Categoría: Comida kosher

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de berenjenas asadas con menta y feta

Esta deliciosa guarnición veraniega lleva pequeñas berenjenas de cuento de hadas cubiertas de menta y queso feta desmenuzado. La receta es tan sencilla como colocar los ingredientes en una fuente de horno y meterla en el horno. El resultado es una mezcla cremosa y sabrosa que es perfecta para servir como aperitivo o primer plato cuando se come al aire libre. Los mercados agrícolas o las tiendas especializadas son la mejor opción para encontrar las berenjenas pequeñas, pero si no tiene suerte, las berenjenas japonesas delgadas o incluso las berenjenas de tamaño normal pueden funcionar, aunque es posible que tenga que aumentar tanto las cantidades de los otros ingredientes como el tiempo de cocción.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de platija con costra de harina de maíz (parve)

Los schnitzels de todo tipo son habituales en Israel e inspiraron a Giora Shimoni para crear esta receta de platija con costra de harina de maíz. Aunque es similar a un schnitzel de pescado, Shimoni dice que esta receta «es más ligera y con un sabor más único». No te sientas limitado a usar platija; la receta funcionará bien con cualquier filete de pescado blanco firme, como el fletán, el bacalao y el lenguado. Hazlo una comida Sirve el pescado con una ensalada de rúcula picante y tomates jugosos, junto con un trozo de pan de maíz recién horneado. O sigue el ejemplo de los hijos de Shimoni, y rellena un panecillo blando con lechuga y salsa tártara. La ensalada de col rizada y las patatas fritas de boniato al horno son guarniciones ideales si optas por el sándwich. Un postre de fruta de temporada es el final dulce perfecto.

Por Ane Goñi Salaverri

Sopa de Bolas de Matzo en Olla Instantánea

El caldo de esta sopa de bolas de matzo en olla instantánea es tan rico que sus invitados pensarán que se ha cocinado a fuego lento durante todo el día en la estufa. Gracias a la olla a presión, es posible tener un caldo sabroso en sólo 35 minutos. Esta versión utiliza muslos de pollo, pero un pollo cortado de un kilo es una excelente alternativa. Sólo asegúrese de usar pollo con hueso para obtener el mejor sabor. Las bolas de matzá son albóndigas judías hechas con harina de matzá y se sirven tradicionalmente en sopa de pollo. El único pan permitido durante la Pascua es el matzo sin levadura, que es similar al que comían los judíos que huían de Egipto guiados por Moisés. Las galletas de matzá y la harina de matzá están disponibles todo el año. Si no encuentra harina de matzo, es fácil moler las galletas de matzo en su licuadora o procesador de alimentos. Las bolas de matzá se mezclan y se les da forma en pocos minutos y luego se cuecen a fuego lento en el caldo de pollo hasta alcanzar una perfección esponjosa y deliciosa.

Por Ane Goñi Salaverri

Relleno de manzana e hinojo (Pareve)

Para los vegetarianos y los alérgicos, el relleno de Acción de Gracias suele ser una fuente de frustración. Lo que podría ser una guarnición satisfactoria, a menudo se cocina en el ave o se hace con caldo de pollo, huevos o lácteos. No es el caso de este relleno de manzana e hinojo. La receta se basa en el caldo de verduras y se hornea sola, lo que no sólo facilita el recalentamiento, sino que también es mucho más seguro que cocinarlo en el pavo. ¿Quieres que haya igualdad de oportunidades? Empieza con una challah de agua sin huevo. 25 recetas de platos principales vegetarianos y veganos para Acción de Gracias

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tamales de pechuga con mole kosher y halal

Envueltos en hojas de maíz como pequeños regalos, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas de las recetas tradicionales -al menos las que ahora son típicas en Estados Unidos- utilizan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que el cerdo es un relleno popular. Para los guardianes del kosher y los observadores del halal, esto los elimina de la mesa. Pero en todo México y América Latina hay innumerables versiones del tamal, desde las saladas hasta las dulces. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today, en México no había manteca de cerdo hasta que los españoles la introdujeron en la cocina. Así que al hacer la masa del tamal con aceite, «estarás devolviendo los tamales a sus raíces». Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el aliño de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la falda. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es la estrella de las fiestas). La manteca produce una masa de sabor más suave que es más blanda y un poco más fácil de extender, aunque también es más seca una vez cocida al vapor. Consejos sobre ingredientes kosher Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher; si tiene dudas sobre su condición kosher, consulte con una agencia de kashrut o con un rabino de confianza. Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y P.A.N. están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso, (la bolsa puede no decir «masa harina» – busque «masa instantánea» o «precocida») pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluyendo «tamal», usted debería ser bueno para ir. ¿Te ha sobrado relleno de falda después de montar tus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (y menos laboriosas) de utilizarlo. Consejo Halal Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa parte de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, sustituya el vino por caldo de verduras o de pollo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas de mantequilla básicas

