Categoría: Kosher Principales

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fletán al horno con hierbas y limón

Este fletán al horno con hierbas y limón puede servirse como alternativa al gefilte fish en las cenas festivas (aderécelo sirviendo encima de rúcula pequeña ligeramente aliñada), o como plato principal en las noches de Shabat de verano, cuando la cena suele servirse tarde. En esta receta se pueden utilizar otros pescados blancos, como el bacalao o la tilapia, en lugar del fletán. Hazlo una comida: Para complementar el fletán sin sobrecargar los delicados aromas de las hierbas, destaque los platos ligeros y sabrosos. Sírvelo con una ensalada verde y este Farro con garbanzos asados con especias y coliflor o Quinoa con rúcula, calabaza y vinagreta de cítricos. Termine la comida con Compota de cerezas al bourbon servida sobre Tarta de mantequilla empapada de cítricos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de platija con costra de harina de maíz (parve)

Los schnitzels de todo tipo son habituales en Israel e inspiraron a Giora Shimoni para crear esta receta de platija con costra de harina de maíz. Aunque es similar a un schnitzel de pescado, Shimoni dice que esta receta «es más ligera y con un sabor más único». No te sientas limitado a usar platija; la receta funcionará bien con cualquier filete de pescado blanco firme, como el fletán, el bacalao y el lenguado. Hazlo una comida Sirve el pescado con una ensalada de rúcula picante y tomates jugosos, junto con un trozo de pan de maíz recién horneado. O sigue el ejemplo de los hijos de Shimoni, y rellena un panecillo blando con lechuga y salsa tártara. La ensalada de col rizada y las patatas fritas de boniato al horno son guarniciones ideales si optas por el sándwich. Un postre de fruta de temporada es el final dulce perfecto.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Latkes de Coliflor (tortitas)

Los latkes de patata -tortitas de patata fritas en aceite- son una delicia tradicional durante la fiesta de Hanukkah. Pero si intentas vigilar tu consumo de carbohidratos, las patatas fritas pueden quedar fuera de tu menú. Por suerte, existe una opción deliciosa y saludable que utiliza la coliflor en lugar de la patata. Combinando la coliflor con huevos, harina (o harina de matzá) y sal y pimienta, estos latkes son perfectos no sólo para la cena de Hanukkah, sino también para la de Pascua, o como guarnición para las comidas de invierno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salmón ahumado en plancha de cedro

No se puede negar que el pescado a la parrilla es delicioso, pero puede ser difícil evitar que se caiga literalmente. Las tablas de madera mantienen el pescado en una sola pieza y le dan un sabor fabuloso. Este salmón ahumado con tablas de cedro se somete a un marinado audaz hecho con ajo, pimentón ahumado, menta y el brillante sabor del limón. El resultado es un salmón húmedo y deliciosamente sabroso que será lo mejor de su próxima barbacoa.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Schnitzel de Pollo Israelí Kosher

Schnitzel, que significa chuleta en alemán, se refería originalmente a las chuletas de ternera empanadas y fritas populares en la cocina alemana. Los judíos tomaron prestado el nombre y la idea, y hoy los niños israelíes se crían prácticamente a base de schnitzel de pollo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Salmón con especias indias y Garam Masala

Esta receta de salmón con especias indias es muy fácil de preparar en las noches de mucho trabajo: sólo se tarda unos minutos en prepararla y unos 15 en cocinarla. Pero gracias a la espolvoreada de la mezcla de especias deliciosamente compleja conocida como garam masala, este plato tiene un sabor matizado que desmiente su sencilla preparación. Nota sobre los ingredientes: El garam masala es una mezcla de especias aromática y cálida que se utiliza mucho en la cocina india. Hay muchas variaciones de la receta básica, pero a menudo se incluyen cilantro, comino, pimienta, canela, jengibre, cardamomo y clavo. Puedes encontrar garam masala preparado en el pasillo de las especias de muchos supermercados, o puedes hacer el tuyo propio. Consejo: Para las comidas informales servidas al estilo familiar, me gusta utilizar un solo trozo de pescado más grande en esta receta. Pero si vas a servir una comida más formal a los invitados, puedes pedir a tu pescadero que corte el salmón en porciones individuales de 113 o 170 gramos.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pollo al horno con granada (carne)

Las granadas se consideran un alimento auspicioso para Rosh Hashana, y hemos creado este pollo al horno con granada, fácil de preparar, pensando en la mesa festiva. Pero el zumo de granada -que añade un sabor dulce a la sabrosa marinada- está disponible en muchos supermercados durante todo el año, por lo que también es una gran opción para las comidas de Shabat o de las fiestas de todo el año. La receta se puede duplicar fácilmente si cocinas para una multitud.

Por Ane Goñi Salaverri

Matzo Brei de salmón ahumado con verduras y cebollas

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).

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Receta de hamburguesa kosher a la parrilla (o hamburguesa vegetariana)

Giora Shimoni cuenta que «creía tontamente que las ktzizot» -las hamburguesas de pavo fritas que comía de pequeño en Israel- «eran hamburguesas. Y entonces fui a Estados Unidos y conocí las auténticas». Debió de ser amor a primer bocado, porque bromea diciendo que «cuando los padres de mi novia americana sirvieron estas hamburguesas, lo primero que se me pasó por la cabeza fue proponerme matrimonio». No es de extrañar que la receta sea ahora una de las favoritas de la familia. Sírvelas en panecillos de hamburguesa con tus ingredientes favoritos (piensa en ketchup, mostaza, lechuga, tomate, cebolla y aguacate). Ofrece patatas fritas de boniato al horno o ensalada de patatas al dijón y esta crujiente y colorida ensalada de arco iris como guarnición. Actualizado por Miri Rotkovitz

Por Ane Goñi Salaverri

Salmón ahumado Matzo Brei con verduras y cebollas

El revuelto de salmón, huevos y cebolla es un favorito de la charcutería judía por excelencia, mientras que el matzo brei (también conocido como matzo frito) es un clásico de los desayunos asquenazíes de Pascua. El primero es decididamente salado, el segundo -como respuesta de Pésaj a las tostadas francesas- suele servirse dulce, con mermelada o azúcar de canela. Pero si te saltas el azúcar y combinas los dos, tendrás un plato increíblemente digno de un brunch que cumplirá todos tus sueños de desayuno pascual (y más).