Categoría: La comida húngara

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de masa básica de fideos de huevo húngaros

Esta receta básica de masa de fideos de huevo húngaros o tojasos teszta (toy-YAH-sohss TAYSS-taw) o metelt (MEH-tel-it) se corta comúnmente en fideos finos, medianos y anchos, cuadrados pequeños y grandes, y conchas o caracoles conocidos como csiga hechos en una tabla acanalada especial. Consulte Todo sobre los fideos húngaros para distinguir entre los cientos de variedades. Normalmente, sólo se necesitan tres ingredientes: harina, huevos y sal. No se utiliza agua porque los fideos hechos con ella tardan más en secarse y es más probable que se enmohezcan cuando se almacenan. Aquí tiene una imagen más grande de los fideos húngaros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Paprikash de Pollo Húngaro (Paprikas Csirke)

Esta receta de Paprikash de pollo húngaro -paprikas csirke- es de la madre de la chef Gale Gand, Myrna Grossman Gand, que la heredó de su propia madre húngara, Elsie Grossman. Algunos consideran que éste es el «auténtico» paprikash porque no contiene pimientos verdes y se sirve sobre arroz, no sobre fideos. Pero el paprikash de pollo varía de una región a otra y de una familia a otra. No soy partidario de una olla de cocción lenta para este plato porque el pimentón debe tostarse.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de fideos húngaros con gota de huevo o tarhonya

Esta receta de fideos de huevo rallados o cebada al huevo se conoce como tarhonya en húngaro. Es una receta fácil porque no hay que enrollar ni cortar. Es un proyecto de fideos perfecto para los niños. Deja que los fideos rallados se sequen durante una o dos horas antes de cocinarlos, o déjalos secar durante dos días y envásalos en bolsas de plástico o recipientes de cristal para conservarlos durante más tiempo. Utilízalos en sopas o guarniciones como la receta de cebada al huevo dorada húngara. Vea todo sobre los fideos húngaros y cómo se hacen los fideos húngaros.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara

Esta decadente receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara presenta un bizcocho de avellanas con un relleno de crema batida de almendras digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo es que es bastante sencilla de realizar. Existe un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde ésta se conocería como haselnusscrèmetorte (literalmente «tarta de crema de avellanas») en alemán y mogyorókrém torta en húngaro. Las avellanas suelen denominarse avellanas y, aunque están emparentadas, crecen en árboles de especies diferentes. Aun así, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su zona, las avellanas pueden sustituirse en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de las avellanas en la cocina centroeuropea aquí. Como el huevo que se utiliza en el relleno no estará cocido, compre huevos pasteurizados o pasteurícelos en un horno microondas.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de sopa de rábano picante austrohúngara

Esta receta de sopa austrohúngara de rábano picante está enriquecida con nata para montar y yemas de huevo para un primer plato inusual pero satisfactorio. Hemos adaptado esta receta a partir de una que aparece en «La cocina vienesa: Tante Hertha’s Book of Family Recipes» de Monica Meehan y Maria von Baich (Interlink Books, 2011). Existe un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde ésta se conocería como sopa de crema o krensuppe. Aunque los nombres se escriban de forma diferente, el sabor es el mismo o muy parecido. La raíz de rábano picante es originaria de los climas más cálidos de Europa del Este, y algunos dicen que de Asia, y aparece en recetas de todo el mundo. Compara la versión austro-húngara con esta receta de sopa de rábano picante polaca, que lleva crema agria, no nata espesa como en esta receta.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de salchichas caseras húngaras (Hazi Kolbasz)

Esta receta de salchicha húngara casera o hazi kolbasz se hace con paleta de cerdo, ajo, sal, pimienta y pimentón. Las recetas de salchichas húngaras varían según la región y el gusto personal. Algunos cocineros añaden una pizca de clavo y ralladura de limón a su mezcla. Asegúrese de no recortar toda la grasa del cerdo, pues de lo contrario la salchicha quedará demasiado seca. Para conocer las técnicas de relleno, consulte cómo hacer salchichas polacas. La mayor diferencia entre la salchicha húngara y la polaca es que la primera nunca se hierve, sólo se hornea o se saltea.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel húngaro (Somloi Galuska)

Esta decadente receta húngara se conoce como somloi galuska y se elabora con tres bizcochos de diferentes sabores, crema pastelera, pasas, nueces, salsa de chocolate y nata montada. La presentación tradicional consiste en colocar tres bolas de este postre en un cuenco o en un plato, cubrirlas con nata montada y decorarlas con salsa de chocolate. Una presentación moderna es cortarlo en cuadrados para que las diferentes capas sean evidentes. Tradicionalmente se utiliza ron en el sirope simple y la salsa de chocolate, pero puede omitirse.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de crema tradicional húngara (Indianer)

Esta receta de bollos de crema húngaros o cabezas de moro -llamados así en húngaro porque se parecen a los turbantes que llevan algunos indios orientales- es similar a los profiteroles franceses. Los franceses tuvieron un profundo efecto en la repostería de Hungría y Austria a finales del siglo XIX y la conexión sigue siendo fuerte. Estos bollos de crema en miniatura también pueden hacerse en moldes Indianer, similares a los moldes estándar para magdalenas (de 3 pulgadas de diámetro). Normalmente se utiliza una receta de bizcocho para los moldes indianer, pero esta receta funciona bien.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de Goulash húngaro fácil

El goulash húngaro tradicional es un plato de carne y verduras sazonado con pimentón que suele servirse sobre fideos con mantequilla para obtener una comida abundante y satisfactoria. Las cantidades de ajo, cebolla y, sobre todo, de pimentón, pueden parecer excesivas, pero todas ellas se funden en una salsa increíblemente rica y sabrosa durante el proceso de cocción lenta. La salsa se enriquece aún más con la adición de crema agria. Es importante que utilices pimentón dulce húngaro, no una variedad genérica o española, ya que la especia húngara es un ingrediente clave y da al goulash su sabor característico.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de bizcocho húngaro básico (Piskotatekercs)

Esta receta húngara de cinco ingredientes para un bizcocho básico, o piskotatekercs, es una de mis favoritas. Es fácil de hacer y siempre sale perfecto si se siguen las instrucciones. Los bizcochos pueden utilizarse para postres enrollados o roulades, también conocidos como jelly rolls y Swiss rolls o, cuando se hornean en moldes redondos, para pasteles de varias capas como la torta Dobos, la torta Esterhazy y otros. No olvide espolvorear o tamizar la harina sobre la masa, una cucharada cada vez, e incorporarla a mano. No se debe hornear demasiado el bizcocho porque se secará y se agrietará fácilmente al enrollarlo. Aquí tiene una imagen más grande de un roulade de frambuesa y la receta del roulade de frambuesa. Compare esta receta con esta receta de bizcocho húngaro sencillo que utilizamos en nuestra receta de trifle húngaro.