Categoría: gnocchi

Hacer tus propios ñoquis en casa es sorprendentemente sencillo y constituye una deliciosa y abundante cena italiana en casa.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de ñoquis de coliflor

Tiene la misma textura esponjosa y la misma forma redonda que los ñoquis, pero sin los pesados hidratos de carbono que los mantienen. En estos ñoquis, la coliflor triturada sustituye a las patatas tradicionales para formar una versión sin gluten y baja en carbohidratos de un clásico italiano. Los ñoquis están deliciosos con salsa de tomate, como en la foto, con mantequilla y parmesano, con un poco de hierbas o con una deliciosa salsa de nata… lo que te apetezca.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de ñoquis de patata

Los ñoquis de patata son una cena divertida y deliciosa. Vea lo fácil que es hacerlos desde cero con esta receta. Observe que, a diferencia de muchas recetas de ñoquis, en esta no se utiliza huevo, un método que da como resultado una bola de masa de ñoquis más ligera y delicada. Sírvelos con mantequilla y parmesano o con la salsa que prefieras, sabiendo que son especialmente buenos con salsas ricas en crema o carne. 1:44 Haga clic en el botón de reproducción para ver esta receta clásica de ñoquis de patata

Receta de sopa de ñoquis de pollo a la inglesa
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de sopa de ñoquis de pollo a la inglesa

La sopa de ñoquis de pollo es la sopa abundante, caliente y cremosa que te gusta del Olive Garden sin tener que salir de casa. La receta se prepara en menos de 30 minutos y, nos atrevemos a decir, es incluso mejor que la original. Las verduras frescas, el pollo desmenuzado y los ñoquis de patata se cocinan juntos en un caldo cremoso para obtener una sopa que parece una comida. Prueba a hacer unos palitos de pan caseros para acompañar y tendrás una cena completa y satisfactoria. La sopa parece complicada, pero hemos utilizado ñoquis comprados en la tienda para reducir el tiempo y el esfuerzo. El resto de los ingredientes son probablemente los que ya tienes en casa y todo se hace en una sola olla para que la preparación y la limpieza sean súper fáciles. Esta sopa le encantará a toda la familia. Si quieres congelar esta sopa, deja fuera los ñoquis. Añade los ñoquis cuando recalientes la sopa, de lo contrario los ñoquis se pondrán blandos después de congelarlos. 30 recetas fáciles de comida para llevar que puedes hacer en casa

Salsa di noci
Por Ane Goñi Salaverri
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Salsa di noci, una sencilla receta de salsa de nueces para pasta y ñoquis

Esta salsa superrápida y fácil, sin cocción, procedente de la región costera de Liguria, en el noroeste de Italia, es estupenda para los ñoquis o cualquier pasta corta y fresca, como los trofie o los corzetti. Delicada y sutil, también es ideal para la pasta rellena, como los raviolis o los tortellini, ya que es lo suficientemente delicada como para no opacar el sabor del relleno. Supuestamente se originó como salsa para los pansotti al estilo genovés, una pasta triangular de Liguria rellena de ricotta y acelgas, espinacas y hierbas silvestres como la borraja. También queda bien con pasta larga y fina, como los espaguetis o los pici gruesos y masticables. También puedes servirla como un simple antipasto o aperitivo, extendida sobre rebanadas de pan crujiente o crostini (pequeñas rebanadas de pan tostado). A veces esta salsa se hace con mitad de nueces y mitad de piñones, con un chorrito de vino blanco, o con nata, pero nosotros preferimos esta versión más sencilla y ligera, hecha sólo con nueces, ajo y leche. Combinaría bien con un vino blanco de Liguria, como un Pigato o un Vermentino, o un Prosecco cuando se sirve como antipasto.

