Categoría: Comida marroquí

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pescado frito marroquí con merluza o pescadilla

Esta fácil receta de pescado frito utiliza merluza o pescadilla, que suele encontrarse en abundancia en Marruecos. La merluza se considera el pescado perfecto para freír; no sólo tiene un gran sabor y textura suaves, sino que las espinas son fáciles de quitar después de la cocción, lo que hace que sea menos tedioso de comer que otros pescados. En Marruecos, la merluza se llama merna, cola o merluzza. Las merluzas más pequeñas suelen ser más sabrosas que las grandes. Intenta seleccionar pescados de 7 pulgadas o menos de longitud.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tagine de pollo y albaricoque marroquí

Las frutas secas o frescas suelen ser adiciones clave para los tagines marroquíes dulces y salados, como éste. Aquí, el pollo se guisa hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales. El condimento refleja la preferencia por los tagines de frutas que son picantes y un poco de pimienta. Reduce las pimientas blanca y negra (y el Ras el Hanout, si lo usas) si quieres un condimento más suave. El tiempo de cocción se refiere a la preparación tradicional de tagines de arcilla o cerámica. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, puedes reducir este tiempo hasta una hora.

Por Ane Goñi Salaverri

Tagine de pescado al horno con patatas, tomates y pimientos

Esta receta clásica marroquí se prepara horneando chermoula -pescado entero marinado con patatas, zanahorias, tomates y pimientos verdes- y el resultado es sabroso, salseado y delicioso. Sírvase directamente de la fuente de horno con pan marroquí para una comida completa de un solo plato. Utilice cualquier pescado blanco y firme, como la lubina, el pargo rojo o el reloj anaranjado. Asegúrese de cortar las patatas y las zanahorias en rodajas bastante finas para que las verduras estén tiernas cuando el pescado haya terminado de cocinarse. Para preparar el pescado en un tajín tradicional, consulte esta receta de tajín de pescado. Para 6 personas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tajín marroquí de cordero o ternera con albaricoques

Este tagine dulce y picante es una sabrosa combinación de albaricoques secos y carne guisada con azafrán, canela, jengibre y pimienta. Las almendras fritas o las semillas de sésamo se esparcen sobre el tagine como guarnición. Deliciosa y fácil de hacer, es una receta clásica marroquí que funciona igualmente bien como cena familiar o como comida para una ocasión especial. El tiempo de cocción es para una olla a presión; duplique este tiempo si lo prepara en una olla convencional. Si se utiliza un tajín de cerámica o de barro, hay que prever al menos tres horas de cocción.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tajín marroquí de pollo y albaricoques

Las frutas secas o frescas suelen ser adiciones clave para los tagines marroquíes dulces y salados, como éste. Aquí, el pollo se guisa hasta que esté tierno con cebollas, azafrán, jengibre y pimienta. El plato se cubre con albaricoques y un jarabe de miel y canela. Las almendras fritas o las semillas de sésamo son guarniciones tradicionales, pero opcionales. El condimento refleja la preferencia por los tagines de frutas que son picantes y un poco de pimienta. Reduce las pimientas blanca y negra (y el Ras el Hanout, si lo usas) si quieres un condimento más suave. El tiempo de cocción se refiere a la preparación tradicional de tagines de arcilla o cerámica. Si preparas este plato con utensilios de cocina convencionales, puedes reducir este tiempo hasta una hora.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tagine de Pollo Marroquí, Patatas y Zanahorias

Pruebe esta receta básica de tagine marroquí de pollo con patatas y zanahorias cuando necesite una deliciosa comida familiar o una impresionante presentación en un tagine (de barro o glaseado) para los invitados. La cocina tradicional del tagine implica una cocción lenta a fuego lento en un tagine marroquí. Los platos de pollo como éste suelen tardar hasta dos horas en cocinarse, pero la espera merece la pena. Para un tiempo de cocción más corto, pruebe a hacer esta receta de tagine de pollo con patatas y aceitunas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tagine marroquí de cordero o ternera con cardos

