectangular que se corta antes de servirlo. El Mizu Yokan es un tipo de yokan que tiene un mayor contenido de agua que el yokan tradicional. Suele enfriarse y servirse durante los meses más calurosos del verano y es un postre bastante refrescante. Hay varias variedades de sabor de yokan y mizu yokan. Algunos ejemplos de ingredientes adicionales son alimentos como castañas picadas, boniato y frutas. Otra adición de sabor muy popular es el té verde o el polvo de matcha.