Categoría: Fundamentos de pan

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de Agua: Receta de pan de agua puertorriqueño

Muchas culturas tienen sus propias recetas de pan. Este pan de agua puertorriqueño (pan de agua) es similar al pan francés o italiano porque se hace con los mismos ingredientes básicos, pero el proceso de cocción es diferente. La masa se coloca en un horno frío y se pone encima de una olla de agua hirviendo. El pan sigue subiendo mientras el horno se calienta, lo que hace que la corteza se vuelva deliciosamente fina y crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de jengibre con suero de leche

El pan de jengibre ha sido durante mucho tiempo un pastel de especias muy popular, probablemente desde el año 1700. El pan de jengibre de Lafayette, también conocido como pan de jengibre de Mary Ball Washington, es una receta similar. Esta receta de pan de jengibre incluye harina de melaza y jengibre, huevos, canela y suero de leche para hacer una delicia dulce para las fiestas o en cualquier momento del año. Siéntase libre de añadir algunas pasas o grosellas al pan de jengibre. Cubra este pan de jengibre con nata montada azucarada o una salsa de postre.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pudín de Piña con Nueces

Esta receta de budín de pan de piña al horno es muy fácil de preparar, y las nueces picadas le dan al postre crujido y textura. Si lo prefiere, puede utilizar nueces picadas. Utilice cubos de pan francés o italiano, o para un budín de pan especialmente rico, utilice brioche (en forma de pan o de panecillos) o challah. Un pan crujiente sin amasar también sería excelente. Para obtener una textura más dinámica, añada trocitos de piña en conserva a la piña triturada. Sirva el budín de pan con sirope o nata, o prepare una salsa de azúcar moreno (abajo) o de vainilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pretzels blandos caseros veganos

Hacer tus propios pretzels blandos en casa no es tan difícil como crees. Se hace una simple masa de levadura y se deja que suba, luego se enrollan en «cuerdas» y se les da forma de pretzels retorcidos. Una rápida inmersión en una mezcla de agua hirviendo y bicarbonato de sodio, sólo 12 minutos en el horno, y tendrás pretzels suaves y calientes que además no contienen lácteos. Esta receta es un aperitivo vegano básico para niños y adultos, ideal para las noches de cine y los aperitivos después de la escuela, y el aperitivo perfecto para las fiestas. Siéntase libre de espolvorear sus pretzels con especias, azúcar o levadura nutricional para obtener diferentes variaciones de pretzels.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de pan individual con salsa de caramelo

Lo mejor de hacer este budín de pan en tazas individuales es que puedes personalizarlas. Espolvorea las tazas de budín de pan con canela o nuez moscada, o revuelve las especias en la mezcla de las natillas. Para variar, echa una cucharadita de mermelada en el fondo de la taza de flan antes de añadir la mezcla de flan. Este es un sabroso budín de pan, servido con la salsa de caramelo incluida o con tu salsa de postre favorita.

Por Ane Goñi Salaverri

Pan de Agua: Receta de pan de agua puertorriqueño

Muchas culturas tienen sus propias recetas de pan. Este pan de agua puertorriqueño (pan de agua) es similar al pan francés o italiano porque se hace con los mismos ingredientes básicos, pero el proceso de cocción es diferente. La masa se coloca en un horno frío y se pone encima de una olla de agua hirviendo. El pan sigue subiendo mientras el horno se calienta, lo que hace que la corteza se vuelva deliciosamente fina y crujiente.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de soda irlandés

