Categoría: Fundamentos de mariscos

Cómo asar mejillones a la parrilla
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo asar mejillones a la parrilla

Cocinar a la parrilla puede ser la forma más fácil de cocinar mejillones (¡y no es que la cocción al vapor sea tan complicada!). Es una forma de aprovechar al máximo la temporada de parrilla. Dependiendo del número de personas que quieras alimentar y de la cantidad de mejillones que tengas a mano, es posible que tengas que cocinarlos en tandas; una parrilla media de estilo marmita puede contener unos 1 kilo de mejillones a la vez. Como los mejillones son tan sabrosos recién salidos de la parrilla, es posible que tus invitados quieran colocarse alrededor de la barbacoa y comer los mejillones justo cuando salen de la llama. Pero ten en cuenta que las conchas están calientes.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de filetes de gallineta al horno

La gallineta de Acadia es un pez de roca que a veces se comercializa como «perca oceánica» o «tambor rojo». Es un pescado no graso con un sabor dulce y algo suave, y con grandes escamas. El chef Paul Prudhomme lo hizo muy popular a principios de la década de 1980 con su receta de gallineta ennegrecida al estilo cajún. Utilizó por primera vez el término «ennegrecido» para describir un plato de gallineta en su libro de cocina, Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen. La popularidad de este plato provocó la sobrepesca de la gallineta en el Golfo de México. La gallineta nórdica, del Atlántico noroccidental, se considera un pez sostenible y no debe confundirse con la gallineta (red drum) del Golfo de México, que fue designada pez de caza protegido en octubre de 2007. Elija la gallineta de Acadia o la gallineta de piscifactoría o el corvinón rojo. Siéntase libre de sustituirlo por filetes de pargo rojo, corvinón negro, eglefino, bacalao u otro tipo de filetes de pescado blanco y suave.

Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

A veces, el elemento crudo y cocido del atún chamuscado es perfecto; otras veces puedes desear la textura carnosa y totalmente cocida que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún en lata de la mejor calidad, pero todavía fresco y caliente. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es el adecuado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si quieres preparar una ensalada niçoise. El escalfado en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes de pescado y marisco más carnosos (piensa en la langosta escalfada en mantequilla, ¿sabes?). Requiere un buen gasto de aceite; limita la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien, pero sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.

Receta de vieiras sazonadas y fritas
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de vieiras sazonadas y fritas

Puede que no sea saludable, pero casi todo sabe mejor frito, incluidas las vieiras. La freidora es una forma excelente de cocinar las vieiras, y esta receta es una preparación fácil. Estas vieiras fritas se pasan primero por una mezcla de harina sazonada, y luego por huevo rebozado y pan rallado seco. Para obtener más consejos de cocina y variaciones de condimentos alternativos, consejos de cocción y una salsa tártara rápida perfecta para mojar, mira debajo de la receta. 1:20 Haz clic en el play para ver cómo se prepara esta receta de vieiras fritas

Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de atún blanco bañado en aceite de oliva

A veces, el elemento crudo y cocido del atún chamuscado es perfecto; otras veces, puede que te apetezca la textura totalmente cocida y carnosa que puede ofrecer el atún y un efecto más parecido al del atún enlatado de mayor calidad, pero todavía fresco y caliente. Para esos platos, el atún escalfado en aceite es el adecuado. ¿Y dónde es absolutamente perfecto? Si quieres preparar una ensalada niçoise. El escalfado en aceite o en mantequilla es una forma elegante de cocinar lentamente los cortes de pescado y marisco más carnosos (piensa en la langosta escalfada en mantequilla, ¿sabes?). Requiere un buen gasto de aceite; limita la cantidad total eligiendo una sartén en la que los filetes de atún quepan bien, pero sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.

Cómo asar mejillones a la parrilla
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo hacer mejillones a la parrilla

Cocinar los mejillones a la parrilla puede ser la forma más fácil de hacerlo (¡y no es que la cocción al vapor sea tan complicada!). Es una forma de aprovechar la temporada de parrilladas. Dependiendo del número de personas que quieras alimentar y de la cantidad de mejillones que tengas a mano, es posible que tengas que cocinarlos en tandas; una parrilla de tipo hervidor puede contener alrededor de 3 libras de mejillones a la vez. Como los mejillones son tan sabrosos nada más sacarlos de la parrilla, es posible que sus invitados quieran colocarse alrededor de la barbacoa y comer los mejillones justo cuando salen del fuego. Sólo hay que tener en cuenta que las conchas están calientes.

Cómo ahumar salmón en la parrilla
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo ahumar salmón en la parrilla

El verdadero salmón ahumado, el salmón cocinado por el calor del fuego ahumado e infundido con un fabuloso sabor ahumado, se puede hacer sin un ahumador. Cualquier parrilla común servirá, siempre que la prepare como se indica a continuación. ¿No tiene una parrilla? No se preocupe. También puede ahumar el salmón en una estufa. ¿Prefieres un salmón curado y suave como la seda? Prueba a hacer tu propio gravlax de salmón.

Receta fácil de pinchos de arena
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta fácil de pinchos de arena

Los lenguados de arena son peces maravillosamente delicados, muy parecidos al lenguado de petral o incluso a peces de agua dulce como los lenguados o los lucios. Se suelen freír en la sartén, pero son muy sabrosos (y más rápidos de preparar) cuando se hacen a la parrilla. Compruebe lo fácil que es asarlas a la parrilla hasta que estén deliciosas con esta receta. Lo único que necesitan es un poco de zumo de limón fresco al servirlas.

Receta sencilla de tilapia al horno
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta sencilla de tilapia al horno

Estos filetes de tilapia están aromatizados y sazonados con una capa de harina de maíz y pan rallado, y luego se hornean a la perfección. El horneado del pescado recubierto hace que tengan un sabor casi como si estuvieran fritos, pero con menos grasa y menos calorías. Sirve estos filetes de pescado con salsa tártara o una salsa remoulade casera.

Receta de vieiras aterciopeladas
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de vieiras aterciopeladas

El aterciopelado es una técnica utilizada por los restaurantes chinos para ablandar la carne, las aves y el marisco. Las vieiras pueden aterciopelarse a primera hora del día y luego saltearse rápidamente con los demás ingredientes. Conserva las vieiras aterciopeladas en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta que vayas a utilizarlas. Aunque se pueden utilizar vieiras congeladas, las frescas funcionan mejor en esta receta.