Categoría: Condimentos y aromatizantes

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de mostaza de grano grueso que puedes hacer en casa

Esta receta de mostaza casera molida gruesa procede de «The Mustard Cookbook», de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Se elabora con granos de mostaza enteros, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere 3 horas de remojo y luego al menos 12 horas de reposo antes de usarla, así que planifique en consecuencia. Hay más de 40 tipos de semillas de mostaza, pero las más populares son la blanca, la marrón y la negra. Esta receta utiliza granos de mostaza blancos o marrones. Los granos de mostaza en sí mismos no son picantes. Es cuando los granos se aplastan o se muelen y se mezclan con un líquido cuando aparece el «picante». Como los granos de esta mostaza están molidos gruesos, la mostaza resultante sólo será moderadamente picante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de condimento en polvo Colombo

Esta mezcla de especias es similar al curry en polvo. Sin embargo, el polvo de Colombo contiene un ingrediente poco habitual: arroz tostado sin cocer. Esta técnica da al polvo un sabor a nuez y hace que el arroz sea más fácil de moler. El arroz también actúa como espesante natural al cocinarlo, lo que lo hace ideal para sopas y guisos. El polvo de colombo se consume sobre todo en las Antillas francesas (Guadalupe, Martinica, San Martín y San Bartolomé (St. Barts) y las islas menores de Les Saintes, Marie-Galante y La Désirade). Sin embargo, como sus orígenes son indios, también es un ingrediente de las recetas jamaicanas y trinitarias. La mezcla de especias también se llama poudre de Colombo o polvo de curry de las Indias Occidentales. Puedes utilizar el polvo de Colombo en cualquier receta en la que utilizarías polvo de curry. Condimenta m, aves o verduras. Esta receta requiere sobre todo especias enteras a granel porque me gusta utilizarlas y molerlas personalmente. He aquí la razón: Las especias contienen aceites esenciales, que se disipan más rápidamente una vez molidas. Por tanto, las especias enteras tienen una vida útil más larga y una esencia más fuerte. Además, varias de las mismas especias se utilizan en el curry en polvo y el garam masala, así que también puedes hacer algo de eso. Sin embargo, puedes utilizar especias ya molidas o comprar una marca comercial de polvo Colombo. La elección es tuya.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmuera de manzana y pavo

Esta es la mejor salmuera para pavos si quieres dar a tu ave un sabor otoñal adicional. El zumo de manzana de esta salmuera da un sabor dulce a las aves de corral y es perfecto para el pavo; también se puede utilizar para asados grandes de cerdo. Compra el zumo de manzana más barato que encuentres para utilizarlo en la salmuera, ya que necesitarás mucha cantidad y la calidad no importará en el producto final. No merece la pena utilizar zumo de manzana prensado a mano de forma artesanal en el mercado agrícola; guárdalo para hacer sidra con especias. Si sólo quieres ingredientes ecológicos, puedes ir en esa dirección. Utiliza sólo sal no yodada para la salmuera, ya que la sal yodada estropea el sabor. Tendrás que planificar con antelación la salmuera de un pavo, ya que tendrás que calentar la solución de azúcar y sal para que se disuelva, y luego enfriarla. Por razones de seguridad alimentaria, la salmuera final debe estar a la temperatura del frigorífico antes de utilizarla en el pavo. Entonces necesitarás un tiempo de salmuera de una hora por kilo, hasta 24 horas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sal condimentada casera

La sal sazonadora es una gran comodidad, ya que combina muchos sabores sabrosos en una sola mezcla. Es muy fácil de comprar en el supermercado, pero también muy sencilla de hacer en tu propia cocina. Esta sal sazonada casera puede utilizarse en cualquier receta que requiera sal sazonada y puede sustituir a otras mezclas de condimentos comunes. Además de ser más económica, la versatilidad es una de las mayores ventajas de hacer tu propia mezcla. Siéntete libre de ajustar con más o menos cantidad de cualquiera de los ingredientes para adaptarla a tu gusto. (Por ejemplo, omite el curry, la hierba de eneldo o la sal de apio si lo deseas). Utiliza esta sal sazonada como sal de mesa, o úsala en cualquier receta que requiera sal sazonada u otras mezclas de condimentos, como un condimento cajún salado. Puede ayudar a añadir sabor a una sopa, un guiso o un plato de sartén que de otro modo serían insípidos. Quedaría muy bien en las patatas fritas al horno y en las nueces asadas, en el rebozado de pollo frito y en el pastel de carne o la mezcla para hamburguesas, y frotado en la piel de un pollo o pavo entero. También es el toque final perfecto para el pescado a la parrilla o las verduras asadas. Espolvorea un poco sobre un asado, o úsalo para añadir sabor picante a las patatas asadas o a las verduras de raíz. Las mezclas de especias caseras también son un buen regalo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Chutney Seco de Andhra (Nagi’s Garlic Gunpowder)

El famoso chutney de pólvora del sur de la India o molaha podi es picante, de ahí su interesante nombre. Esta versión de Andhra (de Andhra Pradesh, en el sur de la India) fue creada por una amiga de la familia, Nagi. Aunque tradicionalmente se disfruta con idlis (tortas de arroz al vapor del sur de la India), dosas (crujientes tortitas de arroz saladas del sur de la India) o uttampams (tortitas saladas de arroz y lentejas) y Sambar, en realidad se puede comer con cualquier cosa. Una de mis formas favoritas de comer el chutney de pólvora es espolvoreado sobre una ración de arroz recién cocido, fragante y de grano largo, como el Basmati. Rocíalo todo con una cucharada de ghee y tendrás una comida extremadamente sencilla pero deliciosa. Rocía el chutney de pólvora sobre cualquier cosa para añadirle sabor y calor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta básica de mostaza casera del país

La mostaza es uno de esos condimentos que tiene muchos sabores, texturas y variedades. Aunque la mayoría de los estadounidenses están demasiado familiarizados con las variedades suaves y de color amarillo brillante que se compran en las tiendas, sería una pena no experimentar los sabores más complejos de las variedades caseras. Si eres nuevo en la elaboración de mostaza, esta receta es un buen punto de partida. Esta mostaza campesina básica es una mostaza picante, granulada y multiuso que utiliza tanto semillas de mostaza molidas gruesas como mostaza en polvo. Los condimentos caseros como la mostaza son una forma estupenda de evitar los aditivos, conservantes y azúcares añadidos y el jarabe de maíz de alta fructosa que se encuentran en la mayoría de las variedades compradas en las tiendas. Además, es lo suficientemente sencillo como para que no vuelvas a utilizar las marcas compradas en la tienda después de probar esta mostaza casera. Una vez que domines la receta básica, no dudes en jugar con los ingredientes, los sabores y las texturas. Te sorprenderá la cantidad de formas en que puedes preparar una deliciosa mostaza para todo, desde una jugosa salchicha o un adobo de carne hasta un simple bocadillo de jamón.