Categoría: Hungarian Principales

Receta de Goulash de Ternera Húngaro
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Goulash de Ternera Húngaro

El goulash es como el pho en el sentido de que rara vez se consigue el mismo resultado y todo el mundo parece tener una receta diferente. Hemos visto goulash con base de salsa roja, con base de salsa blanca, algunos que utilizan maíz y otros que no llevan ninguna verdura. La verdad es que la concepción tradicional del goulash es que es un guiso húngaro que contiene verduras y carne. Aquí incorporamos el uso de semillas de alcaravea ligeramente machacadas para dar la cantidad perfecta de sabores de piel de naranja y anís. La parte más importante de este goulash es poder notar cuando las patatas están hechas. Debes poder clavar un tenedor en ellas con bastante facilidad, pero si se deshacen es que están demasiado cocidas. Es importante evitar que estén demasiado cocidas, ya que se volverán granulosas y se harán puré en el goulash. ¡Quieres que las patatas estén intactas! Prepara este goulash con antelación como comida de entre semana, ¡ya que las sobras quedan aún mejor!

Receta de Paprikash de Pollo Húngaro (Paprikas Csirke)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Paprikash de Pollo Húngaro (Paprikas Csirke)

Esta receta de Paprikash de pollo húngaro -paprikas csirke- es de la madre de la chef Gale Gand, Myrna Grossman Gand, que la heredó de su propia madre húngara, Elsie Grossman. Algunos consideran que éste es el «auténtico» paprikash porque no contiene pimientos verdes y se sirve sobre arroz, no sobre fideos. Pero el paprikash de pollo varía de una región a otra y de una familia a otra. No soy partidario de una olla de cocción lenta para este plato porque el pimentón debe tostarse.

Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)

Esta receta de salchicha húngara casera o hazi kolbasz se hace con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón. Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros añaden una pizca de clavo y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrese de no recortar toda la grasa del cerdo, pues de lo contrario la salchicha quedará demasiado seca. Para conocer las técnicas de relleno, consulte cómo hacer salchichas polacas. La mayor diferencia entre la salchicha húngara y la polaca es que la primera nunca se hierve, sólo se hornea o se saltea.

Receta de Goulash húngaro fácil
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Goulash húngaro fácil

El goulash húngaro tradicional es un plato de carne y verduras sazonado con pimentón que suele servirse sobre fideos con mantequilla para obtener una comida abundante y satisfactoria. Las cantidades de ajo, cebolla y, sobre todo, de pimentón, pueden parecer excesivas, pero todas ellas se funden en una salsa increíblemente rica y sabrosa durante el proceso de cocción lenta. La salsa se enriquece aún más con la adición de crema agria. Es importante que utilices pimentón dulce húngaro, no una variedad genérica o española, ya que la especia húngara es un ingrediente clave y da al goulash su sabor característico.

Receta de albóndigas de ciruelas húngaras (Szilvas Gomboc)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de albóndigas de ciruelas húngaras (Szilvas Gomboc)

Las albóndigas de ciruela húngaras, conocidas como szilvás gombóc, pueden comerse como postre, como plato principal sin carne o como guarnición. Al igual que las albóndigas de ciruela polacas, rumanas y croatas, la masa se hace con puré de patatas recién hecho y enfriado. No utilices restos de puré de patatas para esta receta, ya que normalmente habrás incluido cosas como sal, mantequilla o nata. Quieres que el puré de patatas sea sólo patatas, sin ningún añadido. Puedes hacerlas puré o utilizar un ricero. Otra diferencia con respecto a otras albóndigas de ciruela es que la masa se enrolla con un alfiler en lugar de formarse en albóndigas a mano. El toque final es una capa de pan rallado con mantequilla y un espolvoreado de azúcar con canela. Estas albóndigas de ciruelas húngaras quedan muy bien cuando se cortan por la mitad, dejando al descubierto la fruta del interior. Querrás hacer una foto para mostrar que tu esfuerzo ha merecido la pena. Quedan muy bien como guarnición de platos de cerdo o como postre no excesivamente dulce. Si recortas el azúcar, puedes controlar la cantidad que espolvoreas en las albóndigas terminadas.

