Categoría: Greek Principales

Una mesa griega tradicional puede consistir en más de un plato principal y aquí encontrarás recetas clásicas como la moussaka y el pescado a la parrilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Patatas y Pescado en Avgolemono

Avgolemono (αυγολέμονο) cómo te quiero. Siempre me sorprende cómo algo tan sencillo puede ser tan delicioso. Para los que sean nuevos en esta maravillosa salsa, consiste en huevos, limón y un poco de caldo de cualquier plato que estés haciendo. Eso es todo. Pero, vaya, introduce un sutil sabor agrio a limón que hace que cualquier plato se convierta en algo extraordinario. Esta es la misma salsa que se utiliza en las dolmathes y en otros muchos platos griegos. Sin embargo, no se limita al país de las cúpulas azules; se puede encontrar una versión de esta receta en: La cocina árabe, judía, italiana y balcánica. La versatilidad de la salsa también es sorprendente. Puede ser líquida, como en esta receta, o espesarse un poco (con una o dos cucharaditas de harina) y verterse sobre las verduras. Combina perfectamente con el pescado, la carne, las aves de corral… con cualquier cosa. En numerosas ocasiones, preparamos un plato en casa y le añadimos esta salsa por encima, tanto si se trata de una comida griega como si no. Patatas y pescado En avgolemono es un plato saludable que realmente ejemplifica el avgo ya que es un gran componente de la comida. Nos encanta el bacalao (que en griego se llama: μπακαλιάρος) ya que es un pescado blanco escamoso de sabor suave. Otra opción muy popular entre la gente es la tilapia (un pescado bíblico), o si quieres dar un paso más allá de estos dos, puedes optar por un encantador fletán. En cualquier caso, elija un pescado suave. Supongo que si tienes un pescado favorito que sea un poco más fuerte (por ejemplo, el salmón), puedes modificarlo en consecuencia, pero nunca hemos hecho esto con otra cosa, así que si lo haces, ¡dinos cómo te sale! ¡Esperamos que os guste esta receta de patatas y pescado en avgolemono!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Moshari Kokkinisto o Estofado de Carne Roja

En griego: μοσχάρι κοκκινιστό, pronunciado mohs-HAH-ree koh-kee-nee-STOH Kokkinisto es una forma de cocinar, y se traduce como «enrojecido». Significa que la carne se dora antes de añadirla a un guiso hecho con una salsa a base de tomate, y casi todos los tipos de carne pueden cocinarse de esta manera. Las favoritas son la ternera, el cordero y el gallo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de chuletas de cordero mediterráneas a la parrilla

La mezcla de especias y hierbas de estilo mediterráneo es el secreto de esta suculenta receta de chuletas de cordero. Las chuletas de cordero se asientan durante varias horas (o toda la noche) en una sabrosa pasta hecha de aceite de oliva, ajo, especias y hierbas. El resultado son unas chuletas de cordero tiernas, jugosas y llenas de sabor. Estas chuletas de cordero a la parrilla estarían deliciosas acompañadas de orzo con tomates cherry y perejil y rociadas con aceite de oliva afrutado. Por supuesto, si se ponen algunas verduras, como calabacines y berenjenas, en la parrilla con las chuletas, se puede convertir en una guarnición sencilla y complementaria. Y no olvide muchas mitades de limón para exprimirlo todo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de pollo griega (Kotosoupa)

La sopa de pollo más conocida en Grecia es el Avgolemono (ahv-goh-LEH-moh-no) o sopa de huevo y limón. Con el Avgolemono, el caldo tradicional se espesa con huevos y se aromatiza con limón para hacer una sopa densa y cremosa muy adecuada para el clima más frío. Esta receta de sopa de pollo griega es más sencilla; no es tan pesada, pero sigue siendo una sopa abundante y con trozos, con un caldo rico y sabroso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo asado al estilo griego (Kota Riganati)

