Categoría: Conceptos básicos de cocina italiana

Esta salsa de gorgonzola para la pasta es un poco como la clásica salsa de vino blanco, sólo que en lugar de espesarse con roux, como una salsa a base de velouté o bechamel, se espesa únicamente con nata y el propio queso, y reduciéndolo. Esto la convierte en una salsa bastante mágica, ya que la mayoría de las veces que se hace una salsa, hay que hacer un roux, por lo que tus invitados se sorprenderán al ver que preparas una salsa que se mantiene unida sin tener que pasar por la vieja rutina de harina y mantequilla de hacer un roux. Hablando de gluten, esta salsa es increíble servida con pasta, raviolis o ñoquis. Pero si el gluten no es lo suyo -o si simplemente le gusta el bistec- esta salsa de Gorgonzola es un maravilloso acompañamiento para un costillar a la parrilla. Esta salsa de Gorgonzola se prepara mejor con Gorgonzola añejo, que es más seco, más desmenuzable y mucho más sabroso que el más joven porque sus sabores se intensifican a medida que envejece.

Como tantas salsas clásicas de pasta italianas, la salsa alfredo se basa en la premisa de que cualquiera debería poder hacerla en cualquier momento, utilizando ingredientes básicos que la mayoría de la gente tendría a mano en todo momento. Adelante, revise la lista de ingredientes. No te llevará mucho tiempo. ¿Ves? No es una exageración, ¿verdad? Después de todo, los que leen sitios de cocina son cocineros de corazón. Por lo tanto, hay un 50% de certeza de que los lectores tienen los cinco ingredientes en su cocina ahora mismo. Y para llegar a los cinco, hay que contar la sal y la pimienta como un ingrediente, lo cual es muy generoso, ya que casi todo el mundo los tiene. Así que en realidad son cuatro, y si falta uno probablemente será el perejil, sólo porque es verde, así que es más perecedero. Pero, ¿adivinen qué? El perejil sólo está ahí para la gente que no soporta ver una salsa blanca y sencilla. En otras palabras, es una ayuda. Puedes dejarlo fuera. Lo que significa que, en esencia, se reduce a tres ingredientes esenciales: la nata espesa, la mantequilla y el queso parmesano. Al verlo de esta manera, la receta parece tan decadente. Básicamente, se trata de servir pasta con nata, mantequilla y queso. Y sin añadir tocino ni nada por el estilo. Para los que quieren comer pasta con tocino, prueben una carbonara. La salsa Alfredo es para los que quieren una salsa cremosa, que enriquece el alma y que es simple y fácil de hacer. Imagínate que llegas a casa después de un duro día de trabajo, y en media hora ya te has bebido un vaso de vino, y ahora, es el momento de pasar a un magnífico plato de pasta con una salsa de nata, mantequilla y queso. Sin embargo, este artículo no pretende desacreditar los condimentos. Ciertamente, la sal es crucial, como siempre. Pero sobre todo la pimienta. Que se muela fresca y en gran abundancia. Si alguna vez hubo un momento para ser un mono de pimienta, es con esta salsa. Para que quede claro, nuestra preferencia sería sazonar la salsa con sal, luego echar la pasta cocida en la salsa y, por último, moler la pimienta sobre el plato terminado justo antes de servirlo.