Receta de Pimientos rellenos de queso a la húngara
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Pimientos rellenos de queso a la húngara

Esta receta de pimientos de cera rellenos de queso húngaro, llamados sajtos töltött paprika, es un gran plato vegetariano. Este tipo de pimientos es excelente para cocinar porque no son demasiado picantes y tienen un tamaño grande, lo que permite poner una buena cantidad de relleno en su interior. Nuestra receta puede servirse como aperitivo, guarnición, plato principal de Cuaresma sin carne o vegetariano. Acompañe una ensalada y sirva con rebanadas de pan caliente para un plato rápido y sabroso.

Por Ane Goñi Salaverri
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Haz tu propio Paprikash de Pollo Húngaro

Este plato clásico de pollo húngaro en una sola olla para el paprikash de pollo (algunos lo llaman pollo al pimentón) combina cinco ingredientes húngaros clave: cebollas, pimientos verdes, tomates, pimentón y crema agria. El plato se puede preparar rápidamente, sobre todo si las verduras se preparan la noche anterior. Algunos afirman que la adición de pimientos verdes y tomates no es tradicional, pero, como ocurre con todas las recetas, los ingredientes varían de una familia a otra y de una región a otra. Para una versión con menos grasa, utiliza aceite de canola en lugar de mantequilla, crema agria baja en grasa y 6 pechugas de pollo sin piel o 8 muslos de pollo sin piel, o una combinación. Si utilizas sólo pechugas, reduce el tiempo de cocción a 20 minutos. Sírvelo con nokedli, que son similares a los spaetzle alemanes, o con arroz u otros fideos, y con una ensalada de pepino o verde. 1:43 Pulsa el botón de reproducción para ver cómo se prepara esta receta de paprikash de pollo húngaro

Receta de Paprikash de Pollo Húngaro (Paprikas Csirke)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Paprikash de pollo húngaro de Zsolt

Esta receta de paprikash de pollo húngaro o csirke paprikas (CHEER-keh PAW-pree-kahsh) es de Zsolt Vegh, del noroeste de Indiana. Se pueden utilizar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel o una fritura cortada con los huesos. Lo que es obligatorio, según Zsolt, es el uso de pimentón dulce húngaro importado, preferiblemente del pueblo de Cece. Sirve el paprikash de pollo sobre nokedli, fideos anchos o arroz, si lo deseas.

Receta de col húngara con fideos (Kaposzta Teszta)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de col húngara con fideos (Kaposzta Teszta)

Este plato húngaro de comida reconfortante conocido como kaposztás tészta es una receta sencilla de hacer, que consiste en col, cebolla, mantequilla, fideos de huevo, sal y pimienta. La col con fideos es un plato popular y fácil, común en toda Europa del Este. En Polonia, se llama kapusta z kluski o hałuski, en la República Checa, se conoce como nudle s zelí, y los eslovacos lo llaman haluski (sin el acento en la «L» como en polaco). Puede ser un plato estrictamente vegetariano, a veces con setas salteadas añadidas, o puede mejorarse con tocino u otra carne ahumada, y constituye una magnífica guarnición o un plato principal que se mantiene bien en una mesa de buffet. Si esta receta no te gusta, hay muchas más recetas de coles de Europa del Este entre las que puedes elegir.

Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)

Esta receta de salchicha húngara casera o hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) se hace con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón. Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros añaden una pizca de clavo y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrate de no recortar toda la grasa del cerdo, pues de lo contrario la salchicha quedará demasiado seca. Para conocer las técnicas de relleno, consulta cómo hacer salchichas polacas. La mayor diferencia entre la salchicha húngara y la polaca es que la primera nunca se hierve, sino que se hornea o se saltea.