Categoría: Hierbas especias

Rompe con la simple y probada mezclación de sal y pimienta explorando recetas que destacan todo tipo de sabrosas hierbas y especias secas o frescas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de mostaza de grano grueso que puedes hacer en casa

Esta receta de mostaza casera molida gruesa procede de «The Mustard Cookbook», de Sally Stone y Martin Stone (Avon Books). Se elabora con granos de mostaza enteros, vino tinto, vinagre de vino tinto y especias. La mostaza requiere 3 horas de remojo y luego al menos 12 horas de reposo antes de usarla, así que planifique en consecuencia. Hay más de 40 tipos de semillas de mostaza, pero las más populares son la blanca, la marrón y la negra. Esta receta utiliza granos de mostaza blancos o marrones. Los granos de mostaza en sí mismos no son picantes. Es cuando los granos se aplastan o se muelen y se mezclan con un líquido cuando aparece el «picante». Como los granos de esta mostaza están molidos gruesos, la mostaza resultante sólo será moderadamente picante.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de filetes de pez espada a la parrilla

Estos filetes de pez espada a la parrilla están muy bien condimentados con mantequilla y pimentón junto con sal, pimienta y un poco de limón. La receta es sencilla pero sabrosa, y es la forma perfecta de disfrutar del pez espada. La salsa de ajo y perejil es opcional. El pez espada es un pescado firme, por lo que los filetes son perfectos para asar a la parrilla o a la plancha. También es excelente cortado en trozos para hacer brochetas. Se puede sustituir por filetes de fletán o atún. Hay que tener en cuenta que el pez espada contiene un nivel más alto de mercurio que la mayoría de los demás tipos de pescado comestible. La FDA recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes, a las mujeres en edad fértil y a los niños pequeños que eviten comer pez espada, caballa, tiburón y blanquillo (del Golfo de México). Aun así, puede preparar esta receta con otro tipo de pescado, como el salmón, el fletán o el atún. Tiene muchas ventajas nutricionales, como las grasas saludables y la densidad de nutrientes. También es una buena fuente natural de vitamina D. Pero debido al alto nivel de metilmercurio, el consumo de pez espada por parte de todos -junto con la caballa, el tiburón y el blanquillo- debe limitarse a raras ocasiones. Este pez espada se asa a la perfección con una sencilla combinación de mantequilla y especias.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jarabe de chocolate casero con infusión de menta

La menta con chocolate denota tanto el sabor como la variedad de menta utilizada en esta receta de sirope de menta con chocolate casero. Si no tienes acceso a la menta de chocolate, es habitual utilizar menta verde en las creaciones culinarias. La menta puede sustituirse, pero puede tener un sabor demasiado intenso para la cocina; utilízala con reserva. La menta es una forma cómoda y deliciosa de añadir beneficios a cualquier creación azucarada. La menta es muy conocida por ayudar a aliviar las molestias digestivas. A lo largo de la historia, vemos que la menta se utiliza sobre todo en la magia y la medicina y no para uso culinario. Pero no temas, ¡este brebaje de menta y chocolate tiene un sabor nada menos que mágico! Prueba este sirope en la leche o para aromatizar el café, como salsa de postre para el pastel o el helado, o sobre la fruta fresca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sal condimentada casera

La sal sazonadora es una gran comodidad, ya que combina muchos sabores sabrosos en una sola mezcla. Es muy fácil de comprar en el supermercado, pero también muy sencilla de hacer en tu propia cocina. Esta sal sazonada casera puede utilizarse en cualquier receta que requiera sal sazonada y puede sustituir a otras mezclas de condimentos comunes. Además de ser más económica, la versatilidad es una de las mayores ventajas de hacer tu propia mezcla. Siéntete libre de ajustar con más o menos cantidad de cualquiera de los ingredientes para adaptarla a tu gusto. (Por ejemplo, omite el curry, la hierba de eneldo o la sal de apio si lo deseas). Utiliza esta sal sazonada como sal de mesa, o úsala en cualquier receta que requiera sal sazonada u otras mezclas de condimentos, como un condimento cajún salado. Puede ayudar a añadir sabor a una sopa, un guiso o un plato de sartén que de otro modo serían insípidos. Quedaría muy bien en las patatas fritas al horno y en las nueces asadas, en el rebozado de pollo frito y en el pastel de carne o la mezcla para hamburguesas, y frotado en la piel de un pollo o pavo entero. También es el toque final perfecto para el pescado a la parrilla o las verduras asadas. Espolvorea un poco sobre un asado, o úsalo para añadir sabor picante a las patatas asadas o a las verduras de raíz. Las mezclas de especias caseras también son un buen regalo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Especia Alemana para el Pan de Jengibre

