Esta clásica sopa de pescado al estilo de Nueva Inglaterra es abundante y satisfactoria. Suele hacerse con eglefino, pero casi cualquier pescado blanco magro, como el bacalao o el fletán, funciona igual de bien. Aquí tienes una receta fácil para hacer caldo de pescado, que es la base de la sopa y lo que le da gran parte del sabor. Puedes hacerlo con las espinas del pescado que has conseguido para la sopa, o a veces puedes comprar espinas de pescado frescas en tu pescadero. Definitivamente, merece la pena dar los pasos adicionales. Dicho esto, hoy en día es posible encontrar un caldo de pescado decente en la tienda. Desde luego, no es tan barato como hacerlo tú mismo, pero sin duda te ahorrará tiempo. En cuanto a las patatas, las rojas añaden color a lo que de otro modo sería una sopa casi monocromática. Pero puedes utilizar cualquier patata cerosa, como las blancas, o las Yukon gold o incluso las fingerling. No obstante, evita las variedades con almidón como las patatas de Idaho (también conocidas como Russets). Tienden a deshacerse cuando se cuecen a fuego lento, por lo que no funcionarán tan bien.
