Categoría: Gluten-Free Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Cazuela de patatas en espiral sin gluten para Semana Santa

¿Buscas una forma nueva y diferente de servir las patatas más allá de las horneadas, fritas, asadas y festoneadas esta Semana Santa? Prueba a espiralizar las patatas. Nos encanta nuestro espiralizador, una herramienta de cocina asequible que transforma frutas y verduras en fideos de diferentes formas y grosores. Preparar las patatas en espiral es una tarea divertida para prepararlas Y comerlas, creando hermosas hebras largas y rizadas con el espiralizador y luego haciendo girar los fideos de patata alrededor de tu tenedor como si fueran espaguetis a la hora de la cena. Esta cazuela lleva un gran montón de fideos de patata Russet en espiral horneados en una salsa cremosa de yogur griego sin grasa y crema de champiñones condensada (la versión sin gluten de Pacific sólo tiene 2,5 gramos de grasa por 1/2 taza de ración). El cheddar blanco suave añade un toque de queso, y la cebolla picada seca espolvoreada por encima añade una corteza crujiente. Esta cazuela alimenta a una multitud, es perfecta para una reunión de amigos o una reunión grande. También serviría como tema de conversación y como deliciosa guarnición en el brunch o la cena de Pascua.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pescado frito a la cerveza sin gluten

Esta receta de pescado frito a la cerveza sin gluten produce un resultado final crujiente, ligero y dorado sin los alérgenos, concretamente el gluten, a los que algunas personas son sensibles. Este rebozado también es perfecto para los aros de cebolla y otras verduras, pero pruébalo con gambas: es delicioso. Cuando se trata de un pescado frito crujiente, todo depende del rebozado y, sin la harina habitual, podrías pensar que se quedaría en nada. Pero, en realidad, el rebozado depende del aire más que del tipo de harina que utilices. El aire proviene de la adición de un líquido carbonatado como la cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o la soda a la masa espesa. El segundo factor para que el pescado quede ligero y dorado es el aceite caliente: cuando el pescado entra en contacto con el aceite, el rebozado sube y se hincha a su alrededor manteniéndolo crujiente. Un pescado blanco de sabor suave, como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia, es lo mejor para hacer esta receta, y una mezcla multiuso sin gluten de buena calidad, sin goma xantana ni goma guar, como la mezcla multiuso para hornear sin gluten de Bob’s Red Mill, es ideal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta vegetariana de calabaza y boniato al curry tailandés

Este es un encantador curry otoñal que canta con todo el esplendor del otoño. La salsa de curry se hace desde cero y, sin embargo, es sencilla de preparar: se hace directamente en la sartén que se utiliza para el resto de la receta para facilitar la preparación. La salsa de curry se espesa con leche de coco, lo que añade ese toque de riqueza que se desea en un buen curry. Además, este plato es naturalmente vegetariano, vegano y sin gluten. Se pueden añadir garbanzos como fuente adicional de proteínas, lo que lo convierte en un plato principal perfecto para vegetarianos y veganos. ¡Pruébalo y comprueba lo verdaderamente maravilloso que puede ser un curry de verduras!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tamales mexicanos caseros sin gluten

Los tamales son un plato popular mexicano que se elabora rellenando una masa especial de harina de maíz con carne de vacuno, cerdo, pollo, marisco o judías/verduras desmenuzadas y sazonadas. La masa rellena se envuelve en una hoja de maíz húmeda y se cuece al vapor. El proceso de elaboración de los tamales caseros lleva mucho tiempo, pero un auténtico tamal merece cada minuto de preparación. Es un proceso que dura todo el día, o puedes dividirlo en dos días. Si decides hacer el método de dos días, haz la masa y el relleno el primer día. El segundo día, a primera hora, pon en remojo las hojas de maíz y luego monta y cuece al vapor los tamales. La mayoría de las recetas de tamales auténticos requieren manteca de cerdo en la receta de la masa. La manteca de cerdo añade sabor y textura, pero la manteca envasada puede estar «hidrogenada» y contener grasas trans poco saludables. Lea atentamente las etiquetas de la manteca de cerdo envasada. Si no puede encontrar manteca de alta calidad, utilice una manteca vegetal como la manteca vegetal orgánica Spectrum. No tiene grasas hidrogenadas y tiene cero grasas trans por porción. Da buenos resultados y es fácil de encontrar en la mayoría de las grandes tiendas de comestibles de Estados Unidos. La harina de maíz dorada Masa Harina de Bob’s Red Mill se procesa y envasa en una instalación sin gluten. Para el equipo, necesitará una olla grande con una tapa ajustada y una vaporera para verduras que quepa dentro, o cualquier vaporera grande de cocina a la que tenga acceso. También necesitarás hilo de cocina para atar los extremos de las hojas de maíz una vez envueltas. Corta unos 48 trozos de hilo de 8 pulgadas. Puedes necesitar más o menos dependiendo de la cantidad de tamales que hagas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de cebolla francesa sin gluten

