Categoría: La comida holandesa

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de cóctel de sandía Cosmo

Dale al popular cosmopolita un divertido toque veraniego con esta fácil receta de cosmo de sandía. Lleva un maravilloso licor de sandía que captura el dulce sabor de la fruta en una práctica botella y hace que mezclar este vodka martini sea un juego de niños. La empresa holandesa Lucas Bols fabrica unos magníficos licores aromatizados que tienen la calidad, el sabor y el color que hacen que la mezcla con los licores más dulces sea tan divertida. Bols Watermelon es un hermoso licor rojo con un verdadero sabor a sandía, sin ese sabor artificial a fruta confitada. El licor es el centro de esta receta de cóctel, lo que hace que el vodka pase a un segundo plano. La sandía también es un maravilloso maridaje para el arándano característico del cosmo, y todo ello se une para ofrecerte una deliciosa bebida de baja graduación para los días más calurosos del año.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Boerenmeisjes (Albaricoques Brandiados Holandeses)

Tradicionalmente, los boerenmeisjes eran una forma de conservar los albaricoques. El licor de remojo se servía como bebida en ocasiones especiales. Es posible que usted prefiera tener más albaricoques y menos licor. Estos albaricoques confitados son fantásticos servidos con tortitas y/o helado de vainilla. También son un buen regalo culinario. Hazlos con antelación, guárdalos en tarros de mermelada y preséntalos con un bonito lazo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tronco de pastelería relleno de pasta de almendra (Banketstaaf) de Holanda

El banketstaaf, con su exterior de hojaldre y su centro de amandelspijs (pasta de almendras), es lo más tradicional que puede haber en la Navidad holandesa. ¿Y lo mejor? No sólo es bueno para comer, sino que es increíblemente fácil de hacer si utilizas hojaldre de buena calidad comprado en la tienda y los mejores spijs que puedas conseguir. Por supuesto, también puedes comprar los spijs en una tienda, pero es bastante fácil hacerlos desde cero, así que solemos hacerlo.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Pretzels holandeses con azúcar moreno

Los pretzels son conocidos y adorados en todo el mundo, pero los pretzels holandeses son diferentes del bocadillo salado que puede conocer. En los Países Bajos, los pretzels o krakelingen, como se les llama localmente, son más dulces que salados. Hoy en día, la mayoría de las tiendas holandesas venden pretzels de hojaldre cortados mecánicamente, pero todavía hay algunos panaderos que enrollan a mano los tradicionales krakelingen de masa de levadura. Este tipo de pretzel está disponible tanto en forma crujiente como blanda. La siguiente receta es para pretzels blandos. Se pueden hacer de la forma habitual o extra largos y delgados para los llamados magere mannen (‘hombres delgados’). También puede hacer el doble de pretzels pequeños con la misma masa, repartidos en dos bandejas de horno, teniendo en cuenta que cuanto más pequeños sean, más crujientes resultarán. Esta receta ha sido traducida y adaptada del original en holandés en Het Nederlands Bakboek y publicada en el sitio web de Dutch Food con la amable autorización del editor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel holandés con nata y fruta

Cualquiera que haya asistido a una celebración (de cumpleaños) en una oficina o casa holandesa reconocerá la slagroomtaart, una golosina indulgente para ocasiones especiales hecha con capas de pastel ligero, nata montada y fruta fresca. Para cortar la riqueza, nos gusta utilizar frutas ácidas, como frambuesas y grosellas, entre las capas de pastel y crema. Esta receta de slagroomtaart, del libro de cocina De Banketbakker, ha sido adaptada y traducida para este sitio y republicada con el permiso del editor. Aunque hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelería, y obtendrá los mejores resultados utilizando una balanza de cocina y las medidas europeas originales (entre paréntesis).

