Categoría: Croacia y Serbia Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de judías croata (Grah i Varivah)

Esta receta de sopa de alubias croata hace un producto final tan espeso que se parece más a un guiso, y por eso se conoce como grah i varivah (literalmente «alubias y guisos») en croata. Puede comerse como comida principal, pero mucha gente lo toma como una sopa abundante y luego se zambulle en el plato principal. Cualquier tipo de carne o salchicha ahumada sirve, pero la carne de costilla ahumada es tradicional y da el mejor sabor. Además, prueba a utilizar una combinación de alubias secas, pero normalmente se utilizan alubias pintas, de arándano o de riñón. Acompáñalo con un buen pan y tendrás una comida que llenará el estómago, especialmente cuando haya un poco de frío en el aire. Las alubias deben ponerse en remojo toda la noche, así que prepárate para ello.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de queso dulce croata-serbio

Los palacinke croatas-serbios son tortitas finas parecidas a crepes. Cuando se rellenan con mermelada, fruta o dulces o quesos y se enrollan, se siguen conociendo como palacinke (blintzes). Los húngaros llaman a los crepes palacsinta, en Polonia los llaman naleśniki, los lituanos los llaman naliesnikai, los ucranianos los llaman nalysnyky, y en rumano es clatita. En Croacia, es popular el palačinke croata. Hay muy poca diferencia en la receta básica, así que esta receta de rebozado de palacinke será suficiente para todos.

Por Ane Goñi Salaverri

Ensalada de patatas serbia – Receta de Krompir Salata

Esta receta serbia de ensalada de patatas (krompir salata) se hace con un aliño de vinagre y aceite. Como no se utiliza mayonesa ni crema agria para ligar las patatas y las verduras, esta versión de la ensalada de patatas es perfecta para un picnic en términos de seguridad alimentaria. Esta ensalada de patatas sabe mejor si dejas que los sabores se casen en el frigorífico durante al menos 8 horas antes de servirla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de camarones croatas (Skampi Na Buzara)

Esta receta de gambas croatas, rápida y sencilla, está aderezada con ajo, vino, tomates y una mezcla especial de especias. También conocida como škampi na buzara, que se traduce literalmente como «guiso de gambas», este plato puede estar en la mesa en unos 40 minutos. La cocina al estilo buzara significa simplemente que se cocina algún tipo de marisco o crustáceo con aceite de oliva, vino, ajo, pan rallado y hierbas frescas. El Dagnje na Buzaru, o mejillones guisados, es otro ejemplo de este estilo de cocina. Esta receta de gambas es sólo uno de los ejemplos de la rica oferta de marisco de la costa dálmata, influenciada por la vecina Italia. Las comidas suelen empezar con algún tipo de pasta o risotto y luego se pasa al pescado y el marisco fresco. El pescado suele cocinarse a la parrilla con aceite de oliva local, ajo y limón, y el marisco se suele incluir en sopas y guisos, como en esta receta. El skampi na buzara puede prepararse con gambas con cabeza, gambas con cola o gambas peladas. Pero si se dejan las cáscaras al guisarlas, se obtiene una deliciosa salsa perfecta para mojar con pan crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de queso dulce croata-serbio

Los palacinke croatas-serbios son tortitas finas parecidas a crepes. Cuando se rellenan con mermelada, fruta o dulces o quesos y se enrollan, se siguen conociendo como palacinke (blintzes). Los húngaros llaman a los crepes palacsinta, en Polonia los llaman naleśniki, los lituanos los llaman naliesnikai, los ucranianos los llaman nalysnyky, y en rumano es clatita. En Croacia, es popular el palačinke croata. Hay muy poca diferencia en la receta básica, así que esta receta de rebozado de palacinke será suficiente para todos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de queso balcánico (Burek Sa Sirom)

Esta receta de burek de queso (burek sa sirom), una tarta filo salada balcánica que puede rellenarse con queso, carne o verduras, se hace con queso Jack y requesón en un molde de 13×9 pulgadas como la baklava. Existen innumerables versiones entre serbios, búlgaros, bosnios, macedonios, griegos y turcos. Los quesos Jack y Cottage de esta receta la convierten definitivamente en una versión americanizada, ¡pero deliciosa en cualquier caso!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de col rellena croata

Esta receta de col rellena croata o sarma es de Klara Cvitanovich. Es propietaria, junto con su marido y su hijo, Drago y Tommy Cvitanovich, del restaurante Drago’s Seafood en Nueva Orleans y Metairie, La. Aunque la comida de Europa del Este no está en el menú del restaurante familiar (véase la receta de las ostras a la brasa de Drago), Klara sigue cocinando en casa la comida de su querida Dubrovnik (Croacia), especialmente en Navidad. El tradicional Strudel de manzana croata también es un clásico. Esta receta rinde lo suficiente para una multitud, y como saben aún mejor al día siguiente y al otro, ¡tendrás sabrosas sobras!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bacalao salado serbio-croata con patatas Bakalar

Esta receta de bacalao salado con patatas o bakalar s krumpirom es popular entre los serbios y los croatas, especialmente en épocas de ayuno como la Cuaresma, el Adviento y otras ocasiones religiosas. Como el bacalao salado tiene que estar en remojo durante dos días para eliminar el exceso de sal antes de cocinarlo, planifica en consecuencia. Si se desea, se puede rehogar la cebolla en rodajas o picada con el ajo.

Por Ane Goñi Salaverri

Chorba od Janjetina: Receta de sopa de verduras de cordero serbia

Esta sopa de verduras de cordero serbia (Chorba od Janjetina) se basa en huesos de cordero carnosos, y luego la receta varía de un hogar a otro. Puede incluir una trinidad de pimientos verdes, cebollas y tomates y luego enriquecerse con yemas de huevo y crema agria. Otras variaciones incluyen arroz sin tomates y el caldo se deja sin crema. Después de pasar las bandejas de salchichas y pimientos cevapcici, la sopa de cordero suele ser el primer plato de un espléndido festín de Pascua serbio, con el cordero como protagonista, asado o asado a la brasa. La sopa también se puede hacer con los huesos de carne sobrantes de una cena de cordero asado o asado, aunque el sabor será algo diferente. Esta receta requiere 2 yemas de huevo enteras. Sólo tienes que congelar las claras de huevo sobrantes y utilizarlas en otras recetas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de gulasch de venado de Croacia

Esta receta de goulash de venado croata o gulaš es de la chef Julia Jaksic, una chef neoyorquina de ascendencia croata-americana. Lee más sobre Jaksic, más abajo, después de las instrucciones de esta receta. A ella le gusta servir este guiso sobre un lecho de polenta o palenta en croata (la mamaliga rumana también quedaría muy bien), pero el puré de patatas o los fideos de huevo funcionan igual de bien. Compara esta receta con la receta de estofado de ternera rumano con polenta. Esta receta de postre de manzanas escalfadas bosnias (Tufahije) de Jaksic sería un final perfecto para esta comida.