El pan de jengibre es un dulce tradicional durante las fiestas navideñas en Estados Unidos y en muchos países europeos. Ya sea en forma de casitas, galletas o en forma de pastel, es un postre navideño que se prepara en casi todos los hogares. Alemania se toma el pan de jengibre más en serio que la mayoría de los países, e incluso tiene una mezcla de especias específica para estas fiestas. El «Lebkuchengewuerz», o especia para el pan de jengibre, se utiliza en muchas recetas alemanas. Al igual que las mezclas habituales en Estados Unidos, como la especia para tartas de manzana o la especia para tartas de calabaza, la mezcla de especias para lebkuchen es una combinación de especias para hornear que resultan muy familiares. La canela, el clavo, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica, pero también el cilantro y el cardamomo, que no son comunes en las mezclas de especias estadounidenses, hacen que el tr de miel y nueces que se encuentra en Alemania en Navidad sea tan inolvidable. Si no tiene acceso a paquetes de especias para lebkuchen, puede prepararlo en casa con esta receta. A continuación te explicamos cómo comprar la especia lebkuchen y sus posibles sustituciones.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pan naan suave con condimento de za’atar

Las semillas de nigella son típicas de la cocina india y de Oriente Medio. No es de extrañar entonces que las encontremos en panes como el Naan. Tienen una textura dura y crujiente y un ligero sabor a tierra. Este sabor puede describirse como con notas de orégano, cebolla y pimienta negra. Además de este sabor que nos proporcionan las semillas de Nigella, también se sabe que tienen varios beneficios para la salud. Para esta receta, es lógico que incorporemos estas semillas tradicionales a este pan tradicional. Se cree que el Naan es originario de las zonas persas, donde normalmente se enrollaba en forma ovalada, se horneaba y se comía por la mañana. ¡Me apunto al naan de desayuno cualquier día! Para darle más sabor a este naan, utilizamos los diversos sabores de un condimento llamado Za’atar. Aunque puedes comprar el Za’atar ya hecho, es igual de fácil mezclarlo tú mismo. Utiliza una especia poco común llamada zumaque y la mezcla con especias más comunes como las semillas de sésamo y la pimienta negra. Ten en cuenta que cuando lo espolvoreamos sobre el naan aquí, un poco da para mucho. Si añades una pequeña cantidad y quieres más, por supuesto, añade más, pero te sugerimos que empieces con una pizca por naan. Sigue la receta de abajo para experimentar un tipo de pan naan totalmente nuevo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de jarabe de chocolate casero con infusión de menta

La menta con chocolate denota tanto el sabor como la variedad de menta utilizada en esta receta de sirope de menta con chocolate casero. Si no tienes acceso a la menta de chocolate, es habitual utilizar menta verde en las creaciones culinarias. La menta puede sustituirse, pero puede tener un sabor demasiado intenso para la cocina; utilízala con reserva. La menta es una forma cómoda y deliciosa de añadir beneficios a cualquier creación azucarada. La menta es muy conocida por ayudar a aliviar las molestias digestivas. A lo largo de la historia, vemos que la menta se utiliza sobre todo en la magia y la medicina y no para uso culinario. Pero no temas, ¡este brebaje de menta y chocolate tiene un sabor nada menos que mágico! Prueba este sirope en la leche o para aromatizar el café, como salsa de postre para el pastel o el helado, o sobre la fruta fresca.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de helado de cardamomo dulce

El helado de cardamomo tiene toda la dulzura de un helado y, sin embargo, el fresco y fuerte bocado del cardamomo golpea las papilas gustativas con fuerza, en el mejor de los sentidos, por supuesto. Y si ya eres el orgulloso propietario de una heladora, esta receta sólo te llevará unos 35 minutos de preparación y el tiempo que tarde la heladora en hacer su magia. Esta receta también puede adaptarse para hacer helado de azafrán o de canela (¡o cualquier otra cosa que se te ocurra!).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de batido de cacahuete, plátano y canela

¿Buscas un toque extra en tu batido? Puede que no hayas pensado en utilizar la canela para añadir algo de sabor a los batidos de plátano o de mantequilla de cacahuete. Estas bebidas son deliciosas, pero al sabor le puede faltar un elemento que aporte algo de calor. La canela añade esa ráfaga de especias que anima toda la bebida. Esta receta, que requiere una batidora, rinde un batido mediano (de unos 12 onzas) o dos pequeños (de unos 6 onzas).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de mezcla casera de especias cajún

Utilice este condimento cajún para costillas a la barbacoa, pollo, pescado ennegrecido, sopas o salsas cajún, filetes ennegrecidos y pasta ennegrecida. Esto rinde mucho, así que si tienes una familia pequeña o no tienes intención de usarlo a menudo, no dudes en reducir la receta a la mitad.