Cómo hacer ñoquis de sémola al estilo romano
Por Ane Goñi Salaverri
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Cómo hacer ñoquis de sémola al estilo romano

La mayoría de la gente, sobre todo fuera de Italia, probablemente esté más familiarizada con los ñoquis, que son pequeños y tiernos (los comprados en la tienda y envasados suelen ser pegajosos y masticables, pero no es así como se supone que deben ser los ñoquis hechos a mano) hechos con patatas. Pero en Italia existe otro tipo de ñoquis, hecho en Roma, que es completamente diferente: ñoquis redondos y planos de unos 5 cm de diámetro, hechos con harina de sémola. Estas tiernas bolas de masa, que se hornean con abundante queso y mantequilla, se conocen como «gnocchi alla romana». Livio Jannattoni, uno de los grandes gastrónomos romanos, dice que creció comiendo ñoquis de patata, y que conoció los ñoquis a la romana por primera vez en un vagón restaurante de un tren alejado de la ciudad. «¿Dónde estaban las patatas que tan bien conocía? ¡Horror! Estos ñoquis estaban hechos sólo con sémola…». Sin embargo, da una receta para hacerlos, lo cual es inusual porque no todos los autores romanos lo hacen. Si compras harina de sémola para esta receta y te preguntas qué hacer con el resto, puedes utilizarla para hacer pasta fresca, o el Migliaccio, un precioso pastel napolitano sin corteza hecho con ricotta fresca, harina de sémola, limones y limoncello.

Receta de ñoquis italianos fáciles y sin fallos
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de ñoquis italianos fáciles y sin fallos

Esta receta de ñoquis de patata italianos, asombrosamente sencilla, utiliza un atajo sorprendente (copos de patata instantáneos) para evitar los problemas de conseguir la proporción correcta entre patata y harina. Si hay muy poca harina, los ñoquis podrían desintegrarse completamente en la olla durante la cocción, dejándote sólo agua con almidón. En cambio, si hay demasiada harina, pueden resultar demasiado densos y duros. ¡Pero no con esta receta! Duplícala, triplícala o cuadriplícala con buenos resultados. Los ñoquis funcionan muy bien con salsas suaves y cremosas, como el pesto, una sencilla salsa de nueces, una salsa de tomate cremosa o una salsa de cuatro quesos.

Receta de salsa de tomate cremosa para pasta o ñoquis
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de salsa de tomate cremosa para pasta o ñoquis

Se trata de una salsa de crema de tomate rápida, fácil de hacer y delicada, con un agradable tono rosado. Supuestamente tiene orígenes franceses, y funciona muy bien con ñoquis de patata o formas de pasta corta. También combinaría bien con muchos tipos de pastas horneadas o rellenas, como raviolis o tortellini. Es una receta estupenda para tener en la manga cuando tengas prisa, o si viene una compañía inesperada. Tiene un aspecto tan elegante que nadie sospechará lo sencilla que es su elaboración. También es popular entre los niños, ya que es sabrosa y sin complicaciones.

Ñoquis veganos caseros (Receta de ñoquis sin huevo)
Por Ane Goñi Salaverri
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Ñoquis veganos caseros (Receta de ñoquis sin huevo)

Sí, ¡puedes hacer unos ñoquis caseros perfectamente buenos, sin huevo y totalmente veganos, utilizando un sustituto del huevo en lugar de éste! Si buscas la receta perfecta de ñoquis veganos, no busques más porque la has encontrado aquí. Hemos probado muchas recetas de ñoquis veganos caseros, y ésta es mi favorita. Con o sin huevo, los ñoquis siempre corren el riesgo de quedar secos y escamosos, en lugar de ligeros e hinchados, pero esta versión tiene mucha humedad. Asegúrate de no añadir demasiada harina y de amasar la masa hasta que se una y deje de estar desmenuzada. ¿No estás seguro de con qué salsa quieres cubrir tus ñoquis veganos? Desplázate hacia abajo para ver algunas ideas.

Por Ane Goñi Salaverri
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Ñoquis de sémola

La mayoría de la gente, en particular fuera de Italia, está probablemente más familiarizada con los ñoquis que son pequeños, tiernos (los del tipo comprado en la tienda y empaquetado son a menudo pegajosos y masticables, pero no es así como se supone que deben ser los ñoquis hechos a mano) las albóndigas hechas con patatas. Pero existe un tipo diferente de ñoqui en Italia, hecho en Roma, que es completamente diferente: ñoquis redondos y planos de alrededor de 3 pulgadas de diámetro, hechos1 con harina de sémola.