Categoría: Escuela de cocina

Por Ane Goñi Salaverri

Alcaparras de capuchina hechas con semillas de plantas

Las capuchinas son flores tan alegres que merece la pena cultivarlas sólo por su aspecto. Pero pon unas cuantas plantas más en tu jardín para comerlas. Cada parte de la capuchina es deliciosa. Las hojas y las flores tienen un sabor cálido y picante. Recoge unas cuantas y echa los pétalos en una ensalada o echa una flor encima de una bebida o sopa. No te detengas ahí. Las semillas de capuchina son una gran delicia parecida a la alcaparra; de hecho, se las llama «la alcaparra del pobre». Las verdaderas alcaparras se hacen con los brotes de la planta de la alcaparra. La versión de los pobres se hace con las semillas aún firmes de las capuchinas, por lo que son más crujientes y picantes. La receta básica es muy sencilla. Puedes utilizarlas tal cual, en ensaladas y en platos de verduras y pescado. O puedes crear tu propia mezcla añadiendo algunas especias adicionales.

Por Ane Goñi Salaverri

Salsa boloñesa al instante

La salsa boloñesa es una abundante salsa italiana repleta de carne y verduras. La salsa suele incluir vino, así como leche o nata. La salsa boloñesa italiana -o Ragù alla bolognese- se utiliza tradicionalmente para aderezar pasta ancha, como tagliatelle, fettuccine y pappardelle, y es una salsa excelente para usar en una lasaña de carne. Esta versión para la olla instantánea de la salsa boloñesa al estilo italiano contiene carne picada, vino tinto o blanco y algo de nata, que se añade justo antes de que la salsa esté lista para servir. La salsa tarda sólo 30 minutos en cocinarse en la olla a presión eléctrica, pero sabe como si se hubiera cocido a fuego lento durante horas en el fogón. Sirve esta salsa con la pasta ancha más tradicional o sírvela con espaguetis.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de yogur en la olla instantánea

Todo lo que necesitas para hacer este yogur casero en la olla instantánea es leche y una pequeña cantidad de yogur (o iniciador de yogur liofilizado). El proceso lleva tiempo, pero se requiere muy poca preparación práctica. Asegúrate de que el yogur que elijas como iniciador sea natural, sin edulcorantes añadidos, y que tenga cultivos activos vivos. No todos los yogures comerciales incluyen cultivos activos vivos, así que comprueba la etiqueta para asegurarte. Este yogur casero está delicioso por sí solo, o puedes añadirle sabor cuando esté listo. Añade un poco de extracto de vainilla pura al yogur terminado junto con miel u otro edulcorante, o sírvelo con bayas y trozos crujientes de granola. El yogur es ácido, lo que lo convierte en un excelente adobo salado para muchos platos, como el pollo tandoori, el tikka masala y el shawarma de Oriente Medio. En muchos casos, el yogur puede utilizarse en muchas recetas como sustituto de la crema agria.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Asado de Costilla: El Método del Horno Cerrado

Esta técnica permite obtener un asado de costilla perfectamente medio raro con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor con costillas de primera más pequeñas, de entre 4 y 8 libras. La clave de este método es saber el peso exacto de tu costilla. Sólo tienes que copiarlo de la etiqueta, escribirlo en una nota adhesiva y pegarlo en tu nevera antes de arrancar y tirar el papel de carnicero. Una ventaja de esta receta: En realidad, no necesitas un termómetro de carne con esta técnica (aunque si eres paranoico, seguro que puedes utilizar uno de todos modos). También verás que no hay tiempo de reposo, lo que puede sorprenderte si estás acostumbrado a dejar reposar la carne después de asarla. El reposo no es necesario en esta receta porque la carne descansa básicamente mientras está en el horno. Sírvela con unos deliciosos acompañamientos, una sencilla salsa au jus hecha con los jugos de la sartén, o prueba una cremosa salsa de rábano picante. Hornos con ventiladores de enfriamiento Debido a que algunos modelos de horno tienen ventiladores de enfriamiento que reducen la temperatura del horno rápidamente para proteger los controles electrónicos, y a que este método necesita el calor residual del horno después de que se apague para cocinar el asado de costilla, algunos hornos pueden no ser adecuados para cocinar de esta manera. Si tu horno tiene esta característica, te recomendamos que no utilices este método de horno cerrado y, en su lugar, utilices el método tradicional. 1:12 Haz clic en el botón de reproducción para ver esta receta de costillas asadas al horno cerrado

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pesto de ajo y albahaca

Una vez que descubras el pesto de ajetes, te engancharás. Es una de las pocas cosas que le gustan a toda la familia, y lo preferirán al pesto de albahaca normal. Sabe mejor y no se dora como la albahaca. Congela una tonelada o ponla en pequeños tarros de cristal para conservas. Así, si te olvidas de sacarla por la mañana, podrás descongelarla rápidamente poniéndola junto a la olla grande de agua que se calienta para la pasta, o justo en la tapa plana. Las vainas de ajo son un tallo largo y rizado que crece de los ajos de cuello duro. Suelen cortarse en primavera, después de que se hayan rizado, para que la energía de la planta se destine a producir cabezas de ajo más grandes. Los ingredientes indicados son aproximados y deben modificarse al gusto.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de yogur en la olla instantánea

