Categoría: Exploración de comida mexicana

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salsa picante mexicana casera embotellada

En México, la salsa picante verde o roja se utiliza a menudo en botanas o aperitivos como los chicharrones y las patatas fritas. También se espolvorea sobre la fruta fresca, ya sea al natural (cortada en trozos o en rodajas) o preparada como macedonia, y añade un extra de picante a los huevos fritos o revueltos, a los tacos de pescado e incluso a las sopas. La salsa picante embotellada también aporta mucho a la cocina americana. Puede dar nueva vida a tu pastel de carne o asado favorito, o demostrar que un sándwich de queso a la parrilla es realmente un primo cercano de la quesadilla. Pero ten cuidado: una vez que hayas rociado tu burrito de desayuno o tu pizza con salsa picante casera, no querrás volver a comer esos alimentos sin más. ¿Por qué hacer una salsa casera embotellada cuando hay docenas de marcas en el supermercado? Sabrás exactamente lo que contiene la salsa, moderarás su picor a tu gusto y podrás dar un gran uso a esos hermosos pimientos de tu jardín (o del mercado agrícola local). Sigue nuestro consejo y haz una gran tanda de esta salsa, porque querrás tener botellas de más para regalar.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa de Enchilada Roja

Utiliza esta deliciosa salsa de chile rojo para enchiladas o en cualquier otro lugar donde necesites una salsa de chile rojo. Esta salsa roja para enchiladas puede ser suave, media o picante, según los chiles que utilices. También puedes utilizar una combinación de diferentes chiles para perfeccionar tu salsa para enchiladas. ¿Cómo de picante es? Tu guía de chiles secos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel de tequila Margarita de tamarindo

La margarita de tamarindo ofrece un sabor que todo aficionado al tequila tiene que probar. Es una combinación de sabores cautivadora, con el sabor agridulce del tamarindo jugando maravillosamente con el tequila. Acentuarlo con un borde de chile lo pone en la cima, dando como resultado una bebida que es extraordinaria y un buen cambio de ritmo. Esta receta procede de una visita a la destilería de tequila Sauza, en México. El camarero de Sauza le puso un borde a la copa con el condimento Tajín, que es una elección excelente. No es tan picante como el chile en polvo puro, sino una mezcla que tiene un sabor picante con un toque cítrico. La empresa fabrica una versión con chile habanero si quieres un toque extra, así como un rimero diseñado específicamente para cócteles como éste. Aunque esta margarita se mezcla, también es excelente cuando se agita y se sirve con hielo. Simplemente vierte los ingredientes en una coctelera, agítalos bien y cuélalos sobre hielo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Tepache de Piña (Con Variaciones)

Una de las bebidas más refrescantes que existen es el tepache de piña, una bebida ligeramente fermentada hecha con cáscara y corazón de piña fresca más azúcar moreno. Además de su delicioso sabor, te encantará poder aprovechar partes de la fruta que normalmente tiramos a la basura. Si necesitas esta bebida tan mexicana para una ocasión especial, planifica con tiempo; el tepache tarda dos o tres días en fermentar y estar listo para beber.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa de Enchilada Roja

Utilice esta deliciosa salsa de chile rojo para enchiladas o en cualquier otro lugar donde necesite una salsa de chile rojo. Esta salsa roja para enchiladas puede ser suave, media o picante, dependiendo de los chiles que utilices. También puedes usar una combinación de diferentes chiles para perfeccionar tu salsa para enchiladas. ¿Qué tan picante es? Tu guía de chiles secos

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Carnitas (Cerdo Frito Mexicano)

Las carnitas (la palabra se traduce como «pequeña m») son unos maravillosos bocados de carne de cerdo hervida/frita, crujientes por fuera y tiernos por dentro. En México, se cocinan tradicionalmente al aire libre en enormes ollas de cobre o acero inoxidable sobre un fuego abierto, pero esta versión más pequeña es fácil de hacer en casa en un hornillo normal, lo que la hace mucho más práctica para el cocinero casero de todos los días. Las carnitas son sabrosas si se comen con un tenedor, acompañadas de una buena salsa fresca, o como relleno de tacos, tortas, burritos, sopes o flautas. Por supuesto, el número de raciones que se hagan con esta receta variará mucho según el uso que le des a la carne).