El tradicional pan de soda irlandés se prepara sin levadura. En su lugar, el bicarbonato de sodio y el suero de leche se unen para crear un pan redondo bellamente fermentado con su característica forma de X cortada en la parte superior. El pan de soda irlandés es muy conocido por su forma lisa con un profundo corte en cruz en la parte superior del pan. Esta técnica se conoce tradicionalmente como «bendecir el pan». Un cuchillo afilado o una coja de pan funcionan bien para cortar la X en la parte superior del pan. También se ha dicho que el panadero debe utilizar este mismo cuchillo o navaja para pinchar el pan en el centro de cada una de las cuatro secciones para «dejar salir a las hadas del pan», de lo contrario estas molestas hadas son conocidas por gafar tu pan de soda. Esta receta requiere una combinación de harina común y harina integral. Sin embargo, si prefieres una versión más ligera del pan de soda, puedes utilizar exclusivamente harina integral. Se mezclan pequeñas grosellas secas en la masa del pan y puedes encontrar una cada pocos bocados. Si lo prefieres, se pueden sustituir por pasas. A algunos panaderos les gusta incluso añadir una o dos cucharaditas de semillas de alcaravea en su pan de soda. Será difícil resistirse a zambullirse en este pan caliente momentos después de que salga del horno. No olvides servir las rebanadas con mantequilla irlandesa de alta calidad. Es simplemente celestial. Después de ese primer bocado, seguro que te alegrarás de haber dejado salir a esas hadas… por si acaso. Cuando el pan casero es tan bueno, ¡no se puede ser demasiado cuidadoso!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de maíz con yogur

Este es un delicioso pan de maíz azucarado hecho con yogur en lugar del clásico suero de leche. La mantequilla derretida y el jarabe de arce o la miel añaden sabor al pan de maíz. Sirve este pan de maíz con alubias, verduras o un plato de chili.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Budín de pan individual con salsa de caramelo

Lo mejor de hacer este budín de pan en tazas individuales es que puedes personalizarlas. Espolvorea las tazas de budín de pan con canela o nuez moscada, o revuelve las especias en la mezcla de las natillas. Para variar, echa una cucharadita de mermelada en el fondo de la taza de flan antes de añadir la mezcla de flan. Este es un sabroso budín de pan, servido con la salsa de caramelo incluida o con tu salsa de postre favorita.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer Bolillos, el popular pan blanco de México

A pesar de la (bien merecida) fama internacional del pan dulce mexicano, los bolillos pueden ser el pan más mexicano de todos. Un bolillo es una hogaza pequeña (de unos 15 centímetros de largo) de pan blanco normal, crujiente por fuera y con un interior blando. Es el tipo de pan que más se utiliza para acompañar las comidas mexicanas, y sin duda forma parte de la escena alimentaria cotidiana de ese país. El bolillo es el pan que más se utiliza para hacer molletes y tortas, se corta habitualmente en rebanadas y se sirve en una cesta con la comida (en lugar de las tortillas), y es la elección obvia de un pan para disfrutar con mantequilla como parte de un desayuno, comida o cena. Los bolillos se hicieron populares durante el siglo XIX, una época en la que la influencia francesa era grande en la política y la cultura mexicanas, hecho que se atestigua por el apodo que se le da en algunas partes del país: pan francés. Los panes muy similares o idénticos a los bolillos en su composición, pero ligeramente diferentes en su forma, se conocen como teleras y birotes. A pesar de su popularidad, la mayoría de los mexicanos nunca han horneado su propio pan en casa; tanto los panes dulces como los salados siempre se han adquirido principalmente en panaderías locales o directamente de personas que lo vendían de puerta en puerta, a menudo desde una cesta grande y poco profunda fijada a una bicicleta o, en tiempos más modernos, desde los maleteros de sus coches. En las últimas décadas, las panaderías de las grandes cadenas de supermercados han expulsado a un gran número de negocios locales de panadería de barrio, pero la popularidad de los panes en sí nunca ha disminuido. Definitivamente, hornear pan es tanto una ciencia como un arte, y puede llevar años dominarlo en casa, donde no existen los aditivos para la masa ni el equipo especial disponible en una cocina comercial. A continuación se ofrece una buena receta para principiantes -muy sencilla de hacer, con sólo 6 ingredientes y un poco de amasado- para quienes no puedan comprar bolillos donde viven o simplemente les entren ganas de hacerlos.