Los cardos (khorchouf en árabe) parecen un apio gigante, pero cuando se cocinan los tallos saben un poco a alcachofas. Si nunca has comido cardos, esta receta de tagine es una buena opción para probar. Los cardos y la carne se cocinan con jengibre, cúrcuma, sal, pimienta y limón en conserva para obtener un plato marroquí ligeramente picante y muy sabroso. El azafrán es opcional. El tiempo de preparación no incluye la limpieza de los cardos. Como los cardos tardan mucho en cocinarse, se recomienda utilizar una olla a presión. Duplica los tiempos de cocción indicados a continuación si utilizas una olla convencional. Si quieres utilizar una tajine de barro o cerámica, consulta el método en las instrucciones que aparecen a continuación. Ten en cuenta que, a pesar del parecido visual de los cardos con el apio, ambas verduras no son intercambiables, ya que sus sabores son muy diferentes. Prueba también el tagine de pollo con cardos de preparación similar y el tagine marroquí de garnina (cardo).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tajín bereber con carne y verduras

Los tagines marroquíes, que combinan carne y verduras, son maravillosos platos únicos para ofrecer en las cenas familiares o para recibir invitados. Pueden cocinarse a fuego lento en el horno, o prepararse en el interior y luego cocinarse al aire libre sobre carbón para cenar en el patio o en excursiones a la playa y picnics. Los tagines de estilo bereber, como éste, se distinguen no sólo por el condimento, sino también por la presentación de los ingredientes. Las verduras se colocan cuidadosamente en forma cónica alrededor de la carne de vaca o de cordero, ocultando totalmente la carne de forma artística y apetitosa. Aunque muchas de las recetas de tagine de este sitio incluyen indicaciones para preparaciones alternativas en una olla o una olla a presión, ésta se cocina mejor lentamente en el recipiente tradicional de arcilla o cerámica del que toma su nombre. El condimento que se indica a continuación es ideal cuando se utilizan patatas como ingrediente dominante, pero se añaden otras verduras para darle color y sabor complementario. Aquí recomiendo zanahorias y calabacines, pero cualquiera de ellos o ambos pueden sustituirse por guisantes frescos, judías verdes, tomates en rodajas, nabos u otras verduras que tenga a mano. El limón en conserva y las aceitunas son adiciones clásicas y añaden un sabor distintivo y algo de sal, pero pueden omitirse si no los tiene a mano. Ajuste la sal en consecuencia. Si se utiliza pollo en lugar de carne roja, consulte los consejos siguientes. El tagine sirve tanto de recipiente para cocinar como de plato para servir; los comensales se reúnen alrededor y comen de su propio lado del tagine utilizando pan marroquí (khobz) en lugar de un utensilio.

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Receta de puré de garbanzos marroquíes

Los garbanzos (pois chiches en francés o hummus en árabe) son una legumbre popular en la cocina marroquí. En esta receta, los garbanzos secos se ponen en remojo, se pelan y se cuecen hasta que estén tiernos con cebolla, azafrán, sal y pimienta. A continuación, se trituran las judías y la mezcla resultante puede servirse como salsa o diluirse hasta obtener una consistencia similar a la de una sopa. Rocía con aceite de oliva, o añade un pequeño toque de mantequilla y una pizca de cayena como guarnición. Deja los garbanzos en remojo durante ocho horas o toda la noche. Para una preparación sin grasa, se puede omitir el aceite de oliva, pero ten en cuenta que aporta algo de sabor y una consistencia más suave al puré de serrouda. Ten en cuenta que el nombre de serrouda también puede referirse a una ensalada de garbanzos en salsa de tomate. Prueba también la Bessara, un puré de habas secas que también puede servirse como salsa o sopa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pollo Marroquí con Chermoula Djaj Mchermel

El término marroquí para un adobo es chermoula, el más clásico de los cuales es un adobo picante de pimentón, comino, ajo, hierbas, aceite de oliva y zumo de limón. Es famoso por su uso con el pescado, pero también puede utilizarse con el pollo, que puede asarse a la parrilla o, como en este caso, guisarse en una olla convencional o tagine. El término djaj mchermal, por tanto, se refiere al pollo marinado, pero es un término que se ha asociado a esta particular presentación con cebollas, limón en conserva y aceitunas. Es mejor dejar tiempo para marinar el pollo. Si se prepara en un tajín, hay que dejar más tiempo de cocción.