Categoría: Los postres húngaros

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara

Esta decadente receta de tarta de crema de avellanas austrohúngara presenta un bizcocho de avellanas con un relleno de crema batida de almendras digno de la cena más elegante. Lo mejor de todo es que es bastante sencilla de realizar. Existe un gran cruce de recetas entre las cocinas austriaca, húngara y alemana, donde ésta se conocería como haselnusscrèmetorte (literalmente «tarta de crema de avellanas») en alemán y mogyorókrém torta en húngaro. Las avellanas suelen denominarse avellanas y, aunque están emparentadas, crecen en árboles de especies diferentes. Aun así, si las avellanas son demasiado caras o no están disponibles en su zona, las avellanas pueden sustituirse en esta receta con buenos resultados. Lea sobre la importancia de las avellanas en la cocina centroeuropea aquí. Como el huevo que se utiliza en el relleno no estará cocido, compre huevos pasteurizados o pasteurícelos en un horno microondas.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pastel húngaro (Somloi Galuska)

Esta decadente receta húngara se conoce como somloi galuska y se elabora con tres bizcochos de diferentes sabores, crema pastelera, pasas, nueces, salsa de chocolate y nata montada. La presentación tradicional consiste en colocar tres bolas de este postre en un cuenco o en un plato, cubrirlas con nata montada y decorarlas con salsa de chocolate. Una presentación moderna es cortarlo en cuadrados para que las diferentes capas sean evidentes. Tradicionalmente se utiliza ron en el sirope simple y la salsa de chocolate, pero puede omitirse.

Receta de pastel de crema india tradicional húngaro
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pastel de crema tradicional húngara (Indianer)

Esta receta de bollos de crema húngaros o cabezas de moro -llamados así en húngaro porque se parecen a los turbantes que llevan algunos indios orientales- es similar a los profiteroles franceses. Los franceses tuvieron un profundo efecto en la repostería de Hungría y Austria a finales del siglo XIX y la conexión sigue siendo fuerte. Estos bollos de crema en miniatura también pueden hacerse en moldes Indianer, similares a los moldes estándar para magdalenas (de 3 pulgadas de diámetro). Normalmente se utiliza una receta de bizcocho para los moldes indianer, pero esta receta funciona bien.

Receta de bizcocho básico húngaro (Piskotatekercs)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de bizcocho húngaro básico (Piskotatekercs)

Esta receta húngara de cinco ingredientes para un bizcocho básico, o piskotatekercs, es una de mis favoritas. Es fácil de hacer y siempre sale perfecto si se siguen las instrucciones. Los bizcochos pueden utilizarse para postres enrollados o roulades, también conocidos como jelly rolls y Swiss rolls o, cuando se hornean en moldes redondos, para pasteles de varias capas como la torta Dobos, la torta Esterhazy y otros. No olvide espolvorear o tamizar la harina sobre la masa, una cucharada cada vez, e incorporarla a mano. No se debe hornear demasiado el bizcocho porque se secará y se agrietará fácilmente al enrollarlo. Aquí tiene una imagen más grande de un roulade de frambuesa y la receta del roulade de frambuesa. Compare esta receta con esta receta de bizcocho húngaro sencillo que utilizamos en nuestra receta de trifle húngaro.

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Postre húngaro Esterházy Torte

Esta tarta húngara Esterházy es un rico postre que consiste en una crema de mantequilla de chocolate entre cuatro capas de bizcocho. Supuestamente lleva el nombre del príncipe Esterházy de Hungría del siglo XIX, de una familia cercana a la realeza austriaca (¡y a todos sus fabulosos postres!). Se trata de una receta tradicional del Viejo Mundo, por lo que llevará algo de tiempo, pero el glaseado de fondant no es de los que hay que amasar, madurar durante varias horas y volver a fundir.

Receta de Rizskoch (pastel de arroz húngaro)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de Rizskoch (pastel de arroz húngaro)

Esta receta de pastel de arroz húngaro (rizskoch) se hace con crema de arroz, huevos, azúcar y mantequilla que se hornea. Algunas personas añaden pasas o ralladura de limón, pero a nosotros nos gusta sin ellas. También se conoce como arroz con leche húngaro, pero es demasiado firme para considerarlo un pudín, en nuestro libro. Sírvelo espolvoreado con azúcar glas y con una cucharada de confitura de ciruelas (szilva lekvár) y nata montada si lo deseas.

Receta de mantequilla de ciruelas o albaricoques húngaros (Lekvar)
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de mantequilla de ciruelas o albaricoques húngaros (Lekvar)

El lekvar húngaro de ciruelas o albaricoques es el equivalente a la mantequilla de frutas o a la powidła o mantequilla de ciruelas polaca, salvo que se hace con fruta seca (aunque algunas recetas húngaras utilizan fruta fresca). Esta receta sólo requiere tres ingredientes, por lo que es muy fácil de hacer. Además de disfrutar del lekvar en panes y panecillos, se utiliza mucho en pasteles, postres y galletas.

Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de fideos húngaros para postres (Rakott Teszta)

Esta receta de fideos húngaros para postre se conoce como rakott teszta (RAH-koht TAYSS-taw), que significa (masa en capas) o rakott metelt (RAH-koht MEH-tel-it), que significa fideos en capas. Una combinación cremosa de requesón, crema agria, huevos, azúcar y pasas se combina con mantequilla derretida y fideos de huevo cocidos, y luego se hornea hasta que se cuaje en este postre que también puede servirse para el desayuno o el brunch. Puede prepararse con antelación y recalentarse sin que pierda calidad y se mantiene bien en una bandeja de vapor en una línea de buffet. El plato es similar al kugel de fideos judío y puede hacerse de muchas maneras. Esta es mi versión favorita. Si está decidido a hacerla totalmente desde cero, incluidos los fideos, vea cómo se hacen los fideos húngaros.

Receta de pastel de crema india tradicional húngaro
Por Ane Goñi Salaverri
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Receta de pastel de crema india tradicional húngaro

Esta receta de bollos de crema húngaros o cabezas de moro -llamados así en húngaro porque se parecen a los turbantes que llevan algunos indios orientales- es similar a los profiteroles franceses. Los franceses tuvieron un profundo efecto en la repostería de Hungría y Austria a finales del siglo XIX y la conexión sigue siendo fuerte. Estos bollos de crema en miniatura también pueden hacerse en moldes Indianer, similares a los moldes estándar para magdalenas (de 3 pulgadas de diámetro). Normalmente se utiliza una receta de bizcocho para los moldes indianer, pero esta receta funciona bien.