Categoría: Conceptos básicos de la cocina china

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo al estilo General Tso con chiles rojos

Esta receta de pollo al estilo General Tso es una de las favoritas de los restaurantes y se basa en un auténtico plato de Hunan que se traduce, a grandes rasgos, en «pollo de reunión de los antepasados». Si quieres, puedes espesar la salsa batiendo dos cucharaditas de maicena en los demás ingredientes de la salsa. Para obtener más salsa, aumenta los ingredientes de la salsa multiplicando por 1/2 (es decir, 3 cucharadas de salsa de soja oscura, 1 1/2 cucharadas de vino de arroz, etc.).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Las bolas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán. Los vendedores ambulantes las venden y también se pueden conseguir en los restaurantes de dim sum. Las auténticas bolas de sésamo suelen llevar un relleno de alubias rojas dulces, pero se puede cambiar por un relleno de sésamo o incluso de cacahuete si se desea. El consejo clave para cocinar este postre es no utilizar nunca una temperatura alta para freír las bolas de sésamo. La temperatura ideal para freírlas es de 250 F (120 C). Las temperaturas altas hacen que las bolas de sésamo se abran y pierdan el relleno. Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura: las bolas de sésamo deben girarse continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no se consigan las bolas de sésamo grandes y perfectamente formadas que se venden en las pastelerías chinas. Tenga mucho cuidado al freír las bolas de sésamo. Este postre es mejor servirlo cuando aún está caliente y no es adecuado guardarlo en la nevera. Lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bolas de Postre Chinas con Semillas de Sésamo

Las bolas de sésamo son uno de los postres más populares en China y Taiwán. Los vendedores ambulantes las venden y también puedes conseguirlas en los restaurantes de dim sum. Las auténticas bolas de semillas de sésamo suelen llevar un relleno de judías rojas dulces, pero puedes cambiarlo por un relleno de sésamo o incluso de cacahuete si quieres. El consejo clave para cocinar este postre es no utilizar nunca una temperatura alta para freír las bolas de sésamo. La temperatura ideal para freír es de 250 F (120 C). Las temperaturas altas hacen que las bolas de semillas de sésamo se abran y pierdan el relleno. Esta es una de las recetas chinas más difíciles. El problema surge durante la fritura: las bolas de semillas de sésamo deben girarse continuamente para que se expandan. Se necesita práctica para maniobrar hábilmente las bolas en el aceite caliente. Incluso con la práctica, es posible que no consigas las bolas de semillas de sésamo grandes y perfectamente formadas que venden en las pastelerías chinas. Ten mucho cuidado al freír las bolas de semillas de sésamo. Este postre es mejor servirlo mientras está caliente y no es adecuado guardarlo en la nevera. Lo ideal es comerlo lo antes posible para obtener el mejor sabor.