Esta receta clásica de sopa de cebolla francesa es una versión sin gluten de la «Sopa de cebolla gratinada» de Rebecca Franklin. Esta sopa tiene toda la riqueza y el sabor del clásico original, pero sin gluten. Utiliza caldo de carne casero y pan casero sin gluten para darle sabor. Como alternativa, puedes utilizar caldo de carne sin gluten ya preparado y picatostes para ensalada sin gluten para una mayor comodidad.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pescado frito a la cerveza sin gluten

Esta receta de pescado frito a la cerveza sin gluten produce un resultado final crujiente, ligero y dorado sin los alérgenos, concretamente el gluten, a los que algunas personas son sensibles. Este rebozado también es perfecto para los aros de cebolla y otras verduras, pero pruébalo con gambas: es delicioso. Cuando se trata de un pescado frito crujiente, todo depende del rebozado y, sin la harina habitual, se podría pensar que se quedaría en agua de borrajas. Pero, en realidad, el rebozado depende más del aire que del tipo de harina que se utilice. El aire proviene de la adición de un líquido carbonatado, como la cerveza (en este caso, cerveza sin gluten) o la soda, a la masa espesa. El segundo factor para que el pescado sea ligero y dorado es el aceite caliente: cuando el pescado entra en contacto con el aceite, el rebozado sube y se hincha a su alrededor manteniéndolo crujiente. Un pescado blanco de sabor suave, como el bacalao, el abadejo o incluso la tilapia, es la mejor opción para hacer esta receta, y una mezcla multiuso sin gluten de buena calidad, sin goma xantana ni goma guar, como la mezcla multiuso para hornear sin gluten de Bob’s Red Mill, es ideal.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ñoquis de coliflor

Tiene la misma textura esponjosa y la misma forma redonda que los ñoquis, pero sin los pesados hidratos de carbono que los mantienen. En estos ñoquis, la coliflor triturada sustituye a las patatas tradicionales para formar una versión sin gluten y baja en carbohidratos de un clásico italiano. Los ñoquis están deliciosos con salsa de tomate, como en la foto, con mantequilla y parmesano, con un poco de hierbas o con una deliciosa salsa de nata… lo que te apetezca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de corteza de pizza sin gluten

Esta receta de masa de pizza sin gluten puede extenderse como la masa de trigo tradicional. Haz una pizza de masa fina al estilo de Nueva York o de masa gruesa al estilo de Chicago, y luego cárgala con tus ingredientes favoritos. Utiliza esta receta para la mezcla de harina casera sin gluten o tu mezcla favorita de harina sin gluten para todo uso.

Por Ane Goñi Salaverri

Corteza de pizza de coliflor

Las cortezas de coliflor para las pizzas están de moda. Tanto si quieres reducir tu consumo de carbohidratos como si quieres eliminar el gluten de tu dieta, esta base vegetariana es tu amiga. Aunque no hay forma de hacer que una corteza de coliflor se comporte como una corteza de harina clásica, hay secretos para hacerla igual de deliciosa. En primer lugar, hay que sazonar adecuadamente con sal y pimienta y una generosa cantidad de queso parmesano para dar a la corteza su propio sabor. En segundo lugar, hay que exprimir todo el líquido posible de la coliflor cocida (véanse las instrucciones más abajo) para que la corteza quede crujiente. En tercer lugar, asegúrese de no sobrecargar la corteza con demasiada salsa o demasiados ingredientes; estos abrumarán la delicada textura de una corteza de coliflor que, por lo demás, resulta tentadora.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de corteza de pizza sin gluten

Esta receta de masa de pizza sin gluten puede extenderse como la masa de trigo tradicional. Haz una pizza de masa fina al estilo de Nueva York o de masa gruesa al estilo de Chicago, y luego cárgala con tus ingredientes favoritos. Utiliza esta receta para la mezcla de harina casera sin gluten o tu mezcla favorita de harina sin gluten para todo uso.