Por Ane Goñi Salaverri

Pozole de Pollo: Receta de Pozole de Pollo

El pozole, que a veces se escribe posole en el suroeste de Estados Unidos, es la comida de fiesta mexicana por excelencia; las fiestas patrias, las bodas y las fiestas patronales se celebran con frecuencia con un humeante tazón de esta fragante y reconfortante sopa. Aunque originalmente se elaboraba con carne de cerdo cocida lentamente, en los últimos años se ha popularizado la versión de pollo (pozole de pollo) de este clásico. La siguiente receta le mostrará cómo hacer el pozole básico «blanco» o «normal», y luego le indicará los pocos ingredientes adicionales necesarios para convertirlo en una versión roja o verde. En cualquiera de sus variantes, el pozole resulta atractivo y reconfortante gracias a sus componentes principales: un caldo caliente y sabroso, maíz ligeramente masticable, carne y una gran cantidad de guarniciones brillantes y crujientes. Para hacer el pozole tradicional desde cero hay que nixtamalizar los granos de maíz, un proceso muy laborioso que lleva al menos un par de días. Una preparación tan elaborada merece la pena cuando se preparan docenas de raciones para una ocasión especial. En esta versión, sin embargo, se puede hacer una sopa deliciosamente aromática con mucho menos esfuerzo, convirtiendo el pozole en un maravilloso plato de diario. Pero no dude en servirlo en una fiesta: sus invitados le agradecerán que lo haya hecho.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Bebida de Rompope

El rompope, un cóctel navideño mexicano similar al ponche de huevo, toma su receta básica del ponche de huevo español. Elaborado por primera vez por monjas en el siglo XVII en un convento de Puebla, el gusto por el rompope se extendió por todo México después de que las monjas perfeccionaran la receta y empezaran a vender la dulce y aromática bebida. Según cuenta la historia, una de las hermanas se llevó a la tumba la receta original, que tenía un ingrediente secreto. El consumo de esta cremosa bebida se dispara en Navidad y Año Nuevo, pero también es una bebida apropiada para un brindis de cumpleaños o para acompañar el postre. El rompope puede servirse frío, con hielo o caliente, según la época del año y sus preferencias. También se puede aumentar o disminuir la cantidad de ron.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salsa de Adobo con Ajo y Zumo de Naranja

Los chiles chipotle en conserva suelen venir envasados en adobo, pero puedes utilizar esta salsa terrosa y rica de muchas maneras. Esta salsa de adobo casera es un sabroso adobo o salsa para cocinar a fuego lento pollo, cerdo, ternera o pescado. Puedes añadir interés a sopas y guisos con un par de cucharadas de salsa de adobo. Puedes rociarla sobre las verduras, las patatas o el arroz para obtener una guarnición con carácter, o mezclarla con aderezo ranchero o mayonesa para cubrir una ensalada o un condimento para un sándwich. La salsa de adobo en un recipiente hermético se conserva en la nevera hasta un mes.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tacos de carne picada fáciles

Esta receta de tacos fue inventada en los años 70 por una madre escandinava. Es rápida, fácil, barata y deliciosa. Toma nota: estos tacos son muy suaves. Si te gustan los tacos picantes, añade un jalapeño o dos y utiliza salsa picante. Estos tacos están hechos con una mezcla de carne de res con salsa y frijoles refritos y chile en polvo. Rellena los crujientes tacos con queso, lechuga y crema agria. Por supuesto, puedes añadir otros ingredientes a esta receta. Prueba con un poco de guacamole o aguacate picado y salsa casera para tacos. Unos pimientos jalapeños encurtidos son una buena adición si te gusta un toque picante en tus tacos. Sirve estos tacos con un poco de refresco y cerveza, y quizás con algo de fruta fresca.