Si hay algo que a los niños les gusta más que comer galletas, es hacerlas. Los más pequeños pueden ayudar a mezclar la masa, y si quieres probar a hacer formas recortadas, pueden ayudar a extender la masa y ponerse a trabajar con los cortadores de galletas. (A nosotros nos gusta utilizar esta receta para las galletas de Hanukkah). ¿No te apetece complicarte con los cortadores de galletas? Da forma de tronco a la masa, enfríala y córtala al estilo de las galletas de nevera. Si quieres darle un poco de brillo a las galletas, pasa el tronco por azúcar glas antes de cortarlo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de galletas chinas de almendra

Los orígenes de las galletas chinas de almendra no están del todo claros. Algunos sostienen que las galletas cubiertas de almendra que ofrecen ocasionalmente los restaurantes chinos fueron probablemente desarrolladas por los inmigrantes chinos en América. Pero la investigación sobre la receta reveló que galletas similares son un elemento fijo en las panaderías cantonesas de la China continental, así como en Hong Kong y Macao. Las panaderías chinas suelen utilizar manteca de cerdo, y las panaderías comerciales americanas suelen utilizar aceites parcialmente hidrogenados, así que el reto era hacer una versión kosher con una fuente de grasa más saludable. La mantequilla da lugar a una deliciosa galleta tipo shortbread, mientras que el aceite de coco hace que las galletas sean pareve, por lo que pueden disfrutarse después de un menú de carne. En la mesa de las fiestas: Esta receta es perfecta para Tu B’Shevat, el Año Nuevo Judío de los Árboles. ¿Por qué? En Israel, los almendros son de los primeros en florecer cuando termina el invierno, y su florecimiento como presagio de Tu B’Shevat es incluso el tema de una canción hebrea popular. Plantar árboles y disfrutar de los productos que dan son dos formas de celebrar Tu B’Shevat, así que esta receta es natural -por no decir que se puede regalar-.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de crepes caseros básicos

Los crepes tienen fama de ser complicados de hacer, pero si puedes revolver un huevo, puedes hacer crepes o blintzes caseros. Al principio se necesita un poco de práctica, pero una vez que le cojas el tranquillo a la masa, deberías ser capaz de hacerlos con facilidad. Lo mejor de todo es que los crepes son maravillosamente versátiles: puedes rellenarlos con una amplia gama de rellenos dulces o salados para una merienda rápida o una comida elegante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Babka de queso de cabra con hierbas y albaricoques

¿Quién dice que el babka tiene que ser dulce? Los rellenos de chocolate y canela pueden ser la norma, pero eso no significa que no se pueda jugar con rellenos salados. Este babka se mueve entre lo dulce y lo salado, con cintas de mermelada de albaricoque y queso de cabra a las finas hierbas. Las almendras fileteadas que cubren el pan le dan un toque crujiente. Ideal para el brunch, este hermoso babka es maravilloso para el hogar o en fiestas de cóctel, donde es un fabuloso acompañamiento para una tabla de quesos y una gran copa de vino.

Por Ane Goñi Salaverri

Galletas integrales con pasas de avena (lácteas)

El uso de harina blanca de trigo integral en lugar de harina para todo uso da a estas galletas clásicas de avena con pasas un cambio de imagen saludable de grano integral. Nos gusta utilizar tanto pasas doradas como oscuras, lo que da a las galletas un sabor más dimensional y, además, queda muy bonito. Por supuesto, puedes jugar con las mezclas: prueba con arándanos secos o cerezas ácidas, o añade nueces, semillas de girasol o trocitos de chocolate en lugar de algunas de las pasas. ¿Buscas una galleta de avena sin lácteos? Prueba estas galletas de avena con pasas, chocolate y frutos secos, que están hechas con aceite de coco en lugar de margarina, y también llevan harina integral blanca de grano entero.