Un favorito tradicional conocido en todo el mundo, el pollo griego, o Kota Riganati, presenta los sabores griegos por excelencia: aceite de oliva, limón, ajo y orégano. No debería haber medidas para el orégano, la sal, la pimienta y el ajo en polvo en una versión tradicional de esta receta, porque un cocinero griego experimentado los añadiría simplemente por la vista, el olfato y el instinto. Si no te sientes cómodo trabajando así, empieza con una cucharada de orégano, una o dos de sal y una cucharadita de pimienta y ajo en polvo. Huele el plato; si te parece demasiado suave, añade un poco más. La mayor parte del orégano que se encuentra en los estantes del supermercado es orégano mediterráneo. Asegúrate de utilizar esta variedad -o, mejor aún, específicamente la variedad griega- y no el orégano mexicano, que tiene algunas notas de regaliz y cítricos. El orégano griego tiene un tono terroso y sabroso y hará que este plato sea realmente auténtico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo a la ateniense: Inspirada en los sabores de Grecia

El pollo ateniense no es realmente griego. Sin embargo, está ciertamente inspirado en el griego (nos encantan los sabores fuertes de Grecia). El plato se cocina rápidamente para que no se pierda la esencia de las hierbas frescas (aunque se pueden sustituir por las secas, aunque querrás usar sólo 1 1/2 cucharadas en total). El queso feta añade un maravilloso toque ácido. Se tarda unos 45 minutos en hacerla, de principio a fin, así que no es muy rápida, pero sigue siendo una buena opción para una cena entre semana para dos personas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pimientos Rellenos con Bulgur y Albahaca

En griego: πιπεριές γεμιστές με πλιγούρι, se dice: pee-peh-reeYES yeh-mee-STES meh plee-GHOO-ree El bulgur tiene un sabor a nuez, y es una adición encantadora a los sabores de esta receta que incluyen tomates, perejil fresco y albahaca fresca. Guarda los tomates frescos para las ensaladas y utiliza los tomates enlatados con su jugo para el relleno, y viste tu mesa de color eligiendo el color del pimiento que prefieras: verde, rojo, amarillo o naranja. ¡Disfruta de esta receta de pimientos rellenos griegos con bulgur!

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de lubina griega glaseada con miel

Este glaseado es dulce, sabroso y ligeramente herbal por el ouzo.No te asustes por el uso de la salsa de pescado asiática: se parece mucho a la salsa de pescado que usaban los antiguos romanos, que fue la precursora de la salsa Worcestershire. Si no tienes lubina blanca, utiliza gambas grandes u otro pescado firme como el fletán, el esturión, el tiburón, la aguja, el blanquillo o -si puedes encontrarlo- la lubina chilena de Nueva Zelanda o el pez espada del Pacífico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de estofado griego de ternera con pasta de orzo

Esta receta de guiso tradicional griego, conocida como youvetsi, puede hacerse con carne de vaca o de cordero. La carne se cocina en una rica salsa de tomate junto con pasta orzo y se termina con un montón de queso kefalotyri rallado por encima. Si por casualidad no tienes un horno de cerámica con tapa, no te preocupes. Este plato también puede hacerse en un horno holandés tradicional. Los mejores cortes de carne de vacuno y de cordero para este plato son los más baratos, como la paleta o la paleta, que se benefician de una cocción larga y lenta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cordero molido con pasta de orzo – Yiouvetsi griego

En griego: γιουβέτσι με κιμά αρνίσιο, se dice: yoo-VET-see meh kee-MAH ar-NEE-seeyoh Los platos de yiouvetsi suelen hacerse con trozos de carne: los más populares son los de ternera y cordero, pero esta receta con cordero picado es una delicia y más fácil para el presupuesto. El yiouvetsi es un tipo de olla que se utiliza en Grecia, pero éste se puede hacer en cualquier fuente o sartén apta para el horno. La receta requiere el tradicional kritharaki (pasta orzo), pero funciona bien con otros tipos de pasta.