Envueltos en hojas de maíz como pequeños regalos, los tamales son innegablemente tentadores. Pero muchas de las recetas tradicionales -al menos las que ahora son típicas en Estados Unidos- utilizan manteca de cerdo en la masa de maíz, mientras que el cerdo es un relleno popular. Para los guardianes del kosher y los observadores del halal, esto los elimina de la mesa. Pero en todo México y América Latina hay innumerables versiones del tamal, desde las saladas hasta las dulces. Y como señala Pati Jinich en su libro de cocina Mexican Today, en México no había manteca de cerdo hasta que los españoles la introdujeron en la cocina. Así que al hacer la masa del tamal con aceite, «estarás devolviendo los tamales a sus raíces». Los sabores distintivos de una salsa de mole mexicana inspiraron el aliño de especias utilizado en este relleno de falda tirada. El aceite de oliva imparte un sabor distintivo a la masa, pero complementa bien la falda. (También hace que estos tamales sean perfectos para una celebración de Hanukkah, cuando el aceite de oliva es la estrella de las fiestas). La manteca produce una masa de sabor más suave que es más blanda y un poco más fácil de extender, aunque también es más seca una vez cocida al vapor. Consejos sobre ingredientes kosher Según Star-K y CRC, las hojas de maíz secas no requieren certificación kosher; si tiene dudas sobre su condición kosher, consulte con una agencia de kashrut o con un rabino de confianza. Varias marcas de masa harina, o masa de maíz instantánea, están disponibles con certificación kosher. Maseca y P.A.N. están ampliamente disponibles en los supermercados. El etiquetado puede ser confuso, (la bolsa puede no decir «masa harina» – busque «masa instantánea» o «precocida») pero si el paquete enumera una variedad de opciones de preparación, incluyendo «tamal», usted debería ser bueno para ir. ¿Te ha sobrado relleno de falda después de montar tus tamales? Aquí hay muchas maneras deliciosas (y menos laboriosas) de utilizarlo. Consejo Halal Mientras que la masa de maíz sin manteca es halal, la falda no lo es, ya que esa parte de la receta incluye vino. Para que la receta sea totalmente halal, sustituya el vino por caldo de verduras o de pollo.
