Categoría: Cultura de oriente

Descubra la cultura de Oriente Medio a través de la comida con cocinas regionales, recetas de vacaciones, platos tradicionales y más.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de yogur colado de Labneh

El Labneh es un yogur colado y tiene una consistencia parecida a la del queso. Es una gran alternativa al queso agrio o a la crema. Úntalo en el pan, los bagels o la pita fresca. Es popular para el desayuno en Oriente Medio.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de la chorba marroquí

La chorba es una sopa, muy parecida a la minestrone, pero con muchos sabores. Tiene una base de tomate con garbanzos y especias. Algunas variantes utilizan fideos en lugar de garbanzos. Se trata de una buena comida reconfortante que es muy popular durante el Ramadán en Oriente Medio.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de la Salsa Tarator

Si lees rápidamente el nombre de esta receta, puedes pensar que es para la salsa tártara, pero se trata de algo completamente diferente. La salsa tarator es una salsa de Oriente Medio que es perfecta para m, verduras y marisco. Es incluso mejor en sándwiches de pita como el shawarma. Una simple combinación de tahini (pasta de sésamo), zumo de limón, ajo y perejil, esta mezcla añade un sabor a nuez y fresco a casi cualquier plato.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sándwich de Sabich

Probablemente el más famoso de los sándwiches de Oriente Medio sea el de falafel: varias bolas de falafel fritas servidas dentro de un bolsillo de pita, cubiertas con ensalada israelí y rociadas con tahini. Pero igualmente popular en la región (aunque algo menos conocido fuera de ella) es el sándwich de sabich. Se trata de una creación iraquí-israelí que lleva berenjenas fritas y huevos duros dentro de un bolsillo de pita junto con ensalada israelí, hummus, tahini y una salsa de amba (mango). Para los no iniciados, puede sonar un poco extraño, pero la combinación de sabores es un verdadero éxito. La palabra sabich viene del árabe que significa «mañana» y se cree que el sándwich recibió su nombre porque era un desayuno típico de los judíos iraquíes. Como no se puede cocinar en sábado, los judíos iraquíes comían este sándwich hecho con productos fríos y precocinados. Hoy en día, se come durante todo el día y es habitual que lo vendan vendedores ambulantes como comida rápida en mercados al aire libre.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bechamel de macarrones egipcios fáciles de preparar

Si vives en Estados Unidos, probablemente pienses en un plato de pasta con salsa bechamel de queso como los viejos macarrones con queso. Y cuando decimos que es posiblemente el plato de pasta más delicioso del planeta, es probable que estés de acuerdo. Si vives en Oriente Medio, concretamente en Egipto, conoces este plato como macarrones con bechamel y probablemente también estés de acuerdo en que es el plato de pasta más delicioso del planeta. La mayor diferencia entre los dos platos clásicos es que la versión egipcia incluye carne picada que se ha dorado y mezclado con una salsa de tomate. Luego, en lugar de doblar la pasta cocida con la salsa de queso, se incorpora a la salsa de tomate y la bechamel de queso se hornea por encima de forma similar a un pastitsio griego. El resultado es un plato abundante y reconfortante con la bondad de la pasta con carne en el fondo y la cremosa salsa de queso al horno en la parte superior. Puedes utilizar la pasta que quieras, pero las formas como los codos, los ziti o los rigatoni son mejores para retener la salsa y este plato es todo salsa. También puedes cambiar los quesos. Utiliza otros buenos fundentes como la mozzarella o el Gouda ahumado y no dudes en sustituir el parmesano más salado por el romano. Sirve este plato de pasta con una ensalada de acompañamiento o un poco de brócoli salteado para una cena sorprendente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de pita de Oriente Medio

Es casi imposible reproducir exactamente el pan de pita que se come en Oriente Medio, porque la mayoría de las cocinas domésticas no tienen hornos de ladrillo capaces de alcanzar temperaturas muy altas. Pero esta receta se acerca mucho. El pan de pita se sirve en casi todas las comidas de Oriente Medio. Se puede utilizar para mojar, o para hacer deliciosos bocadillos en el bolsillo. 1:50 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta de pan de pita de Oriente Medio

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de macarrones egipcios con bechamel

Si vives en Estados Unidos, probablemente pienses en un plato de pasta con salsa bechamel de queso como los viejos macarrones con queso. Y cuando decimos que es posiblemente el plato de pasta más delicioso del planeta, es probable que estés de acuerdo. Si vives en Oriente Medio, concretamente en Egipto, conoces este plato como macarrones con bechamel y probablemente también estés de acuerdo en que es el plato de pasta más delicioso del planeta. La mayor diferencia entre los dos platos clásicos es que la versión egipcia incluye carne picada que se ha dorado y mezclado con una salsa de tomate. Luego, en lugar de doblar la pasta cocida con la salsa de queso, se incorpora a la salsa de tomate y la bechamel de queso se hornea por encima de forma similar a un pastitsio griego. El resultado es un plato abundante y reconfortante con la bondad de la pasta con carne en el fondo y la cremosa salsa de queso al horno en la parte superior. Puedes utilizar la pasta que quieras, pero las formas como los codos, los ziti o los rigatoni son mejores para retener la salsa y este plato es todo salsa. También puedes cambiar los quesos. Utiliza otros buenos fundentes como la mozzarella o el Gouda ahumado y no dudes en sustituir el parmesano más salado por el romano. Sirve este plato de pasta con una ensalada de acompañamiento o un poco de brócoli salteado para una cena sorprendente.

