Categoría: Los postres marroquíes

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de batido cremoso de fresas con leche condensada

Las bebidas frías son fundamentales en Marruecos, ya que ayudan a combatir el calor. Entre estas bebidas frías tan populares están los batidos y los smoothies. Sin embargo, a diferencia de la mayoría de los batidos que conocemos, los de estilo marroquí rara vez incluyen yogur. Esta receta de batido lleva leche condensada azucarada (lait concentré sucré), que crea el volumen y la cremosidad propios de los batidos de frutas saludables. Si le preocupa que la bebida sea demasiado dulce para su gusto, puede utilizar en su lugar leche evaporada sin endulzar (lait concentré non-sucré) y simplemente endulzar al gusto con azúcar o miel. Para conseguir el mejor sabor, lo ideal son las fresas frescas, pero si no están disponibles (o no son de su agrado), puede utilizar fresas congeladas. Sólo asegúrese de eliminar o reducir el hielo. Sirva este cremoso batido de fresas como un estímulo para la tarde o la noche, servido en vasos de chupito como bebida de fiesta o en el Ramadán en el iftar al romper el ayuno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de batido de aguacate marroquí

Si sólo estás familiarizado con el uso de aguacates en ensaladas y salsas, ¡te sorprenderá gratamente lo delicioso que puede ser un batido de aguacate! Los batidos de aguacate son una bebida muy popular en Marruecos, especialmente durante el mes de Ramadán. Son rápidos y fáciles de preparar y son saciantes y nutritivos. Esta receta tradicional sólo requiere leche, aguacate y azúcar. El tamaño del aguacate utilizado afectará a la cantidad de leche y azúcar que necesite para conseguir la consistencia y el dulzor que prefiera. Tenga en cuenta que a los marroquíes les gustan las bebidas bastante dulces, así que pruebe a añadir el azúcar en incrementos y a probarlo sobre la marcha para evitar el exceso de dulzor.

Por Ane Goñi Salaverri

Sfenj: Receta de buñuelos marroquíes

El sfenj es un buñuelo marroquí hecho con una masa pegajosa y sin levadura. Una vez que ha subido, se forman puñados de masa en forma de anillos y se fríen hasta que estén dorados y crujientes con un interior masticable y esponjoso. Se puede espolvorear con azúcar, si se desea, o simplemente comerlo tal cual. En Marruecos, la tarea de hacer el sfenj se suele dejar en manos de los vendedores ambulantes, que cocinan su pedido en el momento, a menudo utilizando pinchos para sacar el sfenj recién hecho del aceite. Para conseguir una textura más crujiente, algunos clientes solicitan que las rosquillas cocidas se aplasten o aplasten y se devuelvan al aceite para una segunda fritura.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de panqueques de manzana al revés

¿Quién dice que las tortitas deben cocinarse en el horno? Esta tortita al revés se prepara en una sartén pero se termina en el horno. Añádelo a tu lista de platos fáciles y rápidos para la familia o para una compañía inesperada. Las manzanas cortadas en rodajas finas se escalfan en almíbar de canela, y luego se cubren con una masa de tortitas ligera y aireada. Una vez horneado, el postre se invierte en un plato. Puede cortarse y disfrutarse inmediatamente o dejarse enfriar para servirlo más tarde. Puedes ofrecerlo solo, o aderezarlo con una simple guarnición de nata montada, crema agria o helado de vainilla.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de crema pastelera casera

La crema patissiere, conocida como crema pastelera en inglés, es un relleno de crema pastelera con sabor a vainilla, similar al pudín, que se utiliza en una gran variedad de tartas y pasteles de fruta franceses, muchos de los cuales han sido adoptados por Marruecos. En la cocina tradicional marroquí, es famoso por aparecer en un postre apilado conocido como Bastilla de Leche, y también puede utilizarse como ingrediente opcional para hacer frangipane, una crema pastelera de almendras francesa que a veces se utiliza en lugar de la crema pastelera. Aunque la mezcla de pudín de vainilla americano en caja puede ser aceptable como sustituto, no caigas en la tentación de comprar mezclas de crema pastelera envasadas en Marruecos. En su lugar, intenta hacer tu propia crema pastelera desde cero, ya que el resultado final será muy superior a las variedades de caja y realmente sólo requiere un poco más de esfuerzo.

