Categoría: Guarnciones marroquís

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada marroquí de tomates y pimientos asados

Todo marroquí está familiarizado con esta ensalada. Los tomates se pelan, se despejan y se pican, y luego se mezclan en una vinagreta con pimientos asados. Si se desea, se pueden añadir otros ingredientes, como cebolla y perejil. Además de ser una guarnición popular, la ensalada de tomates y pimientos asados es un buen relleno para un sándwich, sobre todo si se combina con m a la parrilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Warqa casero – Cómo hacer pasta de ladrillo

La pasta warqa (a veces llamada «pasta de ladrillo») es un ingrediente esencial de Marruecos, que se utiliza para hacer una serie de pasteles y platos dulces y salados. Aunque el método tradicional de extender la masa warqa pegajosa sobre una sartén caliente es difícil de dominar, se puede utilizar una técnica mucho más fácil de «pintar» la masa sobre una sartén para hacer las hojas de pastelería en casa. Además de los ingredientes que se indican a continuación, deberá tener a mano lo siguiente Procesador de alimentos Pincel de cerdas de nylon nuevo y limpio, de unos 5 cm de ancho Pincel de hilvanar más pequeño Sartén antiadherente mediana o grande Olla para hervir el agua Plato o bandeja grande Envoltura de plástico Aceite vegetal, para pincelar la masa Aparte de eso, lo único que se necesita es paciencia, ya que se cocinarán las hojas de warqa una por una.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de pita marroquí (Batbout)

Mientras que el pan de pita de Oriente Medio se cuece en el horno, el equivalente marroquí, el batbout, se cocina en una sartén o en una plancha. También se conoce como mkhamer o toghrift o matlou’, y tiene una textura suave y masticable y, si se cocina bien, una bolsa parecida a la de la pita que es perfecta para hacer sándwiches de todo tipo. Esta receta de batbout se elabora con una mezcla de harinas blanca, integral y de sémola o durum. Ajuste la proporción de las harinas a su gusto, pero evite utilizar sólo harina blanca, ya que el resultado final será gomoso.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de sémola marroquí – Khobz dyal Smida

Aunque la sémola (smida en árabe marroquí) es famosa para hacer pasta o cuscús, también es un pan muy sabroso y masticable. Para ello, se puede utilizar tanto la sémola fina como la harina de trigo duro, más finamente molida. En Marruecos, el pan de sémola suele adoptar la forma de khobz, un pan plano tradicional con forma de disco, pero también se encuentra en forma de baguette o de panecillo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan de trigo marroquí casero

Hornear pan casero es un asunto cotidiano en muchos hogares marroquíes, y quienes lo hacen se inclinan por utilizar una mezcla de harinas que incluye el trigo integral. Esta receta de pan de trigo marroquí -Khobz dyal Zraa’- es sencilla, con una mezcla a partes iguales de harinas de trigo y blancas, que le dará un rico sabor y una textura ligera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de judías verdes marroquíes salteadas con ajo

Las judías verdes frescas, también conocidas como judías verdes y judías verdes, son una guarnición colorida y deliciosa para muchos platos principales. Se pueden hervir o cocer al vapor y luego saltearlas con mucho ajo y sazonarlas al gusto con sal, pimienta, comino y cayena para darle un toque marroquí. Las judías pueden prepararse con un día de antelación y recalentarse. Son un excelente acompañamiento de las chuletas de cordero a la parrilla marroquíes o de las albóndigas de kefta marroquí en salsa de mantequilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de ensalada vegana de boniato al curry y freekeh

Esta es una abundante receta de ensalada vegetariana y vegana de boniato al curry y freekeh con influencias marroquíes. El freekeh se combina con boniatos asados, mucho curry en polvo, arándanos y albaricoques secos y almendras en rodajas para obtener una mezcla de sabores y texturas que llena. Además, ¿no es precioso? Receta y foto por cortesía de Freekeh foods

Por Ane Goñi Salaverri

Krachel marroquí – Panecillos dulces con anís y sésamo

Las semillas de anís, las semillas de sésamo y el agua de azahar dan a estos panecillos dulces marroquíes su fragante y característico sabor. Si no le gusta el anís, puede reducir la cantidad de semillas de anís u omitirlas por completo. En cualquier caso, los panecillos seguirán estando deliciosos. En mi casa, a mis hijos no les gustan las semillas enteras pero sí el sabor del anís, así que a veces uso anís molido en su lugar. Sirve el krachel para el desayuno o la merienda, solo o partido y untado con mantequilla, mermelada, queso crema o incluso mantequilla de cacahuete y mermelada.

Por Ane Goñi Salaverri

Gratinado de coliflor con salsa bechamel de queso

En Marruecos se sirven gratinados de todo tipo, desde los más sencillos y clásicos, con nata, nuez moscada y un toque de ajo, hasta los más contundentes, con queso, como el gratinado de verduras que presentamos aquí. En este plato, la coliflor se cuece previamente hasta que está apenas tierna y se cubre con una rica bechamel de queso antes de hornearla. Mientras que el gratinado de coliflor francés clásico requiere gruyere, aquí lo sustituyo por quesos que se encuentran fácilmente -y son muy populares- en Marruecos: fromage rouge (Edam) y Laughing Cow. A veces también añado parmesano, que es una compra de lujo en Marruecos, pero un poco da para mucho, ya que lo reservo para la cobertura de pan rallado. Se puede variar la receta sustituyendo el Edam por otro queso como el Gruyere o el Gouda. El plato puede prepararse a primera hora del día y refrigerarse hasta el momento de hornearlo. Pruebe también estas otras guarniciones marroquíes: Coliflor frita rebozada y Zaalouk de coliflor.