Por Ane Goñi Salaverri

Pollo a la carreta Halal

Los camiones y carros de comida se han hecho cada vez más populares en todo el país, y las grandes ciudades cuentan con cocinas como la coreana, la mexicana, la asiática y la de Oriente Medio, entre la comida americana más tradicional. Puede que la ciudad de Nueva York haya sido famosa por sus carros de perritos calientes, pero cada vez más, la gente que almuerza se dirige a los carros halal para comer el popular pollo halal, asado a la parrilla. El aroma de las especias y la carne chamuscada es difícil de resistir. Y cuando lo pides, te entregan un gran recipiente de aluminio lleno de una generosa cantidad de arroz amarillo, el pollo muy condimentado, tomates y verduras, todo ello rociado con una salsa blanca. Afortunadamente, esos sabores no son difíciles de recrear en casa, así que puedes comer pollo al estilo de los carros halal incluso cuando no hay carros cerca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de los Fuul Medammes de Oriente Medio

Si le gusta el hummus, seguro que le gustará el ful, una salsa de habas de Oriente Medio que recuerda a la más conocida hecha con garbanzos. La forma tradicional de disfrutarlo es con pan de pita caliente para el desayuno, aunque se puede comer en cualquier momento del día. Esta receta es muy sencilla: ¡no es necesario hervir las judías secas! Las habas, también conocidas como judías anchas, son probablemente la segunda judía más utilizada, por detrás de los garbanzos, en la cocina de Oriente Medio y, en particular, en la comida egipcia. La palabra ful es, de hecho, el nombre egipcio de las habas. Son un ingrediente habitual del falafel y se venden frescas, secas o en conserva. Esta receta, ful medames, se considera el plato nacional de Egipto. Consiste en un guiso hecho con habas cocidas, aceite, comino, perejil, ajo, zumo de limón y, a veces, guindilla. Las habas crecen en una vaina coriácea y, por lo general, se cosechan y consumen cuando aún son jóvenes y tiernas. Sin embargo, su preparación es un poco diferente a la de otras judías de vaina. En primer lugar, hay que extraer las habas de la vaina, de forma similar a como se extraen los guisantes, y después se cuecen al vapor o se sancochan. Esto aflojará la segunda capa exterior, lo que permitirá eliminarla también antes de utilizar las judías. En cambio, la piel de los garbanzos no necesita ser retirada antes de su consumo. En Egipto, las habas se fríen a menudo, lo que hace que la piel se abra, y luego se salan y se condimentan para venderlas como un sabroso aperitivo callejero. Aunque son menos comunes en Estados Unidos, las favas enlatadas y secas pueden encontrarse en tiendas étnicas y especializadas. Las habas frescas, cuando son de temporada, suelen encontrarse en tiendas que venden productos gourmet. El poco trabajo extra para cocinarlas merece la pena, pero nuestra receta de ful medames utiliza habas en conserva para un plato rápido, delicioso y saludable.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de limonada de menta del Medio Oriente

La mayoría de la gente está familiarizada con la limonada, que técnicamente se caracteriza por ser cualquier variedad de bebida azucarada con sabor a limón. La limonada rosa se elabora con la adición de frutas como las frambuesas o las fresas, que añaden tanto el dulzor como el distintivo color rosa. La limonada dura es una versión alcohólica, aunque el contenido de alcohol de las limonadas duras producidas comercialmente tiende a ser ligero. La limonada puede ser sin gas o con gas y servirse con distintos grados de dulzor. En Estados Unidos, sobre todo en el sur, esta bebida suele ser más dulce. Sin embargo, la limonada de Oriente Medio es mucho menos dulce, lo que la convierte en una mejor opción para el calor. Por muy popular que sea la limonada en Estados Unidos, es un producto básico en los países de Oriente Medio, donde el clima es cálido y seco y donde mucha gente no bebe alcohol. Se puede encontrar en casi todos los restaurantes y hogares. Frías y no demasiado dulces, las bebidas de limón son ideales para refrescarse. Conocida como limonana o limonada, la versión de Oriente Medio contiene un par de ingredientes adicionales. Un toque de agua de azahar y mucha menta fresca dan a la limonana un gran impulso de sabor. Se puede hacer una gran tanda para guardarla en la nevera durante la semana o hacer la popular forma de granizado de la bebida añadiendo hielo a la batidora. Si optas por la versión granizada, es posible que quieras aumentar la cantidad de zumo de limón porque el hielo atenuará parte del sabor. Prueba a experimentar con diferentes cantidades hasta que encuentres el equilibrio perfecto para el sabor de tu limonada helada. Así que, la próxima vez que haya un día caluroso y busques un nuevo giro en una bebida fría y refrescante, prueba esta versión de limonada con menta. Por supuesto, no diremos nada si te cuelas un poco de vodka en el vaso.