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de espárragos a la holandesa

Los espárragos fueron en su día despreciados como comida de campesinos -nótese la humilde forma en que los pintó Adriaen Coorte en 1697 en su «Naturaleza muerta con espárragos»-, pero los holandeses consideran ahora que los espárragos blancos son «oro blanco», que merecen una rica salsa que cubra cada bocado. La salsa holandesa es, por supuesto, una de las cinco «salsas madre» de la cocina francesa clásica, pero algunos historiadores creen ahora que en realidad se inventó en los Países Bajos y luego fue llevada a Francia por los hugonotes que regresaron, de ahí el nombre. Una receta de salsa holandesa aparece en un libro de cocina holandés de Carel Baten, que data de 1593, mientras que la primera receta francesa fue publicada por La Varenne en 1651. Dejando a un lado la herencia, creemos que ésta es simplemente la mejor manera de disfrutar de esta delicada verdura de primavera.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Costilla de Cerdo con Verduras Asadas al Horno

¿Busca una forma estupenda de asar costillas de cerdo en el horno? Esta receta fácil de hacer en una sola olla no sólo ofrece lo mejor, sino que también es fácil para el cocinero (y el lavavajillas), porque las verduras asadas se cocinan en el mismo recipiente. Es prácticamente infalible si se utiliza un termómetro de carne, que mide la temperatura central de la carne durante la cocción. Pide a tu carnicero un asado de costillas con las seis primeras costillas de la paleta. Son las más jugosas. Esta receta está traducida y adaptada del original holandés en Het Perfecte Varken. Se ha reproducido aquí con el permiso del editor.

Por Ane Goñi Salaverri

Pepernoten (galletas holandesas de miel y anís para Sinterklaas)

Esta sencilla receta -del pastelero más famoso de Ámsterdam, Cees Holtkamp- proporciona una fragante tanda de pepernoten caseras, las anticuadas galletas holandesas de anís y miel que se disfrutan tradicionalmente como parte de las fiestas holandesas de Sinterklaas. Aunque los propios holandeses se esfuerzan por mantenerlo claro, no hay que confundir las pepernoten con las kruidnoten. De hecho, aparte de sus nombres confusamente similares y de que ambas galletas se consumen en las semanas que rodean el día de San Nicolás, no se parecen en nada. Las pepernoten se elaboran con miel y anís molido y tienen una textura masticable, un sutil sabor a regaliz y una forma rústica parecida a la de un bizcocho. Las Kruidnoten son pequeñas galletas redondas y crujientes, parecidas al pan de jengibre, y están aromatizadas con una embriagadora mezcla de especias, como canela, macis, pimienta blanca, cardamomo, clavo y nuez moscada. La siguiente receta procede del libro de cocina Koekje y ha sido traducida del original holandés y publicada aquí con el permiso de la editorial. Aunque hemos convertido la receta a medidas estadounidenses, se trata de una receta de pastelería y obtendrás los mejores resultados utilizando una balanza de cocina digital y las medidas originales europeas.

Por Ane Goñi Salaverri

Cómo hacer el tradicional pan holandés de trigo integral

Pocas naciones tienen un amor más profundo por el pan que los holandeses, que consumen más de 138 libras de este producto per cápita cada año. Los consumidores holandeses suelen comprar panes integrales o multicereales entre semana y panes y pasteles más lujosos o indulgentes el fin de semana. De hecho, según un estudio reciente, tres cuartas partes de la población holandesa prefieren el pan integral al blanco. Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij es una pequeña panadería artesanal de Ámsterdam, especializada en productos de panadería integral. Su estatus casi de culto hace que la gente haga cola alrededor de la manzana bajo la lluvia para conseguir sus ansiadas creaciones, como este nutritivo pan integral. Fred Tiggelman, el propietario de la panadería, nos ha dado permiso para compartir esta receta con ustedes. El pan tiene una textura densa y abundante, lo que lo hace ideal para el típico desayuno holandés, el uitsmijter.

Por Ane Goñi Salaverri

Desayuno con huevos fritos y jamón al estilo holandés

Cuenta la leyenda que este plato se servía a los clientes de los cafés a última hora de la noche, justo antes de que los echaran a la hora de cerrar, lo que puede explicar por qué el nombre holandés de este plato, «uitsmijter», significa «gorila» o «portero» en inglés. En la actualidad es un plato muy popular en los Países Bajos para desayunar, almorzar y comer. Hay muchas variaciones, pero la más estándar se hace con pan blanco, jamón y huevos, y a veces queso holandés. Es sencillo y súper rápido de preparar en casa para desayunar, almorzar o merendar, tal y como lo comían los clientes de los cafés holandeses de antaño. Imagínese en los famosos canales de Ámsterdam o en Delft, contemplando una escena que podría haber pintado Johannes Vermeer en el siglo XVII, mientras saborea los Países Bajos en este auténtico sándwich de huevo frito y jamón.