Por Ane Goñi Salaverri

Dátiles marroquíes rellenos de pasta de almendra

Los dátiles rellenos son un dulce marroquí que se sirve tradicionalmente durante el Ramadán y en ocasiones especiales. Se utiliza agua de azahar y canela para aromatizar el relleno de pasta de almendras. Si lo prefieres, puedes sustituir el agua de azahar por ralladura de limón. Algunos marroquíes dividen la pasta y la tiñen de varios colores, como verde, rojo, azul y amarillo, pero a mí me parecen más apetecibles los dátiles rellenos con el color natural. Adorna los dátiles rellenos como quieras con azúcar granulado, trozos de nuez o incluso un poco de coco rallado. Selecciona dátiles firmes y masticables. En Marruecos, uso una variedad llamada Deglet Noor.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de naranjas marroquíes en rodajas con canela

Las naranjas en rodajas reciben un tratamiento sencillo pero sofisticado con una generosa espolvoreada de canela molida, azúcar y agua de azahar. Sirve este clásico postre marroquí como un final perfecto para las comidas familiares y las cenas de empresa. Algunos marroquíes utilizan azúcar en polvo en lugar de granulado, pero yo prefiero el contraste de la textura y el crujido del azúcar granulado. Si se desea, se puede añadir una ramita de hojas de menta como adorno.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta fácil de tarta de limón marroquí (Meskouta)

Los pasteles marroquíes (meskouta) suelen ser rápidos y fáciles de hacer, y este pastel marroquí de limón no es una excepción. Ligera, de textura fina y sabrosa, sólo se tarda unos minutos en mezclarla y meterla en el horno. Se puede servir aún caliente y no necesita glaseado, pero a continuación se ofrece una receta de glaseado opcional. La mitad de un limón grande debería producir la pequeña cantidad de zumo de limón fresco que se pide en la receta, pero puede añadir más zumo de limón si le gusta el sabor más amargo. Pruebe estas recetas igualmente fáciles y deliciosas de Tarta de naranja marroquí y Tarta de chocolate marroquí.

Por Ane Goñi Salaverri

Raib Beldi o Lait Caillé

Aunque el raib beldi suele denominarse yogur, en realidad es el equivalente marroquí de la cuajada con una consistencia parecida a la del yogur. El método tradicional de preparación consiste en coagular la leche de vaca fresca y cruda con las enzimas que se desprenden de los chokes secos de las alcachofas silvestres. El postre resultante puede endulzarse y aromatizarse con aguas perfumadas o vainilla, o comerse simplemente como cuajada y suero sin endulzar. El raib beldi es bastante fácil de hacer en casa, siempre que se disponga de leche cruda de vaca y de la alcachofa salvaje. Puedes comprar esta última en las tiendas de especias y hierbas marroquíes, donde se vende con los nombres árabes de nyaq, hek y jbeniya, o con el nombre francés de barbe d’artichaut. Una vez cuajado y enfriado, el raib beldi puede comerse como un yogur con una cuchara, o removerse para liberar el suero y diluir la cuajada hasta conseguir una consistencia similar a la de una bebida.

Por Ane Goñi Salaverri

Receta de pastel de yogur marroquí (Meskouta)

Muchos marroquíes siguen utilizando cuencos y vasos para medir los ingredientes, sobre todo cuando hacen dulces. Prueba a hacer este húmedo pastel de yogur marroquí (meskouta) con tus hijos. Se divertirán usando el vaso de yogur vacío como medida. A mí me gusta más el pastel cuando se separan los huevos y se incorporan las claras batidas a la masa. Si tienes poco tiempo o prefieres un pastel de textura más pesada, omite ese paso utilizando huevos enteros. El pastel se sirve tradicionalmente solo o con mermelada para untar, lo que lo convierte en una merienda rápida y fácil o en una oferta para la hora del té.