Todo lo que necesitas para hacer este yogur casero en la olla instantánea es leche y una pequeña cantidad de yogur (o un iniciador de yogur liofilizado). El proceso lleva tiempo, pero se requiere muy poca preparación práctica. Asegúrate de que el yogur que elijas como iniciador sea natural, sin edulcorantes añadidos, y que tenga cultivos vivos activos. No todos los yogures comerciales incluyen cultivos activos vivos, así que comprueba la etiqueta para asegurarte. Este yogur casero está delicioso por sí solo, o puedes añadirle sabor cuando esté listo. Añade un poco de extracto de vainilla pura al yogur terminado junto con miel u otro edulcorante, o sírvelo con bayas y trozos crujientes de granola. El yogur es ácido, lo que lo convierte en un excelente adobo salado para muchos platos, como el pollo tandoori, el tikka masala y el shawarma de Oriente Medio. En muchos casos, el yogur puede utilizarse en muchas recetas como sustituto de la crema agria.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo congelar pimientos frescos

Cuando los pimientos frescos están en temporada, son bastante baratos. Y si tienes un jardín, son fáciles de cultivar y producen una docena o más de pimientos por planta. Con una gran cantidad de pimientos dulces o picantes, tiene sentido congelar algunos para utilizarlos durante el invierno. Algunas recetas aconsejan escaldar los pimientos antes de congelarlos, pero este método simplemente pica y congela las verduras para un proceso más rápido. Magníficos en ensaladas, salsas y guisos, o como parte de una tortilla o quiche, los pimientos dulces y picantes añaden una tonelada de sabor a muchas recetas. Aunque los pimientos congelados no pierden sabor, no estarán tan crujientes una vez descongelados y es mejor utilizarlos para recetas cocinadas. Sin embargo, si la falta de crujiente no te molesta, están perfectamente bien para usarlos sin cocinar en ensaladas y envoltorios. Si vas a congelar pimientos picantes, mantén el aceite alejado de la cara y los ojos y usa guantes desechables.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de yogur en la olla instantánea

Todo lo que necesitas para hacer este yogur casero en la olla instantánea es leche y una pequeña cantidad de yogur (o un iniciador de yogur liofilizado). El proceso lleva tiempo, pero se requiere muy poca preparación práctica. Asegúrate de que el yogur que elijas como iniciador sea natural, sin edulcorantes añadidos, y que tenga cultivos vivos activos. No todos los yogures comerciales incluyen cultivos activos vivos, así que comprueba la etiqueta para asegurarte. Este yogur casero está delicioso por sí solo, o puedes añadirle sabor cuando esté listo. Añade un poco de extracto de vainilla pura al yogur terminado junto con miel u otro edulcorante, o sírvelo con bayas y trozos crujientes de granola. El yogur es ácido, lo que lo convierte en un excelente adobo salado para muchos platos, como el pollo tandoori, el tikka masala y el shawarma de Oriente Medio. En muchos casos, el yogur puede utilizarse en muchas recetas como sustituto de la crema agria.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de asado de costilla: El método del horno cerrado

Esta técnica permite obtener un asado de costilla perfectamente medio raro con una hermosa corteza marrón en el exterior. Funciona mejor con costillas de primera más pequeñas, de entre 4 y 8 libras. La clave de este método es saber el peso exacto de tu costilla. Sólo tienes que copiarlo de la etiqueta, escribirlo en una nota adhesiva y pegarlo en tu nevera antes de arrancar y tirar el papel de carnicero. Una ventaja de esta receta: En realidad, no necesitas un termómetro de carne con esta técnica (aunque si eres paranoico, seguro que puedes utilizar uno de todos modos). También verás que no hay tiempo de reposo, lo que puede sorprenderte si estás acostumbrado a dejar reposar la carne después de asarla. El reposo no es necesario en esta receta porque la carne descansa básicamente mientras está en el horno. Sírvela con unos deliciosos acompañamientos, una sencilla salsa au jus hecha con los jugos de la sartén, o prueba una cremosa salsa de rábano picante. Hornos con ventiladores de enfriamiento Debido a que algunos modelos de horno tienen ventiladores de enfriamiento que reducen la temperatura del horno rápidamente para proteger los controles electrónicos, y a que este método necesita el calor residual del horno después de que se apague para cocinar el asado de costilla, algunos hornos pueden no ser adecuados para cocinar de esta manera. Si tu horno tiene esta característica, te recomendamos que no utilices este método de horno cerrado y, en su lugar, utilices el método tradicional. 1:12 Haz clic en el botón de reproducción para ver esta receta de costillas asadas al horno cerrado