Categoría: La comida holandesa

Los pretzels son conocidos y adorados en todo el mundo, pero los pretzels holandeses son diferentes del bocadillo salado que puede conocer. En los Países Bajos, los pretzels o krakelingen, como se les llama localmente, son más dulces que salados. Hoy en día, la mayoría de las tiendas holandesas venden pretzels de hojaldre cortados mecánicamente, pero todavía hay algunos panaderos que enrollan a mano los tradicionales krakelingen de masa de levadura. Este tipo de pretzel está disponible tanto en forma crujiente como blanda. La siguiente receta es para pretzels blandos. Se pueden hacer de la forma habitual o extra largos y delgados para los llamados magere mannen (‘hombres delgados’). También puede hacer el doble de pretzels pequeños con la misma masa, repartidos en dos bandejas de horno, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean, más crujientes resultarán. Esta receta ha sido traducida y adaptada del original en holandés en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio web de Dutch Food con la amable autorización del editor.

Esta sencilla receta -del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp- proporciona una fragante tanda de pepernoten caseras, las anticuadas galletas holandesas de anís y miel que se disfrutan tradicionalmente como parte de las fiestas holandesas de Sinterklaas. Aunque los propios holandeses se esfuerzan por mantenerlo claro, no hay que confundir las pepernoten con las kruidnoten. De hecho, aparte de sus nombres confusamente similares y de que ambas galletas se consumen en las semanas que rodean el día de San Nicolás, no se parecen en nada. Las pepernoten se elaboran con miel y anís molido y tienen una textura masticable, un sutil sabor a regaliz y una forma rústica parecida a la de un bizcocho. Las Kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes, parecidas al pan de jengibre, y están aromatizadas con una embriagadora mezcla de especias, como canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo y nuez moscada. La siguiente receta procede del libro de cocina Koekje y ha sido traducida del original holandés y publicada aquí con el permiso de la editorial. Aunque hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelería y obtendrás los mejores resultados utilizando una balanza de cocina digital y las medidas originales europeas.